cuntenutu
Description
Malgradu u fattu chì l'ostriche sianu aduprate cotte, fritte, bollite, in frittelle, in stufa o in brodu, à a vapore o à a griglia, parleremu di l'usu di l'ostriche fresche, vale à dì crude. Siccomu hè in questa versione chì a delicatezza pone parechje dumande, sentimenti misti, è hè cusì apprezzata in una sucietà aristocratica.
Stu moluscu hè diventatu u sughjettu di lode in l'opere di parechji scrittori è pueti famosi. U pueta francese Leon-Paul Fargue hà descrittu l'ostriche cusì: "Manghjà una ostrica hè cum'è basgià u mare nantu à e labbre."
U Bacio di Mare era u piattu preferitu di u famosu Casanova, chì manghjava 50 ostriche per u sdighjunu. Hè in questu pruduttu chì vedenu u sicretu di a so amarezza. L'ostriche sò un afrodisiacu ampiamente ricunnisciutu.
A puetessa Anna Akhmatova hà ancu dedicatu e linee di u so travagliu à sta manghjatoghja: "U mare puzzava frescu è acutu, Molluschi in ghiacciu nantu à un piattu ...".
Mentre era in Francia, Coco Chanel, vinticinque anni, hà amparatu à manghjà ostriche, dopu hà cridutu chì era una vittoria annantu à ella stessa, è dopu hà gudutu è classificatu l'ostriche cum'è unu di i so piatti preferiti ch'ella ùn pudia ricusà.
Composizione è cuntenutu caluricu
Questu alimentu cuntene più Ferru cà 92% di l'alimenti. E più impurtanti, ancu s'ellu ci sò parechji alimenti (8%) chì cuntenenu più Ferru, questu alimentu stessu hè riccu in Ferru più di quantu hè in qualsiasi altri nutrienti. Similmente hè relativamente riccu in Zinc, Vitamina B12, Rame è Magnesiu
- Contenutu caloricu 72 kcal
- Proteine 9 g
- Grasse 2 g
- Glucidati 4.5 g
I benefici di l'ostriche
U mitu più pupulare nantu à i crustacei hè chì si dice chì i crostacei aumentanu a libido. U mutivu di questu hè a storia chì Giacomo Casanova manghjava 50 ostriche ogni ghjornu per u colazione è partia cun fiducia versu l'amori. U fattu chì Casanova abbia campatu à u XVIIIu seculu, è tutte e so sfrutte erotiche sò diventate cunnisciute grazia à a so autobiografia, in a quale puderebbe scrive qualcosa, ùn interessa à nimu.
Hè veru, ci era qualchì verità in questu. Durante l'attività sessuale, un omu perde inevitabilmente una certa quantità di zincu, è u cunsumu di ostriche, in cui u zincu si trova in quantità grandi, cumpensa per sta mancanza.
Tuttavia, l'ostriche ùn devenu mancu esse cunsiderate cum'è un afrodisiacu puru. Hè solu chì sta proteina naturale sia facilmente è rapidamente assorbita da u corpu, una persona ùn si sente addurmintata dopu avè manghjatu, è hà tempu è brama di fà azzioni attive, cumprese quelle di natura amatoria. E questu vale per l'omi è e donne.
Durante Casanova, cum'è sapete, i supplementi dietetichi stimulanti chì cuntenenu zincu ùn sò micca stati liberati, è l'italianu socievule hà abilmente adupratu i doni naturali di u Mare Mediterraniu. Dunque, l'ostriche ùn feranu probabilmente micca a vostra vita persunale peghju, ma ùn duvete micca fidassi d'elli cum'è una panacea per l'apatia d'amore.
Ma guasi tutte l'ostriche sò, prima di tuttu, una vera dispensa di vitamine è minerali utili. Contenenu magnesiu, calciu, potassiu, ferru, fosforu, zincu, vitamine A, B, C, E.
L'ostriche sò poche in calorie, cuntenenu solu 70 kcal per 100 grammi, cusì ponu esse cunsumati senza pensà à guadagnà un eccessu di pesu. In principiu, altri frutti di mare anu pruprietà benefiche simili - i stessi gamberi, calamari è granchi, è ancu a maiò parte di i tipi di pesci di mare salvatichi, in particulare bianchi. Ma l'ostriche anu un vantaghju distintu.
Quasi tutti i pesci è frutti di mare devenu esse bolliti, fritti, stufati prima di l'usu, vale à dì sottumessi à un trattamentu termicu, in u quale una parte di l'elementi traccia necessarii hè inevitabilmente persa. L'ostriche, invece, sò manghjate crude è in realtà vive, dunque tutte e pruprietà benefiche entranu in u nostru corpu senza perdita. Benintesa, pudete ancu trattà l'ostriche à caldu: in Spagna è in Francia, per esempiu, sò offerte fritte è cotte, ma questu ùn hè micca per tutti.
Personalmente, questu approcciu ùn hè micca à u mo gustu, è preferiscu aduprà ostriche, cum'è si dice, in a so forma originale.
Ciò chì accade à u corpu quandu manghjate ostriche
Ùn hè micca surprisante chì a medicina generale raccomanda di manghjà ostriche per abbassà a pressione sanguigna, per ristabilisce l'acuità visuale, per mantene un culore di a pelle sanu, è ancu una profilassi contr'à a perdita di capelli è ancu u cancheru. E donne sò particularmente appassiunate di l'ostriche per via di a presenza di arginina in elle, una sustanza chì elimina e linee fini in a pelle è rende i capelli sempre più grossi.
Dannu d'ostriche
Tuttavia, ci hè ancu una mosca in u prufume. L'ostriche devenu esse manghjate cun prudenza da e persone allergiche. Inoltre, ci hè u risicu di cumprà un pruduttu di qualità scarsa, o ancu cumpletamente guastatu, chì pò purtà à avvelenamentu severu. Inesperienza, u cumpratore pò, per esempiu, cumprà ostriche cù alette aperte o acquistà ostriche digià morte.
Tipi di ostriche
À u mumentu, a più alta qualità è u più preziosu sò l'ostriche raccolte da i reservorii naturali in Norvegia. Ma in vendita pudete vede ostriche di parechji altri paesi: Giappone, Francia, Irlanda, Paesi Bassi, USA, è assai altri.
Ci hè circa 50 varietà di ostriche in natura. Sò classificate per dimensione, pesu è habitat.
A dimensione di l'ostriche piatte hè indicata da zeru, a dimensione più grande currisponde à 0000. A numerazione di i molluschi cuncavi hè diversa. Da u N ° 0 à u N ° 5, induve u N ° 00 hè u più grande, è cù un aumentu di u numeru, a dimensione diminuisce.
Per urigine, si distinguenu dui tippi di bivalvi: ostriche raffinate - cultivate in acqua desalinizata artificiale è ostriche in pienu mare - quelle chì, da a nascita, campanu solu in mare.
L'ostriche sò ancu sparte secondu u coefficiente di densità. Si capisce cum'è u raportu di u pesu di a carne di 20 ostriche di listessa taglia à u pesu di 20 cunchiglie d'ostriche, multiplicatu per centu. Sicondu stu coefficiente, si distinguenu i tippi di ostriche seguenti: speciale, pus-unclair, special de clair, fin, fin de clair.
L'ostriche Fin de Claire sò furnite cun alghe in cisterne cum'è alimentu supplementu. Per via di questu, sò carattarizati da u più altu cuntenutu di grassu, è ancu da un ligeru retrogustu salitu.
Cumu apre una ostrica?
A cuntrariu di e cozze, ùn puderete micca apre una ostrica fresca cù e vostre mani nude. Averete ancu bisognu di un picculu cultellu di acciaio duru è di un guantu di catena speciale per apre lu. Ma in mancanza di unu, pudete aduprà un asciugamanu da cucina, ci vole à prutege a manu in casu chì u cultellu scorra. Una ostrica hè pigliata cù a manu manca, dopu avè messu un guantu o avvolgitu cù un asciugamanu (i mancini, rispettivamente, u piglianu à a diritta).
U molluscu hè piazzatu in modu chì a superficia piatta o concava di a cunchiglia sia sopra. U cultellu hè inseritu in a giunzione di i flap è giratu cum'è una leva finu à chì clicchi. Dopu avè apertu cù un cultellu, hè necessariu taglià u musculu chì tene i flap. À l'apertura di l'ostriche, ùn li vultate micca, altrimente u suchju sfuglierà da a cunchiglia.
Se, dopu l'apertura, frammenti di cunchiglia restanu nantu à l'ostrica, devenu esse cacciati cù un cultellu o una forchetta - questu deve esse fattu, postu chì s'elli entranu, sti frammenti ponu danneghjà gravemente l'esofago. L'ostrice hè generalmente separata da a so cunchiglia cù una forchetta speciale cù trè denti. Conchiglie aperte sò accatastate nantu à u ghjacciu.
Cumu è cù chì serve l'ostriche?
L'ostriche sò di solitu servite nantu à un piattu tondu, in u centru di u quale hè l'acitu, i cunei di limonu è una salsa speciale. A salsa pò esse guasi tuttu: acida, piccante, dolce, basata à l'oliu d'oliva, salsa di soia o salsa tobasco, ecc. A volte i crostini è u burru sò aghjuntu à u piattu.
Sicondu i cunsiglii di a stragrande maggioranza di i sommelier, l'ostriche sò servite cù vinu biancu seccu o spumante (champagne). U gustu più sprissivu di u gustu di guasi tutti i frutti di mare, pesci è crustacei hè biancu seccu. U vinu ùn deve esse senza un gustu pronunciatu è senza bouquet troppu riccu, leggermente fretu (gradi 10-15). Stu vinu hè capace di enfatizà u gustu squisitu di l'ostriche.
Cumu manghjà l'ostriche?
Tradizionalmente, una decina di crostacei sò acquistati - 12 pezzi. Ùn hè micca cunsigliatu d'acquistà una quantità più grande, postu chì u stomacu pò ribellassi per via di un pastu cusì insolitu.
E regule per manghjà ostriche sò abbastanza semplici. Separendu a vongola da i flap cù una forchetta speziale, versate sopra cù suchju di limonu o salsa cotta. Dopu questu, u cunchju hè purtatu à e labbra, è u cuntenutu hè aspiratu, inghjuttendu senza masticà. U cuntenutu chì ferma in u lavamanu hè briacu. Ci hè da nutà chì una ostrica fresca reagisce à u suchju di limonu. Ella cummencia à aggrottassi un pocu da ellu. Questu hè un altru test di freschezza.
Cumu sceglie è magazzini
Verificà l'ostriche per a vitalità hè assai simplice. Quandu si apre una cunchiglia cù un molluscu vivu di alta qualità, un clic caratteristicu deve esse ascultatu. L'ostrica stessa duveria puzià piacevuli è freschi di u mare, micca pesci morti, è a so carne duveria esse trasparente, micca turbia è biancastra. Se spruzza u suchju di limonu nantu à un molluscu vivu, si pò vede a so risposta in forma di un ligeru rimusciu in a cunchiglia.
In casa, l'ostriche ponu esse conservate in a frigorifera per micca più di 6 ore; ùn hè ancu cunsigliatu di congelalli, postu chì perderanu inevitabilmente alcune di e so pruprietà utili.