Fungu d'ostriche

Description

E spezie di funghi d'ostriche sò chjamati funghi d'ostriche, d'ostriche o di legnu è sò unipochi di i funghi comestibili più cumuni. I funghi d'ostriche sò cultivati ​​da l'omi in tuttu u mondu, u fungu hè particularmente cumunu trà l'agricultori è in famiglie individuali in u Sudeste Asiaticu, in Europa è in Africa.

A popularità hè duvuta à a simplicità è u low cost di cultivazione, a gustabilità è a alta efficienza biologica.

U tappu di funghi d'ostriche hè carnosu. À u primu, hè cunvessu, è dopu diventa lisciu. In esemplari maturi, hà a forma di una cunchiglia (in latinu ostreatus - ostrica) cum'è una ostrica.

A superficia di i tappi di funghi hè liscia è lucente, ondulata. À u principiu di a crescita, u cappellu ùn si distingue micca da a gamba. Piglia tandu a forma di una ostrica, è poi si trasforma in una spatula o forma di ventula appena u fungu ghjunghje à a maturità. Una depressione hè furmata in cima.

Gambe di funghi d'ostriche

A gamba hè densa è ferma. Hè magru da sopra, è s'ingrossa à a basa. A basa hè cuparta di piumellu finu è biancastru. U locu induve u cappellu hè attaccatu à a gamba hè sempre eccentricu, situatu luntanu da u centru.

Imenofore

E branchie sò spesse, ramificate è correnu longu una parte di u peduncle. E branchie spazianu da biancu crema à biancu avoriu è grisgiu.

U fruttu di u fungu d'ostriche

A carne di i funghi hè densa ma tenera. U culore hè biancu, l'odore hè piacevule, u gustu hè dolce. U fungu ùn hè micca assai aromaticu è guasi inodore.

Opzioni di culore di funghi

U culore di u tappu di u fungu di l'ostriche varieghja da u grisgiu scuru cù tinte viulente à u culore di luce è ancu di nocciole scure.

U tonu chì piglia u fungu hè marrone-scuru, marrone-rossu, da neru-viulettu à turchinu-turchinu à u stadiu finale di u sviluppu fetale. Nanzu à a morte, u fungu diventa pallidu è biancu.

A gamba hè ben sviluppata è corta. A causa di a forma cilindrica irregulare, u fungu pare esse squat.

Periudi di maturazione di i funghi d'ostriche

U periodu di crescita è di racolta di funghi hè di vaghjimu-invernu. Di solitu i funghi d'ostriche portanu frutti à a fine di u vaghjimu, è a stagione di crescita hè allungata finu à a primavera. U sviluppu hè firmatu da u fretu, ma se u tempu si riscalda, u fungu ripiglia prestu a crescita.

Habitat di funghi d'ostriche

U fungu d'ostriche hè un fungu saprofitu è ​​solu di tantu in tantu un fungu parasitu. Si unisce à i ceppi di pioppi è di moru. I funghi d’ostriche si sviluppanu in picculi gruppi, assai vicini trà di elli. Spessu, i tappi di funghi sò accatastati unu sopra l'altru, cum'è e zoster nantu à un tettu.

Sti funghi si sviluppanu nantu à i tronchi ancu à una altezza considerableu da u pianu. Crescenu nantu à arburi decidui è raramente coniferi. I funghi d'ostriche sò ancu cumuni in i parchi di a cità, longu i bordi di e strade è di l'autostrade. Stu fungu cresce da piaghja à muntagna è ùn ci hè nisuna difficultà à ripruduce i funghi d'ostriche.

U fungu d'ostriche hè diffusu in parechje fureste temperate è subtropicali di u mondu, u fungu ùn cresce micca in u Pacificu di u Norduveste di l'America di u Nordu. Hè un saprofitu chì decompone naturale u legnu mortu, in particulare e piantagione di latifoglie è di fagi.

U fungu d'ostriche hè ancu unu di i pochi funghi carnivori cunnisciuti. U so miceliu uccide è digerisce i nematodi, chì i biologi credenu chì hè u modu chì u fungu ottiene azotu.

I funghi d'ostriche crescenu in parechji lochi, ma alcune spezie sviluppanu culunie solu nantu à l'arburi.

Stu fungu cresce u più à spessu nantu à l'arburu caducifoli chì morenu, agisce nantu à elli solu saprofiti, è micca parasiticamente. Siccomu l'arburu more per altre cause, i funghi d'ostriche ricevenu una massa in rapida crescita di legnu digià mortu è chì si more per cresce. I funghi d'ostriche benefizianu veramente a furesta, scumponenu u legnu mortu, è restituiscenu elementi vitali è minerali à l'ecosistema in una forma chì pò esse aduprata da altre piante è organismi.

Cresce funghi d'ostriche in casa

Per cultivà i funghi, i negozii vendenu scatule / sacchetti cù sustratu è spore di funghi d'ostriche è sò cunvenienti per cultivà in casa.

L'allevu di i funghi hè assai soddisfacente è benefiziu per u bilanciu di a famiglia. Ci hè dui modi per cultivà questu è altri funghi. U primu metudu hè a cultura "manuale" in terra in un ortu o serra. U secondu, raccomandatu, hè a cultura "industriale" aduprendu sustrati (balle) digià preparati da l'imprese per l'usu in casa.

Funghi d'ostriche chì crescenu manualmente "in terra"

Si deve taglià i tronchi in a stagione fredda, forse da pioppu, cun un diametru di più di 20 cm. U periodu invernale hè impurtante perchè l'arburu deve piantà di cresce. Dopu a poda, i ceppi sò conservati in un locu ombrezu in una pusizione verticale in attesa di l'usu, chì accade di solitu trà aprile è ghjugnu.

poi tagliate segmenti di 30 cm da i fusti, fossi larghe 1 metru è prufundità 120 cm sò tirati fora. Pone un stratu di miceliu di funghi nantu à u fondu di a fossa, è situate verticalmente i fusti è postu sopra. Dopu un altru stratu di miceliu è u troncu, ecc. Copre a parte superiore cù tavule è poure un stratu di terra di 15 cm.

U calore è l'umidità chì si accumulanu in a fossa renderanu più faciule per u miceliu chì si sparghji annantu à i tronchi dentru. In settembre, i bagagli sò rimossi è sepolti unu à volta da 15 cm, à una distanza di 30 cm l'una da l'altra. Dopu una vintina di ghjorni, i funghi d'ostriche cumincieranu à cresce, chì si ripete in ogni stagione successiva.

Cresce funghi d'ostriche nantu à un sustratu industriale in sacchetti

Stu metudu di cultivazione, chì tutti utilizanu cunfortu ghjustu in casa, senza a necessità di scavà a terra o avè spaziu liberu in u cortile.

In questu casu, ùn duvete micca aduprà tronchi tritati, ma sacchetti cù un substratu custituitu da paglia di granu, granu è legumi. Questu compostu hè inseminatu cù e culture di miceliu è poi piazzatu in un contenitore di plastica.

A balla fatta cusì hè pronta per l'incubazione, stu periodu dura circa 20 ghjorni è si face in un locu cù una temperatura di circa 25 ° C. Appena u miceliu penetra in tuttu u saccu cù u sustratu, caccià u plasticu è mette u saccu nantu à una scaffale in un locu assulanatu o illuminatu artificialmente è mantene a temperatura à circa 15 ° C.

I funghi d'ostriche crescenu in cicli in sacchetti di substratu. U periodu di crescita hè interrotta artificialmente da una calata di a temperatura di l'ambiente.

Chì gustu hà u fungu d'ostriche?

I funghi d'ostriche cotte anu una struttura liscia, simile à l'ostriche, è alcune persone parlanu di un ligeru sapore di frutti di mare. I gourmets credenu chì i funghi d'ostriche anu un aromu delicatu di anice.

I dui sapori sò suttili è generalmente indetectabili dopu avè aghjuntu funghi à u portu principale. In generale, i funghi d'ostriche anu un gustu dolce cù un leggeru sfundamentu terrenu.

Ricette di funghi d'ostriche

L'interessu gastrunomicu in i funghi hè duvutu à dui fattori. Prima di tuttu, hè una bona manghjabilità. In siconda, i funghi d'ostriche sò faciuli à cultivà.

I funghi Oyster sò preparati in vari modi. I funghi al forno, impanati sò abbastanza cumuni in parechje cucine di u mondu. Di regula, i funghi d'ostriche sò à a griglia, impanati di burru, o stufati. Anu ancu un gran gustu quandu si cunservanu in oliu.

L'esperti culinarii cunsiglianu di scartà a gamba, perchè ùn hè micca assai tenera è troppu dura. I funghi d'ostriche sò puliti è tagliati, cum'è tutti l'altri tippi di funghi.

Funghi d'ostriche fritti

I funghi d'ostriche sò ideali per panning cun o senza altri alimenti. Sò ancu perfettamente impanati cum'è s'elli fussinu cotulette, soprattuttu s'ellu sò giovani esemplari dolci.

Funghi d'ostriche in cundimentu

Dopu avè bollitu qualchì minutu, i funghi si ponu manghjà, cunditi cù oliu, limone, sale è pepe.

Funghi d'ostriche ripieni

Dopu qualchì minutu di priparazione, duvete versà i funghi cù a maionese è cundite cun prezzemolo è cipolle verdi finamente tritate. Per bollire i funghi d'ostriche per sta ricetta, aghjunghjite l'acitu cù u sale è a pepe à l'acqua. I cucinari prufessiunali cunsiglianu l'usu di ghjovani esemplari.

Funghi d'ostriche in oliu

I funghi d'ostriche, quand'elli sò messi in oliu o in acetu, mantenenu a so carne. Grazie à sta prupietà, i funghi d'ostriche sò adatti per ripieni, insalate di risu è altre ricette.

Funghi d'ostriche secchi

Questi funghi sò ancu adatti per asciugà è macinà. In questu casu, hè cunsigliatu di aghjunghje polveri di funghi più aromatiche di i funghi d'ostriche à u mischju.

Valore nutrizionale di i funghi d'ostriche

Per 100 grammi di funghi, ci sò:

Calatimi 38
15-25 g di prutezione;
6.5 g carboidrati;
2.2 g di grassu;
Fibra 2.8 g;
0.56 mg tiamina;
0.55 mg riboflavina;
12.2 mg niacina;
140 mg di fosforu;
28 mg di calciu;
1.7 mg di ferru.
I funghi d'ostriche anu una larga gamma di pruprietà nutrizionale è medicinali. Cum'è a maiò parte di i funghi comestibili, sò una ottima fonte di proteine, carboidrati è fibre è sò pochi in grassi. A cumpusizione minerale di i funghi varieghja secondu e spezie è i sustrati aduprati.

Di regula, i funghi d'ostriche cuntenenu i minerali seguenti: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn è Se. Sò ancu una fonte di vitamine B1 è B2, tiamina, riboflavina, piridossina è niacina.

Valore medicinale di i funghi d'ostriche

I funghi d'ostriche sò cunsiderati un alimentu funziunale per via di a so capacità d'avè un effettu pusitivu annantu à a salute umana. Alcuni ghjurnali scientifichi riportanu nantu à e pruprietà antimicrobiche è antivirali di i funghi d'ostriche. I so estratti di metanolu anu inibitu a crescita di Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans è Klebsiella pneumoniae.

Ubiquitina, una proteina antivirale, si trova ancu in u corpu di fruttu di funghi d'ostriche. In particulare, i funghi cuntenenu ribonucleasi, chì distrughjenu u materiale geneticu di u virus di l'immunodeficienza umana (HIV). A proteina lectina, isolata da u corpu di fruttu di i funghi d'ostriche, hà un effettu simile.

I polisaccaridi ottenuti da u miceliu di i funghi d'ostriche mostranu attività antitumorale. I duttori anu osservatu una diminuzione di u 76% di e cellule tumorali quandu un polisaccaride hè statu amministratu intraperitonealmente da u brodu di cultura à i topi albini svizzeri femini.

Ci hè da nutà chì l'estratti di funghi d'ostriche anu manifestatu attività antitumorale contr'à certi tippi di sarcomi di u pulmone è di u cervice. Hè ancu dichjaratu chì u livellu di antiossidanti in i corpi fruttiferi hè più altu paragunatu à l'altri funghi cummerciali.

I funghi d'ostriche mostranu ancu pruprietà ipolipidemiche è antiiperglicemiche. Mevinolin abbassa i livelli di colesterolu. Inoltre, un compostu hè pruduttu da funghi d'ostriche per l'usu in medicina antidiabetica. Un studiu hà trovu chì l'ingestione orale di estratti acquosi di funghi d'ostriche in topi diabetichi hà calatu i livelli di glucosiu in sangue.

Parechji tippi di funghi d'ostriche anu cumposti biologicamente attivi cum'è glucani, vitamina C è fenolu, chì aumentanu l'azzione di certi enzimi chì riducenu a necrosi di e cellule di u fegatu. L'estratti di funghi d'ostriche sò ancu stati segnalati per calà a pressione sanguigna, anu pruprietà immunomodulatorie è anti-invecchiamento.

Questi funghi prumove a perdita di pisu. I funghi d'ostriche, grazia à u so altu cuntenutu di proteine ​​​​è u cuntenutu bassu di grassu è carbuidrati, aiutanu à a perdita di pisu. Dunque, sè vo perde u pesu, assicuratevi di includere funghi ostriche in a vostra dieta.

U dannu di u fungu d'ostriche

E pruprietà benefiche di i funghi d'ostriche sò innegabili è numerose. Ma sti funghi ponu ancu esse dannosi per l'omu.

U segnu u più chjaru chì u corpu ùn piglia micca funghi d'ostriche in grande quantità hè u dulore addominale dopu chì una persona hà manghjatu funghi in ogni forma, fritti o bolliti. Ùn ci sò altre contraindicazioni specifiche. A mancanza di ritenimentu in l'alimentu hè un segnu chì u manghjatore hà dimenticatu u peccatu di a gula, è micca un effetti collaterale di u fungu. In grande quantità, i funghi d'ostriche pruvucanu gonfiore, aumentanu a produzzione di gas in l'intestini, portanu à diarrea è altri disordini dispeptici.

Tutti i funghi, cumpresi i funghi d'ostriche, piglianu assai tempu per digerisce in u trattu digestivu. Questu hè bonu per u corpu per estrarre più nutrienti, ma male per un stomacu sensibile. I funghi Oyster causanu dolore in a regione epigastrica in i zitelli è anziani.

I funghi d’ostriche sò allergenichi à l’organismi sensibili. Dunque, sò aduprati cun prudenza per l'allergii alimentari.

Cum'è qualsiasi altri funghi, i funghi d'ostriche sò cunsumati solu dopu u trattamentu termicu, postu chì a chitina in un fungu crudu hè periculosa per l'omu.