Cucassini

Cume dà insalate di verdure, carne è pollame un gustu particolarmente piccante è delicatu? Ebbè, benintesa, u salamu. Stu metudu di cucina hè particularmente populari in Corea.

Hè da elli chì avemu aduttatu e ricette per cucinà carotte coreane, cavulu, zucchine, barbabietole. Probabilmente, in ogni cità di u mercatu pudete truvà rapprisentanti di sta naziunalità chì vendenu ligumi marinati, funghi, furmagliu tofu è frutti di mare, è ancu parechje altre delizie.

In u nostru paese, i piatti marinati sò più spessu aduprati per e festività festive è in u periodu invernale, è l'elementi di salameria sò aduprati in a cunservazione è a cucina di kebabs.

L'essenza di u marinatu hè l'usu di l'acidu aceticu o citricu, è ancu di tutti i generi di spezie è erbe per cucinà vari piatti.

E marinate, secondu u cuntenutu di l'acidu aceticu in elle, sò divisi in 4 gruppi:

• Pocu àcidu (0,2 - 0,6% acid);
• Moderamente acidicu (0,6-0.9% acid);
• Sour (1-2%);
• Spicy (in particulare marinati saturati). Tipicu per a cucina naziunale ungherese, bulgara, georgiana, moldova è rumena.

Hè megliu aduprà una marinata appena acida, chì hè più familiare per u nostru corpu è menu dannosa per a salute!

Marinatura di carne

A carne marinata hè aduprata per fà i kebabs, è certe volte hè simplicemente stufata, servita cun un piattu laterale è salsa. A carne marinata si rivela più tenera è gustosa.

Basi di cucina: a carne hè versata cù vinu o acetu, cumbinata cù spezie (sfarenti tippi di peperoni, foglie di alloro, cipolle, tagliate in anelli, agliu). U mischju hè lasciatu per 8-12 ore nantu à u fondu di u frigorifero. E dopu hè preparatu secondu a ricetta scelta.

Decapatura di pollame

A carne di pollame hà da acquistà un gustu è un aroma speciali per via di a salameria. Per questu, l'acellu preparatu prima hè piazzatu in una marinata cumposta da acetu o vinu, è ancu spezie. Inoltre, a maionese hè aghjuntu à a marinata per gustu. Dopu à 8-10 ore di marinatura, u pollame hè prontu à coce. U stufatu di pollu fattu cù questu metudu hà un gustu cum'è un pollu à a griglia.

Marinatura di pesci

Questa ricetta hè raramente aduprata. Soprattuttu quandu volenu cucinà i kebabs di pesce o coce u pesciu in u fornu. Per marinà i pesci, pudete aduprà a ricetta precedente. A cosa principale hè di sceglie e spezie adatte per ella.

Legumi marinati per insalate

Ci vole solu 30 minuti per preparà insalate coreane espresse, cum'è insalate di carotta. Per questu, e verdure sò grattate o tagliate bè cù un cultellu. Dopu aghjunghje un pocu d'acetu, megliu cà u sidru di mela, è e vostre spezie preferite. L'insalata hè chjusa cù un coperchio è lasciata per 25 minuti. Dopu questu, pudete staghjunà cun oliu, guarnite cù erbe è serve.

Se e verdure dure (per esempiu, fasgioli) o ligumi leggermente tritate sò marinate, spessu si adopra prima u metudu di salatura o di salameria, è solu dopu si passa à u salamu, ciò chì dà à e verdure un gustu particulare.

Pickling vegetali è frutti per a cunservazione

I vegetali per a cunservazione sò classificati, sbucciati, eliminendu ogni tipu di macchie è difetti. Tagliati in pezzi o frutti sani sò posti in un vasettu, nantu à u fondu di i quali e spezie sò preliminarmente piazzate. Per e marinate, chiodi di garofanu, vari tippi di peperoni, cannella, semi di cumin, agliu, aneto, rafano, prezzemolo è celeri sò abitualmente aduprati, è ancu pomi è salati.

Un vasu pienu di perche hè prontu per versà a marinata. A quantità di marinata necessaria hè calculata secondu u principiu: circa 200 grammi di marinata sò richiesti per un vasu di mezu litru, vale à dì, u riempimentu di marinata occupa circa 40 per centu di u volumu di u vasu.

A marinata hè megliu cotta in una padedda di smaltu. Per fà questu, aghjunghje u salinu è u zuccheru à l'acqua, mette nantu à u focu, portate à foglia è fervente per 10 minuti. Cool à 80-85 gradi, aghjunghje l'acitu è ​​immediatamente riempite i vasetti cù marinata. E coperture devenu esse aduprate solu smaltate, quelle di ferru sò distrutte da l'azzione di l'acidu aceticu.

Per acquistà un gustu eccellente, tali alimenti in scatula devenu esse "maturi" dopu a cucitura. Durante a conservazione di a conservazione marinata, i frutti sò impregnati di aromi è spezie. Per a maturazione, l'alimentu in scatula dura da 40 à 50 ghjorni, secondu a varietà di verdure è frutti, è ancu di u gradu di a so macinatura.

Conservazione di marinate

E marinate sò generalmente almacenate in cantine è armarii. U almacenamentu in e cundizioni di a stanza hè ancu accettabile. À temperature inferiori à 0 gradi, ci hè u risicu di congelà e lattine.

I cambiamenti forti di temperatura sò inacceptabili, postu chì questu degrada a qualità di l'alimentu in scatula. À una temperatura elevata di conservazione (gradi 30 - 40), a qualità di e marinate si deteriora, e sostanze utili si perdenu in i frutti, è u so gustu si deteriora. I vegetali diventanu dolci, insipidi. À temperature elevate di conservazione, e condizioni sò create per l'accumulazione di tossine periculose per a salute.

E marinate sò conservate per un annu in una stanza bughja. À a luce, e vitamine sò distrutte più rapidamente, u culore di u pruduttu si deteriora.