Senape - descrizzione di a spezia. Benefici per a salute è danni

Description

A Mustarda hè un cundimentu fattu da semi di senape macinati, acqua è acetu. Hà un gustu piccante piccante. U culore di a senape varieghja da u giallu pallidu à u giallu olive.

A Senape esiste dapoi seculi è seculi. No wonder, perchè sta pianta hà un gran numaru di pruprietà benefiziali, in quantu à u valore culinariu è medicinali.

E persone chì anu maestru di sta cultura sò belli cumpagni, perchè anu sappiutu apprezzà non solu u gustu eccellente di u cundimentu, ma ancu e proprietà curative di a pianta stessa. Queste ricette originali sò sopravvissute finu à oghje in una forma ligeramente modificata, chì ùn minimizza micca i benefici di a senape.

Storia

A senape hè una di e spezie più vechje di u mondu, era aduprata in l'alimentu sia in Europa sia in Cina. A patria storica di a mustarda hè generalmente chjamata Imperu Rumanu.

Senape - descrizzione di a spezia. Benefici per a salute è danni

Hè veru, inizialmente, invece di l'acitu è ​​l'acqua, u suchju di uva hè statu aghjuntu à a senape schiacciata. Certi anu ancu adupratu cuminu, origanu, aneto, coriandru, meli è oliu vegetale.

Ippocrate aduprò a senape cum'è medicina, preparata da bagni non medicinali per i raffreddori è vari virus. Lisandru Magnu hà alimentatu i so suldati di senape per ch'elli sianu "caldi" in battaglia.

A senape hè ancu una parte integrante di a cucina europea oghje. Ma i Tedeschi è i Francesi preferiscenu a mustarda menu piccante, chì hè praticamente dolce.

Composizione chimica è cuntenutu caluricu

Si cunnosce assai varietà di senape, ma a so cumpusizione chimica è u so valore nutrizionale sò guasi listessi. Ùn vi scurdate chì tutte e spezie anu un antenatu, ciò chì significa chì u codice geneticu di tutte ste piante hè u listessu. Eccu un elencu di l'ingredienti chì custituiscenu u nostru cundimentu cunnisciutu:

  • oliu essenziale;
  • proteini;
  • carbuidrati;
  • grassu;
  • fibra alimentaria;
  • amidu;
  • zuccheru;
  • àcitu myronic (derivativu in a forma di un sali).

E foglie di senape, in particulare e giovani, sò ricche di vitamine, a principale appartenenu à i gruppi E è B. Contenenu ancu una quantità decente di sali minerali.

U valore nutrizionale di a senape dipende direttamente da a forma in a quale hè. Se parlemu di una pianta fresca chì ùn hà ancu cuminciatu à marchjà, allora u cuntenutu caluricu hè di 162 kcal per 100 grammi di pruduttu. Se a mustarda hè digià cotta cum'è cundimentu, allora u valore hè più bassu - 67 kcal.

Senape - descrizzione di a spezia. Benefici per a salute è danni

Tuttavia, a pianta agisce cum'è "piattu" ausiliare, dunque cù u so aiutu ùn serà ancu pussibule di suddisfà u requisitu cutidianu di calorie, proteine, grassi, carboidrati è vitamine.

Tipi di senape

A Mustarda hà solu trè varietà. L'umanità hà longu maestru di a produzzione è l'usu di e seguenti spezie vegetali:

Mustarda bianca. Malgradu u nome "dicenu", u so culore hè giallu, assai riccu. E persone chì sò abituate à e spezie calde forse ùn li piacenu micca - ponu sparghjelu in modu sicuru nantu à u pane è manghjallu in forma di panini.

Negru (francese). Ancu da u nome si pò capisce a so origine europea. Cum'è l'accennatu sopra, a pianta hè abbastanza termofilica, cusì cresce megliu in Italia è in e pruvincie meridiunali di Francia. Hè da a mustarda nera chì si facenu i cundimi più famosi è raffinati.

Sarepta (russiu). Altri nomi sò cinesi, marroni, indiani. Cresce bè in e steppe di a regione Volga è in Ucraina. Inoltre, boni racolti sò colti in Asia Centrale.

In termini di qualità culinarii, s'assumiglia à a varietà nera, ma hà un aroma più "vigoru". Hè sta senape chì hè venduta in i magazini cum'è una polvere gialla.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Eccu induve finiscenu e varietà naturali di senape. Tutte l'altre varietà sò sottuspezie di ste trè piante principali. Hè da elli chì sò fatti cundimi famosi cum'è a "crema" di Digione, a senape di frutti è a delicatezza criolla.

Benefici di senape

Senape - descrizzione di a spezia. Benefici per a salute è danni

A Senape hè ricca in proteine, acidi organici, amidu. Vitamine di u gruppu B, vitamine A, E, D anu un effettu benefiziu nantu à u corpu da l'internu è fora. A stessa vitamina E hè un putente antioxidante, impedisce u invichjamentu prematuru è hè rispunsevule di l'elasticità è di a fermezza di a pelle.

U potassiu, u calciu, u magnesiu, u zincu, u fosforu rinfurzanu u sistema cardiovasculare è nervosu. A senape normalizeghja i livelli di colesterolu in u sangue, prutege u corpu da i radicali liberi.
Per esempiu, a senape bianca hè particularmente utile per a sclerosi vascular è e malatie di u fegatu è di a vesícula. Dunque, hè cunsigliatu per i pazienti ipertensivi.

A senape nera allevia u dulore in i reumatismi. Hè ricca in putassiu. A senape Sarepta hè ricca in carotene, acidu ascorbicu, calciu è ferru. Aiuta cù i friddi è i prucessi infjammatori in e articulazione.

Dannu di senape

A senape pò causà intolleranza individuale. Inoltre, u cundimentu hè contraindicatu per e persone cù gastrite, alta acidità di u stomacu, ulcere è malatie duodenali.

A prudenza hè ancu necessaria per quelli chì sò stati diagnosticati cun malatie renali o chì anu un suspettu di pneumonia.

A senape hè sana in poche quantità. Se ne manghjate assai, allora ci hè irritazione di e mucose, di i muri di u stomacu è di u trattu digestivu.

L'usu di a senape in medicina

L'olii essenziali cuntenuti in a senape stimulanu a digestione, si riscaldanu bè è acceleranu u flussu di sangue. Anu un effettu riscaldante, bactericida.

A senape hè un eccellente antioxidante. Contene vitamina C, beta-carotene, chì sustene l'immunità, prutegge da l'influenze ambientali negative è sustene e funzioni visive di u nostru corpu (in particulare a visione crepuscolare).

Senape - descrizzione di a spezia. Benefici per a salute è danni

A Mustarda cuntene omega-3 è omega-6, acidu linoleicu. Pruteggenu contr'à u sviluppu di l'aterosclerosi, rinfurzanu u sistema cardiovascolare. Sopprimisce a microflora putrefattiva. Hè utile per e persone chì soffrenu di flatulenza, è per quelli chì assorbenu male l'alimentu pesante. A senape rompe e proteine ​​è aiuta a digestione.

U Cromu hè un minerale traccia chì aiuta l'insulina à spustà u glucosiu in e cellule. Impedisce a resistenza à l'insulina, chì hè una di e cause di eccessu di pesu. A mustarda hà ancu contraindicazioni. In Auropa, a mustarda hè versata cù acqua fredda è diventa dolce. Hè più dolce è hà menu contraindicazioni.

Hè più ardente. Hà più contraindicazioni. Hà un chjaru effettu irritante: gastrite, colite, ulcere, prublemi renali. A norma cutidiana per una persona sana hè unu o dui cucchiaini, per ùn causà esacerbazioni

Applicazioni di cucina

A mustarda piccante hè aduprata in u pollu, u tacchinu, u vitellu è u pesciu. A so pruprietà principale durante u trattamentu termicu hè chì impedisce u flussu di suchju di carne. In listessu tempu, face u piattu piccante è u gustu riccu.

Inoltre, a mustarda hè aduprata cum'è cundimentu indipendente cù pane, salsicce è salsicce. U cundimentu hè aghjuntu à diverse salse è marinate.

In cusmetulugia

Pelle è capelli - quessi sò i principali campi di applicazione di a senape da e donne di moda, è da altre persone chì volenu sembrà giovani è belle. A pianta hè distinta da a so pruprietà "irritante", per via di a quale hè stimulata a furmazione di novi folliculi piliferi.

Cusì, a senape rallenta a calvisione, è in certi casi permette di ristabilisce i capelli. L'involucru in polvere di senape elimina l'acne è l'irritazione, in più, aiuta à normalizà u bilanciu grassu.

Maschera per capelli cuntene:

  • duie cucchiaie di polvere;
  • un ghjallu d'ova (crudu);
  • dui cucchiaini di zuccheru.
  • Tutti i cumpunenti sò mischiati, u "gruel" resultante hè distribuitu uniformemente in tutti i capelli. A maschera ùn deve esse tenuta più di 40 minuti.

Maschera di senape per rinfurzà è cresce i capelli

Senape - descrizzione di a spezia. Benefici per a salute è danni
Salsa di senape in vetru nantu à tavule di legnu

A maschera facciale cuntene:

  • 5 cucchiai di polvere di senape;
  • 10 ml di suchju di limonu;
  • 2 ml d'oliu di jojoba.
  • U mischju hè appiicatu nantu à a pelle pulita, dopu à 7 minuti hè lavatu cù molta acqua.

Senape in a vita d'ogni ghjornu

A Senape hè cunnisciuta per a so capacità di scioglie guasi ogni macchia è di rompe i grassi. Sta pruprietà hè aduprata da e casalinghe in lavapiatti è lavanderia. Vale à dì chì a polvere di senape deve esse usata, micca un gustosu condimentu. Hè aghjuntu direttamente à u tamburinu di a lavatrice, spruzzendulu nantu à a lavanderia brutta (50 grammi seranu richiesti).

U lavatu à a manu richiede 30 grammi di polvere per litru d'acqua. A soluzione deve esse infusa per 3 ore, dopu e cose sò lavate in ella. A senape assorbe ancu i cattivi odori. Se mettite a polvere gialla in un armariu (imballatu in un stracciu), allora u "aroma" di muffa è umidità si ne và da per ellu, è prestu.

Agricultura

A senape hè piccante è hà pruprietà antibatteriche. Alcuni insetti anu paura d'ella. Ùn hè micca surprisante chì in a sfera "dacha è ortu" hè utilizzatu per u cuntrollu di e pesti. Hè permissibile di aduprà solu semi chì sò intarrati in terra. In più di e proprietà antisettiche, anu a capacità di accumulà azotu, chì hè assai utile per u sistema radicale di e piante cultivate.

Cume sceglie a senape di qualità è induve cumprà

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Pudete cumprà un bonu pruduttu in ogni locu. A volte in i grandi supermercati vendenu un sustitutu francu, è in i mercati vendenu un cundimentu eccellente. Ùn ci vole micca à circà micca à u locu di compra, ma à l'aspettu di a senape, u so imballu è a so cumpusizioni indicati annantu à l'etichetta. U menu ingredienti u megliu. Ancu l'acitu di a ricetta descritta sopra hè pocu adattatu à a senape industriale. Cusì scartate:

  • salse di mustarda;
  • cundimi in sacchetti è sacchetti di plastica;
  • pruduttu vindutu per pesu.

Hè cunsigliatu di cumprà solu a mustarda chì hè imballata in vasetti di vetru sigillatu. Ma ancu in questu casu, fighjate a data di scadenza - un cundimentu scadutu, ancu s'ellu ùn porta micca à avvelenamentu, ruvinerà u gustu di l'alimentu di sicuru.

Senape chì cresce in casa

Per e latitudine medie, a senape russa (Sarepta) hè ottima. Piglia radichi bè in tutti i tippi di terrenu, resiste à i cambiamenti bruschi di temperatura. L'unica limitazione hè chì a pianta ùn li piace micca u terrenu assai umidu, cusì e zone umide ùn sò micca adatte per a senape.

A serra pò esse aduprata solu in primavera, subitu dopu à piantà. U fattu hè chì a temperatura ottima per a crescita hè di 18 gradi, se hè più calda, e foglie di a nostra cultura diventeranu prestu grossi.

Per a mustarda, un lettu separatu deve esse attribuitu, chì hè megliu suminatu à a mità di marzu se una serra hè aduprata, o à a mità d'aprile in terra aperta. A distanza trà e sementi deve esse tenuta circa 22 centimetri, è devenu esse piantati à una prufundità di 1.5 cm.

Nisun irrigazione pesante - acqua immediatamente dopu a piantazione è mantene l'acqua un pocu ogni 2-3 ghjorni. I primi piantini saranu pronti per a racolta in 15-20 ghjorni, secondu u tempu. Queste dusce sò belle in una insalata, pruvate, ùn vi ne pentite micca!

Pollu cù a mustarda

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A carne di pollame hè succosa è gustosa in gustu. A senape è parechje spezie danu à u pullastru un sapore dolce è piccante. Quasi tutti l'ingredienti sò aduprati à l'ochju, allora dipende da u chef chì quantità di peperu, meli o senape aghjunghje. A ghjallina si pò serve cù patate, ligumi o insalate.

  • Chicken - 1 pezzu
  • Salt à gustu
  • Pimentu negru macinatu - à gustu
  • Cannella macinata - à gustu
  • Mustarda - à gustu
  • Meli - à tastà

Risciacquate è asciugate bè u pollu. Imbulighjate u melu, a senape, u sale è u pepe à parte in una suppera. Grattate l'internu è l'esternu di u pullastru cù questu mischju. Oculta i resti in i sacchetti resultanti. Avvolge u pollu in foglia è fate per 30-40 minuti in u fornu à 180 gradi.

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