A cucina messicana ùn hè micca menu famosa ch'è l'italiana o a giappunese, per esempiu, è hà piatti chì a facenu ricunnosce à l'istante. U Messicu hè assuciatu principarmenti cù a piccità è e salse - I Messicani sò assai appassiunati di peperoncini piccanti.
A cucina messicana hè stata storicamente una mistura di tradizioni culinarie spagnole è native americane. Indiani cuminciaru à travaglià in u territoriu di a futura capitale cù prudutti cum'è fagioli, granu, chili, spezie, pumati è cactus mexicani. I Spagnoli in u seculu XVI aghjunghjenu orzu, granu, risu, carne, oliu d'aliva, vinu è noci à a so dieta. Di sicuru, sti prudutti ùn sò micca limitati à u menu, ma questi ingredienti eranu a basa.
I spagnoli caldi anu ancu donatu furmagliu à a cucina messicana, purtendu capre, pecure è vacche naziunali in u so territoriu. U Ovinu Manchego hè cunsideratu cum'è u primu furmagliu messicanu.
Basi di Menu
Quandu dicemu u Messicu, pensemu u granu. E famose torte à a tortilla sò fatte di farina di granu, u granu si manghja cù sale è cundimi per un piattu laterale o spuntinu, si face porridge piccante o dolce - tamales -. Per a cucina, e foglie di granu sò ancu aduprate, in quale l'alimentu cottu hè imbulighjatu dopu a cucina. Populare in Messicu è amidu di granu, è oliu di granu, è ancu di zuccheru di granu, chì si ottiene da varietà speciali di granu.
U sicondu piattu laterale u più pupulare hè u fasgiolu, chì provanu à cucinà cun u più staghjunatu pussibule. U so compitu hè di accumpagnà quelli piatti piccanti chì i Messicani amanu tantu. U risu biancu ghjoca un rolu simile.
A carne è i frutti di mare in Messicu sò serviti cù varie salse, a più pupulare di e quali hè a salsa - basata à i pumati è assai spezie, è ancu u guacamole - purea d'avucatu. A carne hè preferibbilmente carne di maiale è vacca, e pollame sò ancu populari, chì sò tutti fritti nantu à a griglia.
U cundimentu caldu di i Messicani ùn hè micca solu u famosu chili di vari gradi di acidità, ma ancu agliu, erbe, cipolle, foglie di allore, peperoni giamaicani, semi di coriandru, granelli di peperoni, timu, semi di cumino, anice, spicchi, cannella è vaniglia. In listessu tempu, e zuppe in Messicu sò servite dolci è un pocu sodi in gustu.
I pumati sò assai populari in a cucina messicana. In questu paese, e raccolte eccellenti di i pumati più deliziosi in u mondu sò colti. Insalate, salse sò preparate da elli, sò aghjunte quandu si coce carne è verdura, è beie ancu suchju è facenu purè di patate.
Frà l'altri prudutti vegetali, i Mexicani preferiscenu ancu u fruttu d'avocado cù u so gustu inerente di noci. Salsi, zuppi, dolci è insalati sò fatti nantu à a basa di l'avocado.
E banane messicane, chì sò di grande dimensione, sò ancu aduprate in cucina naziunale. Sò fritti in oliu vegetale, u porridge hè bollitu nantu à a so basa, a pasta per tortillas hè preparata, è a carne è a guarnitura sò imbulighjate in foglie di banana.
Pebru caldu
I Chili peppers sò cunsiderati un puntu culminante di a cucina messicana, è più di 100 spezie ne sò cultivate in stu paese. Tutti differenu in gustu, culore, taglia, forma è intensità di spiciness. Per l'Europeani, hè stata introdutta una scala speciale per valutà a pungenza di un piattu da 1 à 120. Più di 20 - pruvate à u vostru periculu è risicu.
E varietà di chili più famose:
chili ancho - hà un sapore dolce chì ricorda i peperoni verdi;
chili serrano - gustu intensu, mediu piccante;
chili cayene (cayenne pepper) - assai caldu;
U Chili chipotle hè una varietà assai piccante è hè adupratu per e marinate;
chili gualo - pimentone caldu;
chili tabasco - fragrante è piccante caldu, adupratu per fà a salsa.
Bevande messicane
U Messicu hè tequila, dite, è serà in parte vera. In parte perchè stu paese in e so tradizioni culinarie ùn hè micca limitatu solu à ellu. In Messicu, a cicculata liquida, i suchji di frutti, u caffè sò pupulari, è da l'alcol - birra, tequila, rum è pulque.
A bevanda à a cicculata ùn s'assumiglia mancu à u nostru cacao. Hè preparatu da cioccolatu scioltu, montatu cù u latte.
L'atolu tradiziunale di bevande messicane hè fattu di granu ghjovanu, chì hè sprimutu da u suchju è mischiatu cù zuccheru, frutti è spezie.
I Messicani preparanu un tè tonicu mate da foglie di palma, chì cuntene assai caffeina.
È da u suchju d'agave fermentatu, a pulca di a bevanda naziunale hè preparata. Sembra u latte, ma hà un gustu cum'è u seru è cuntene alcolu. Tequila, chì hè cusì pupulare in u mondu sanu, hè ancu preparatu da agave. U beie cù limonu è sale.
I piatti messicani i più pupulari
A Tortilla hè una tortilla fina fatta di farina di granu. In Messicu, a tortilla hè un aghjuntu à qualsiasi piattu, cum'è u pane per noi. Per i Messicani, a tortilla pò ancu rimpiazzà un piattu, diventendu a basa per un piattu arbitrariu.
Nachos - Chips di tortilla di mais. Spessu, i nachos anu un gustu neutru è sò serviti cun salse calde per e bevande alcoliche.
Un taccu hè una tortilla di mais ripiena, tradiziunalmente fatta da carne, fagioli, ligumi, ma pò ancu esse frutta o pesciu. A salsa hè preparata per i tacchi è spruzzata di furmagliu caldu.
Enchilada hè simile à i tacchi, ma di dimensioni più chjuche. Hè ripienu di carne è frittu in più o cottu cù salsa di chili.
Per i burritos, a stessa tortilla hè aduprata, in cui a carne macinata, u risu, i fasgioli, i pumati, l'insalata sò imballate è cundite cù spezie è salsa.