Palumma

Description

U culombu hè unu di l'acelli i più famosi è diffusi in u mondu è appartene à a famiglia di i culombi. St'acellu campa soprattuttu in i territorii di l'Auropa, di l'Asia suduveste, è ancu di l'Africa di u Nordu.

U culombu hè carattarizatu da un corpu chjucu, una testa chjuca cù un collu cortu, è gambe corte cù quattru dite. A dimensione di st'acellu hè di solitu à pocu pressu listessa à quella di una moccula, tuttavia, ci sò ancu individui più grandi, chì righjunghjenu a taglia di un pollu.

U culore di u culombu pò esse unicu culore o variegatu. In i dui casi, hè carattarizatu da un bellu luccichju metallicu. E piume, abbastanza dure è dure, si adattanu assai da vicinu à u corpu di l'acellu. Sicondu a varietà, a coda di un culombu pò esse allungata o corta è pocu arrotondata.

I rapprisentanti di a famiglia di i culombi sò almenu quindici spezie d'acelli salvatichi - i più cumuni sò a culomba è i culombi marroni, è ancu u clintuch è u culombu di legnu.
Ci sò razze speciali di carne di culombi, chì a carne hè veramente deliziosa è hà un gustu eccellente è pruprietà nutrizionali.

Questi includenu u Florentinu, Coburg Skylark, Mondain, Pulaccu Lynx, King, Roman Strasser è altri.
A carne di palumma hà un gustu assai delicatu, chì hè assai difficiule à cunfonde cun qualcosa. E ancu se i culombi sò oramai assai numerosi, solu quelle persone chì sò state allevate apposta per questu sò aduprate à scopi culinarii.

Per uttene una carne deliziosa, si consiglia di aduprà individui assai ghjovani, chì a so età varieghja da 28 à 35 ghjorni. Mentre chì l'acelli ùn anu ancu amparatu à vulà, a so carne hè particularmente tenera. Sicondu a razza di u culombu, è ancu e cundizioni di u so mantenimentu, u pesu mediu di un ghjovanu acellu righjunghji 800 grammi, è un adultu - da circa 850 à 1400 g.

Si crede chì a carne di culombu più deliziosa hè bollita. È i culombi devenu esse allevati in modu particulare. Per uttene una carne di culombu biancu incredibilmente gustosa è deliziosa, si consiglia di beie latte cù una piccula quantità di sale poche ore prima di tumbà l'acelli.

Inoltre, per chì a carne di culombu abbia sapori speziali, una certa quantità di sementi, aneto, anice o cuminu pò esse aghjuntu à l'alimentu regulare per l'acelli - si consiglia di fà quessa pochi ghjorni prima di u macellu di culombi.

Diversi paesi di u mondu anu e so ricette tradiziunali è i secreti di a cucina di carne di culombu. Per esempiu, l'abitanti di Francia cunsideranu chì a carne di culombu cotta in una marinata piccante hè una vera delizia culinaria. A carne di culombu hè spessu ripiena.

Per esempiu, i Cinesi preferiscenu riempialu cù piselli verdi succosi, i Moldovani - da agnellu, è l'Egiziani - da migliu. Inoltre, a carne di culombu, chì hà un gustu dolce gustosu, va perfettamente cù tutti i generi di frutti è frutti - soprattuttu cù albicocche, mandarine, pere, mirtilli è mirtilli. I vegetali, i funghi è u vinu rossu ùn ponu esse menu maravigliosi aghjuntu à a carne di culombu.

Cuntenutu caluricu

Centu grammi di carne di culombu cuntenenu circa 142 calorie.

Composizione è pruprietà utili

A carne di piccione hè ricca in preziose proteine ​​naturali, aminoacidi, vitamine è minerali. Contene una quantità sufficiente di calciu, magnesiu, ferru, zincu, vitamine A, C, PP è gruppu B, allora l'usu di a carne di culombu hè assai beneficu per a salute.

• Acqua 72.82g
• Carboidrati 0g
• Fibra dietetica 0g
• Grasse 4.52g
• Proteine ​​21.76g
• Alcolu ~
• Colesterolu 90 mg
• Cenere 1.28 g

Ancu in i tempi di a Roma antica, cacciavanu à i culombi, servianu piatti di carne di Pigeon à e feste di i nobili ricchi, anu cunsideratu sta carne una delicatezza. Ancu avà ùn hè micca carne per ogni ghjornu, cum'è u pollu o a bistecca, ma hè tipica per e tradizioni culinarie di alcune regioni d'Europa. Per esempiu, in Toscana sta carne hè pupulare, ancu in Austria, è, di sicuru, in Francia, si manghjanu culombi. In Russia, a ghjente deve sempre esse insegnata à questu.

Per principianti, cumu si distingue un culombu di carne da unu ordinariu ...

I culombi di carne sò allevati naturalmente in recinzioni separate, si nutriscenu di alimenti speciali - foraggio, avena. Esternamente, si differenu da i culombi di strada urdinarii per u so piumaghju più chjaru è a forma di u beccu. È ùn ci hè mancu bisognu di parlà di gustu - cun tale differenza in nutrizione è cundizioni di vita. Sò sicuru chì i culombi di carne sò allevati in Italia in Toscana, in Chianti. A stagione ùn hà impurtanza quandu si alleva questi culombi. I culombi mensili chì pesanu circa una libbra sò in vendita.

Pudete cumprà culombu in qualchì mercatu in Italia?

Hè improbabile, dopu tuttu, a carne di culombu ùn hè micca inclusa in a dieta di u ghjornu di a maiò parte di a ghjente. Probabilmente, a carne di culombu pò esse acquistata in un magazinu specializatu chì vende caccia. O in i grandi supermercati, ma quì serà probabilmente congelatu.

È in u mercatu, i culombi sò venduti di solitu spulati, ma cù a testa è e zampe, affinchì sia chjaru chì questu hè veramente un culombu. Quandu sceglite, duvete esse attenti à l'odore - duveria esse frescu, u culore di a pelle - scuru, ancu purpura-marrone, è a carne stessa - rossa.

I vantaghji di a carne di culombu

A carne di piccione hè un alimentu per rinfurzà u sistema immunitariu, normalizà a pressione sanguigna è a funzione di e vie gastrointestinali, a perdita di pesu, è a prima recuperazione pussibile di u corpu dopu a malattia o a chirurgia.

A minestra di carne di piccione cù tagliatelle è erbe hè un piattu sanu è gustosu
A minestra di carne di piccione cù tagliatelle è erbe hè un piattu sanu è gustosu
A carne di piccione hè ricca in proteine, a so quantità hè ottu per centu più alta ch'è u cuntenutu di e proteine ​​in a carne di pullastru.

Centu grammi di carne di culombu sò solu unu à dui per centu di grassu. U cuntenutu caluricu di u pruduttu varieghja secondu u metudu di a so preparazione, ma in media, ci sò circa 120-140 Kcal per 100 g di carne bollita o cotta. Ferru, calciu, magnesiu, zincu, fosforu - questu ùn hè micca un elencu cumpletu di minerali chì devenu esse prisenti in a dieta di una persona sana è chì si trovanu in carne di culombu.

Carnu di piccione male

Solu e vostre cunvinzioni persunali ponu diventà una contraindicazione per manghjà culombu, ùn ci sò altre restrizioni è precauzioni.

In più di e so pruprietà benefiche, a carne di un ghjovanu culombu hè assai tenera è si fonde solu in bocca.

Cumu sceglie un culombu

L'allevatori di culombi à carne sanu chì hè megliu à strappà è macellà culombi subitu dopu à u macellu. Per fà questu, stende un pannu pulitu di tela d'oliu o saccu di plastica induve metterete u piumu è e piume di l'acellu. Mette guanti di gomma.

Pudete caccià u culombu "seccu" o dopu avè scaldatu a carcassa cù acqua calda. U primu metudu hè preferibile, postu chì pudete aduprà e piume di pollame cum'è materiale per riempie i cuscini, è a carne chì ùn hà micca subitu un trattamentu termicu addizionale mantene u gustu megliu.

Dopu avè cacciatu e piume, a carcassa hè leggermente brusgiata cù u focu, lavata in acqua fredda è asciutta.

Gustu è aroma di carne di culombu

A carne di i culombi salvatichi è addomesticati hà una tinta scura, qualchì volta ancu turchina, fibre fini è una struttura dilicata. E fibre musculari in l'adulti cumpletivi diventanu assai duri è perde u so gustu. Dunque, manghjanu culombi micca più di 30-36 ghjorni. E carcasse di i ghjovani animali, chì praticamente ùn volanu micca è ùn formanu micca una massa musculare à pienu pienu, pesanu da 270 à 800 grammi è a dimensione da a coda à u pollu ghjovanu.

Assai spessu, a carne di culombu hè paragunata à u ghjocu squisitu: quaglia, faraone è anatra di furesta. Ma, à u cuntrariu di u ghjocu tradiziunale, a carne di culombu hà un gustu dolce è un aroma speciale senza l'odore di "ventu", chì hè inerente à parechji abitanti piumati di e fureste.

Carne di piccione in cucina: un acellu simplice per i piatti riali

A carne dolce di culombu hè faciule da preparà è ùn richiede praticamente nisuna migliuranza di gustu addiziunale cù l'erbe. Per un miglioramentu significativu di u gustu di a carne, dendu un aroma è tenerezza speciali, anice, aneto o semi di cumino sò aghjuntu à l'alimentu in e ferme poche ore prima di u macellu di pollame, è i culombi di carne sò saldati intensamente cù latte salitu.

Postu chì a carne di i culombi salvatichi è domestichi hà un gustu dolce, i piatti sò cunsiderati ideali in cui u culombu hè cumbinatu cù frutti / bacche dolci è acri, ligumi bolliti o grigliati. I migliori piatti laterali per a carne di culombu sò patate cotte à vapore o patate dolce, asparagi o fasgioli verdi, piselli è pannocchie di granu.

Per priservà tutti i nutrienti è migliurà u gustu di a carne, hè cunsigliatu di coce u culombu in u fornu, à a parrilla o à u spitu. Ma i piatti cucinati in un fornu o doppia caldaia ponu ancu esse classificati cum'è capolavori di l'arte culinaria.

Cumu cucinà:

• Minestra di culombi sani;
• Risottu cù carne di culombu è pimenti piccanti sani;
• Mono-pate delicatu fattu solu di culombu o pate cù l'aghjuntu di fegatu di pollame, cori è stomacu;
• Carne à a griglia marinata in vinu è suchju di bacche;
• Cotolette è polpette, brocche di carne macinata;
• Soufflé è pudding di carne;
• Culombi fritti veloci cù salsa di cipolla è bacca.

U brodu di culombi hè un piattu di firma di chef da parechji paesi è una vera pozione curativa chì ristabilisce a forza è attiva i prucessi metabolichi in u corpu.

Culombu casanu cù ligumi

Sbuchjate e cipolle

• Dove 5 pezzi (1 kg)
• Spezie per carne
• Salt
• 700 g zucchetti
• 300 g di cavolfiore
• 40 g d'oliu d'oliva (vegetale)
• 1 pc Carota
• 1 pc Cipolla
• 60 ml di salsa di soia
• 30 g Miele

Cumu coce

1. Lavate l'acellu, pulite e viscere. Marinate in un mischju di spezie è sale per parechje ore. Bollire in acqua salata cù carotte, cipolle, prezzemolo per almenu 1 ora. Poi caccià i culombi, lasciarli asciugà è sparghje sopra cù un mischju di salsa di soia è di mele (si tratta di ottene una crosta d'oru, è i zitelli anu dumandatu à a carne di tastà un pocu dolce). Zucchini è cavolfiore sò stati tagliati è marinati per 20 minuti in un mistu di erbe provenzali, sale è oliu d'oliva.
2. 
   Aghju sparghje culombi è ligumi nantu à una teglia di cottura ingrassata, coce à una temperatura di +200 modalità di fornu "calore inferiore è superiore" per 1 ora. I ligumi daranu suchju, allora i pollastri sò prima tipu di vapore è poi fritti. À a fine accendu a frittura superiore in u fornu per 3 minuti per ottene una crosta d'oru. Prufittate di u vostru ripastu!