Oliu d'aliva - descrizzione d'oliu. Benefici per a salute è danni

Description

L'oliu d'aliva hè cunsideratu unu di l'alimenti più sani per una ragione. Hè attivamente utilizatu in cucina, medicina è cosmetologia. Tuttavia, in più di i so benefici, l'oliu hà ancu proprietà dannose.

Oliu vegetale ottenutu da l'alivi. Differe di culore da giallu chjaru à verde scuru, secondu u gradu di maturità di u fruttu. Hè un pruduttu naziunale di l'Italia, Grecia, Spagna.

Storia di l'oliu d'aliva

A storia di l'oliu d'aliva ricolla à parechji millenarii. Cusì, in natura, l'alivi esistenu dapoi 14 mila anni. In l'antica Babilonia, l'archeologhi anu trovu una tavuletta cuneiforme cù un cuntrattu per l'acquistu di 25 litri di oliu d'aliva di a più alta qualità da un certu signore Sin-Ashared.

Sicondu a legenda, una volta chì un omu puderia fà a so strada da a Mecca à u Maroccu à l'ombra di l'alivi, i fichi è i datteri. A patria di l'alivi era l'Asia suduveste. E caravane di i viaghjatori, carche di i frutti di l'alivu, i purtavanu ancu in lochi induve nimu ùn avia mai tastatu l'alivi prima. I rè è i guvirnanti di l'antichi stati anu ancu stimatu a dimensione di a so furtuna in brocche d'oliu d'aliva almacenate in i sotterranei di u palazzu.

A ghjente hà cuminciatu à allevà apposta circa 6 mila anni fà in l'isula di Creta. Da quì, presumibilmente micca senza a participazione di i Fenici, marinari instancabili, a cultura di l'alivi si hè sparta in tuttu u liturale di u Mediterraniu, è hà principiatu a storia mundiale di l'oliu d'aliva.

C'era una volta, ancu in e regioni avà nudi è deserte di l'Africa di u Nordu, l'alivi crescianu.

A storia di a diffusione di l'alivi hè a storia di a cunquista di civilizzazioni più debuli da civilizzazioni più forti. I Rumani astuti, per esempiu, anu sottumessu parechje terre, permettendu à i residenti lucali di cultivà una cultura cusì lucrativa cum'è l'alivi in ​​cambiu.

È l’anfure à u stile grecu si trovanu sempre in u bacinu mediterraniu. Ùn ci hè guasi altra cultura chì divinizessi l'aliva quant'è i Grechi. Hè stata cunsiderata un rigalu di a dea Atena, un simbulu di saviezza, forza è longevità, hè stata adornata da rè è corone di i vincitori di l'Olimpiadi.

Ancu l'abitanti d'Atene sò stati paragunati à i rami è e foglie di un alivu, chì ùn ponu esse distrutti da alcun nemicu, postu chì crescenu immediatamente di novu.

Composizione è cuntenutu caluricu

L'oliu d'aliva hè 55-83% cumpostu di acidu oleic, chì hè ancu chjamatu omega-9, 3.5-21% acidu linoleic è 7.5-20% acid palmitic. Inoltre, cuntene acidu stearicu, polifenoli, vitamine A, E, D, K.

100 grammi di u pruduttu cuntenenu 900 kcal.

• Proteine ​​0 g
• Grasse 99.8 g
• Glucidati 0 g

I benefici di l'oliu d'aliva

L'oliu d'aliva hè riccu in acidu oleicu, chì prumove prucessi metabolichi ottimali, rinforza i muri di i vini sanguini. L'acidi grassi Omega-9 in a so cumpusizione anu un effettu anticarcinogenicu, aiutanu à calà a pressione sanguigna, normalizanu i livelli di colesterolu in u sangue, è sò utili per a prevenzione di a diabete è di l'obesità.

L'acidu linoleicu, chì hè riccu in oliu d'aliva, accelera a guarigione di e ferite è aiuta à migliurà a visione. Vitamine A, D, K rinfurzanu e pareti intestinali, u tessutu ossu. È a vitamina E hè un antiossidante altamente attivu, liscia a pelle, face brillà i capelli, rallenta u prucessu di invichjamentu.

L'usu regulare di una piccula quantità d'oliu d'oliva, rimpiazzendulu cù a maionese, u ketchup vi renderà più magru, più ghjovanu, più bellu, darà una sensazione di leggerezza, è alzerà i vostri spiriti.

E piglià 1 tbsp. l. oliu d’aliva à stomacu viotu, pudete sbarrazzassi di gastrite è ulcera peptica. Ancu per questi scopi, riempialli cù insalate, cereali, aghjunghje à i secondi corsi.

Beneficii di l'oliu d'aliva per e donne

L'oliu d'aliva cuntene assai vitamina E, aiuta à regulà a produzzione di l'hormone femminile principale - estrogenu. Inoltre, l'oliu hè cumpletamente cumpostu di grassu. Hanu un effettu pusitivu nantu à u travagliu di quasi tutti i sistemi di u corpu, vale a pena nutà separatamente l'effettu nantu à a glàndula tiroidea è a glàndula suprarenale.

Durante a gravidanza, l'oliu d'aliva hè assai impurtante: u pruduttu permette à u sistema nervu è scheletru di u zitellu per furmà currettamente.

I benefici di l'oliu d'aliva per l'omi

L'oliu d'oliva riduce u colesterulu cattivu è cuntrola a fame prevenendu l'eccessivu. Aiuta ancu cù a perdita di capelli, rallenta stu prucessu, restaurà u so splendore naturali, forza è splendore.

L'oliu d'oliva affetta a salute di i vini sanguini, migliurà a so permeabilità è à u stessu tempu hà un effettu pusitivu nantu à a ricuperazione di u tessulu musculare dopu una carica pesante.

Beneficii di l'oliu d'aliva per i zitelli

A cumpusizioni equilibrada di l'oliu d'aliva hà un effettu pusitivu nantu à u sviluppu è a crescita di u zitellu. L'acidi grassi migliurà a funzione di u cervellu, facenu a membrana cellulare più forte è elastica. 

L'antioxidanti cuntenuti in u pruduttu bloccanu i radicali liberi chì disturbanu l'integrità di a membrana cellulare, mentre chì affettanu a struttura di l'ADN. L'antioxidanti sò veramente assai impurtanti per un zitellu, aiutanu à evità i disordini di u sviluppu. 

I fitosteroli in l'oliu d'aliva regulanu u nivellu di colesterolu, grazia à quale una quantità sufficiente d'hormone è vitamina D, chì hè impurtante per u corpu, hè pruduttu.

Pudete intruduce l'oliu d'aliva in a vostra dieta abbastanza prestu - da 7-8 mesi. Ma prima di questu, avete bisognu di cunsultà cù un pediatricu. À u principiu, a parte deve esse chjuca, solu a mità di una cucchiara. È hè megliu dà l'oliu d'aliva crudu in a zitiddina, è micca di frittura di l'alimentu.

U dannu di l'oliu d'aliva

Cum'è tutte e grasse, l'oliu d'aliva hè un pruduttu abbastanza caluricu (una cucchiaia cuntene circa 120 kcal). Questu deve esse tenutu in considerazione da quelli chì sò nantu à una dieta.

L'oliu d'aliva hà un effettu colereticu pronunzianu. Dunque, e persone cun colecistite, è ancu in presenza di pietre in a cistifellea, devenu aduprà cun prudenza è micca à stomacu vacante.

U cunsumu eccessivu di oliu d'oliva pò causà pressione sanguigna più bassa, obesità, è un risicu aumentatu di diabete. Dunque, ùn cunsumate micca più di 2 cucchiai. cucchiai d'oliu d'oliva à ghjornu.

Hè megliu micca aduprà oliu d'oliva per frighje. Sutta l'influenza di e alte temperature, l'oliu cumencia à "fumà", è i grassi - per ossidà, di conseguenza, invece di antioxidanti utili, si formanu radicali liberi è altri cumposti periculosi. Hè megliu adupratu cum'è cundimentu per insalata è altri piatti freddi.

Ùn hè micca cunsigliatu d'esse aghjuntu à l'alimentu per e persone chì soffrenu di colecistite, postu chì hà un effettu colereticu.

Cumu sceglie l'oliu d'aliva

Cuminciamu cù u paese d'origine. Prima, l'olii d'oliva grechi, spagnoli è italiani sò radicalmente diversi in gustu unu di l'altru.

L'oliu d'aliva grecu hè assai luminosu è riccu in gustu, chì si distingue per a presenza di note di mele è di qualchì aromu fruttatu. L'oliu spagnolu hà un aroma duru è un gustu amaru è pimentu. Pudemu dì chì s'assumiglia più à u gustu di l'alivi stessi cà l'altri.

Per fà quessa, i Spagnoli mischjanu spessu parechje varietà di alivi à tempu. L'oliu d'oliva talianu hè dolce, di gustu appena dolce, cù un sutile prufume di erbe. Hè in Italia chì l'oliu hè pruduttu cù l'aghjuntu di varie spezie è spezie - basilicu, origanu, chili, rosmarinu, agliu è altri additivi aromatichi.

È iè, in più di Grecia, Spagna è Italia, l'oliu d'aliva hè ancu pruduttu in Turchia, Israele, Siria, Tunisia, Maroccu, Portugallu, USA è Francia. Tutti sò diffirenti in gustu, postu chì tuttu dipende da a varietà di l'alivi, è ancu da u clima induve crescenu.

Argumentà quale di l'olii hè megliu è più gustosu hè una perdita di tempu, tuttu dipende da e vostre preferenze gustative. Ma cumu sceglie un bonu oliu d'oliva in u magazinu, leghjite i nostri cunsiglii.

Cunsiglii 1. Scrizzione EXTRA VIRGIN

Questu oliu hè cunsideratu u megliu perchè vene senza alcun additivu o cunservatore. Si pò paragunà cù u suchju di frutta appena spremutu, in fatti, hè una spezia di "frescu" di l'alivi: l'oliu hè uttenutu pressendu l'alive solu per mezu meccanicu, vale à dì senza l'usu d'additivi chimichi è biochimici.

Cunsigliu 2. Determinate per chì avete bisognu d'oliu d'oliva

L'oliu vergine extra furtificatu cù vitamine hè ideale per vestisce insalate, ma micca adattu per frittura è altri tippi di trasfurmazioni termichi. E sostanze utili sottu a influenza di e alte temperature si trasformanu in guasi velenu.

Se cumprate oliu d'oliva per friggeru in ellu o l'aghjunghjite quandu coce, allora optate per l'oliu d'oliva raffinatu, cunnisciutu ancu puru.

Cunsiglii 3. Imballaggi

Un imballu propiu hè assai impurtante. Idealmentu, l'oliu d'oliva deve esse in una buttiglia di vetru scuritu. Tali misure sò destinate à prutege l'oliu da l'effetti dannosi di fattori esterni. Hè per a stessa ragione chì l'oliu d'oliva hè cunsigliatu per esse conservatu in un locu bughju è ligeramente frescu. Se a buttiglia hè trasparente, allora l'oliu in questu hè, di conseguenza, micca assai bona qualità.

Cunsigliu 4. Acidità

Un altru parametru impurtante da cunsiderà per cumprà un bonu oliu d'oliva hè u so livellu di acidità. Hè determinatu da u cuntenutu di l'acidu oleicu in l'oliu. U vostru compitu hè di cumprà oliu d'oliva cù l'acidità più bassa.

Cunsigliu 5. Culore

Cum'è l'avemu dettu prima, l'oliu di qualità hè vendutu in buttiglie di vetru tinte, attraversu chì u veru culore di l'oliu ùn si pò vede. Dunque, pudete verificà solu u culore in casa. Ma fate sempre attenzione à stu fattu quandu aprite u tappu in cucina.

L'oliu d'aliva di qualità hà un culore doratu piacevule. U culore grisgiu o verde scuru di l'oliu indica chì era fattu di alivi troppu maturi.

Cunsigliu 6. Data di fabricazione

L'oliu d'aliva ùn hè micca vinu. Cù u tempu, ùn guadagna micca pruprietà utili, ma perde solu in qualità. Dunque, assicuratevi di attentu à a data di fabricazione. In media, deve piglià circa 18 mesi da a data di fabbricazione à a data di scadenza.

Questu hè u periodu di tempu quandu l'oliu d'oliva ferma sanu è di alta qualità. Pruvate à sceglie l'oliu d'aliva u più frescu chì hè statu pruduttu da pocu tempu.

Cunsigliu 7. Gustu

U sapore di l'oliu d'oliva ghjoca sempre un rolu decisivu. Acqua, rancidità, acitu o gustu metallicu sò cunsiderate deviazioni evidenti. Un bonu oliu pò esse dolce, leggermente amaru o acitu - tuttu dipende da u tippu di l'alivi è da u paese d'origine.

Ma! Ancu se sceglite u butiru secondu e regule, ùn ci hè nisuna garanzia chì ti piacerà u so gustu. Cum'è l'avemu digià dettu, l'olii di diversi paesi sò radicalmente diversi l'uni da l'altri. Forse ùn anderete micca "andà" cù l'oliu di Grecia, ma vi innamorerete di u spagnolu o di u turcu da a prima goccia. Dunque - tastate.

Classificazione di l'oliu d'aliva

A seconda di l'indicatori di qualità, identificati in base à e proprietà fisico-chimiche è organolettiche di l'oliu, a legislazione europea divide l'oliu d'oliva in diverse categurie.

Nant'à i scaffali di ogni magazinu, pudete vede quattru categorie principali d'oliu d'oliva, adatti per u cunsumu:

• Oliu d'aliva extra vergine, o in spagnolu "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Oliu d'oliva micca raffinatu (oliu d'oliva vergine) o in spagnolu "Aceite de Oliva Virgen".
• Oliu d'aliva raffinatu cù l'aghjuntu d'olii d'oliva micca raffinati (oliu d'oliva) in spagnolu "Aceite de Oliva".
• Oliu d'aliva raffinatu da vinaccia cù l'aghjuntu d'oliu d'oliva micca raffinatu (oliu d'oliva-vinaccia) Oliu d'aliva extra vergine, Romas o in spagnolu "Aceite d'orujo de oliva".

L'oliu d'aliva u megliu è u più sanu hè l'oliu d'oliva vergine extra di a più alta qualità.

Dati interessanti

Parechji paesi di u Mediterraniu cum'è Grecia, Spagna è Francia anu musei dedicati à a storia di l'oliu d'aliva.

In Madrid, ci hè u Cunsigliu Internaziunale di l'Alivu, chì cuntrolla a produzzione di 95% di a pruduzzione mundiale d'oliu d'aliva. Questa urganizazione intergovernativa face unu di i so compiti a popularisazione di u petroliu in u mondu sanu. Hè stata creata sottu l'egida di l'ONU in u 1959.

L'oliu d'aliva hè unu di i prudutti alimentari più populari in u mondu è hè sottumessu à falsificazioni frequenti. In u 1981, l'oliu, diluitu cù colza industriale, hè andatu in vendita, l'usu di quale hà purtatu à a morte di circa 700 Spagnoli. Sicondu alcune stime, circa 40 per centu di l'oliu d'aliva in u mercatu mundiale oghje hè falsificatu.

Pruduzione d'oliu d'aliva

Per uttene oliu, i frutti di l'uliva sò sfracellati, poi a massa hè agitata è dopu l'oliu hè sprimutu. Per questu, aduprate presse di varii disegni, u più spessu centrifughe. Vale à dì chì a vinaccia d'aliva extra vergine hè ancu usata per pruduce oliu d'aliva, chì hè cunsideratu cum'è di a peghju qualità.

U più preziosu hè l'oliu, chì, dopu avè ricevutu, ùn hà micca scaldatu finu à una temperatura superiore à 27 gradi. Questu oliu hè indicatu da a parolla "fretu" nantu à l'etichetta.

L'usu di l'oliu d'aliva in medicina

E malatie cardiovascular sò una di e più cumuni trà tutte e malatie: spessu causanu a morte. L'oliu d'aliva aiuta à riduce u risicu di l'ictus per via di a presenza di grassi monoinsaturati. I scientisti anu cunclusu chì l'oliu d'aliva hè l'unica fonte di stu tipu di grassu chì pò influenzà u cursu di e malatie è prutegge contra l'ictus. Inoltre, più di 800 mila persone anu participatu à i studii, durò per una decina d'anni.

L'assunzione regulare di l'oliu d'aliva in l'alimentariu reduce u risicu di sviluppà a diabetes mellitus 2. U fattu hè chì i sustanzi in a cumpusizioni affettanu a sensibilità di l'insulina è i livelli di zuccaru in sangue. Hè impurtante di nutà chì in stu studiu, l'oliu d'aliva hè aghjuntu à i pasti è i participanti di studiu seguitanu una dieta mediterranea.

I tumori maligni sò trà e cause principali di morte in u mondu. Trà l'abitanti di i paesi di u Mediterraniu, i casi di malatie oncologiche sò registrati menu freti chè in altre regioni. I scientisti attribuiscenu stu fenomenu à l'altu cunsumu d'oliu d'aliva in a dieta di ogni ghjornu. I composti antioxidanti in l'oliu d'aliva pruteghjanu e cellule da u stress oxidativu causatu da i radicali liberi. Una quantità di scientisti crede chì u dannu oxidativu hè a causa principale di trasfurmazioni di e cellule maligne. L'esperimenti di laboratoriu anu dimustratu chì i sustanzi biochimichi di l'oliu d'aliva impediscenu a crescita è u sviluppu di e cellule cancerose.

Inoltre, l'oliu d'aliva hà proprietà antiinflamatorii: oleocanthal in a cumpusizioni hè ancu chjamatu analogu di ibuprofen.

L'usu di l'oliu d'aliva in a cucina

L'oliu d'aliva hè largamente utilizatu in a cucina: cum'è una basa per salsi, cum'è un aghjuntu à i platti, cum'è un insalata, cum'è un ingredientu per i secondi è i platti principali. A cuttura grazia à l'oliu d'aliva diventa più morbida è magnifica: basta un paru di gocce. Spessu sò rimpiazzati da altri olii, cum'è u girasole. L'oliu d'aliva hà un aroma è un gustu più pronunzianu, mentre ch'ellu pò esse aduprendu u platu è dà un gustu picante è unicu.

Domande è risposte populari

Gastroenterologist Tatyana Pozdeeva hà rispostu à e dumande populari.  

Pudete frittà l'alimentu in oliu d'aliva?

Iè, ma duvete aduprà oliu d'aliva raffinatu per questu. Hà più acidi grassi: questu face u puntu di fumu assai più altu. 

Quantu oliu d'aliva pò esse cunsumatu per ghjornu?

Se vulete mantene l'energia è u tonu generale, pudete piglià finu à 30 ml d'oliu d'oliu durante u ghjornu. Per scopi medicinali, hè cunsigliatu di beie sin'à 15 ml d'oliu per ghjornu. U megliu tempu per piglià hè in a matina, prima di colazione. Manghjà nantu à u stomacu viotu prumove l'absorzione rapida è cumpleta. Dopu avè pigliatu l'oliu d'aliva, ùn hè micca cunsigliatu per beie l'acqua, qualsiasi bevande, manghja l'alimentariu per 20-30 minuti.

Quale deve piantà di piglià l'oliu d'aliva in l'alimentariu?

L'allergia à l'oliu d'oliva hè abbastanza rara. Certi pirsuni trovanu difficiuli di piglià u pruduttu nantu à u stomacu vacanti. Ci sò contraindicazioni chì duvete astentà di piglià l'oliu d'aliva in grande dosi. Quessi sò ipersensibilità à i sustanzi attivi di l'oliva, a malatia di a vesícula, a pancreatitis aguda è l'exacerbazione di l'ulceri di stomacu.