Oghje vogliu sparte un articulu di a mo cullega, Yulia Maltseva. Julia hè una sperta in i metudi olistichi di benessere, una erborista (Herbal Academy of New England), una specialista certificata in detox è nutrizione per u prugramma Natalia Rose è a detox ormonale di Sarah Gottfried; prufessore di yoga internaziunale USA Yoga Alliance RYT300; istruttore di benessere in Salute è Benessere (Università di l'Arizona); fundatore di u blog yogabodylanguage.com. In più di tuttu què sopra, Julia hè una fermentalista entusiasta. Sà assai di fermentazione è di i benefici per a salute di l'alimenti fermentati. In questu articulu, Julia dice i dettagli:
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A storia di a malatia di l'omu mudernu
In a cultura alimentaria di ogni nazione cibi fermentati occupò un locu speziale. Migliaia d'anni fà, i nostri antenati anu scupertu chì i batteri ùn solu aiutanu à priservà a racolta stagiunale di ligumi, frutti, pesci è caccia per fermentazione, marinatura è macerazione, ma li danu ancu un gustu particulare chì u megliu chef di u mondu ùn pò micca creà. Probabilmente, à quellu tempu a ghjente ùn capia ancu u meccanisimu di fermentazione, ma hà nutatu chiaramente i benefici per a salute di l'alimenti fermentati.
L'apparizione di prudutti semi-finiti, conservatori, fast food hà purtatu à u fattu chì e generazioni "Y" è "Z" ùn ponu micca crede chì tutti i prudutti alimentari sò stati fatti "da zero" in casa, è e ricette di famiglia principale. sò stati teneramente guardati è trasmessi. da generazione in generazione in voluminosi libri di cucina. I cambiamenti anu affettatu micca solu ciò chì manghjemu, cumu manghjemu, ma ancu cumu avemu in relazione cù l'alimentariu. Sfurtunatamente, assai persone muderni anu persu e cumpetenze di a cucina tradiziunale per mancanza di tempu, desideriu, per via di a dispunibilità di alimentu prestu prestu, è à u stessu tempu, cessanu di sente una cunnessione cù a natura è, per via. , hà cuminciatu à malati più spessu è più.
Moltu prima chì i probiotici sò stati venduti in capsule, era un alimentu fermentatu chì rimpiazzava a medicina. L'alimenti fermentati sò stati ampiamente presenti in a dieta di i nostri antenati, mantenendoli sani ogni ghjornu. A mancanza di questi alimenti curativi in a dieta di e persone muderne si manifesta in debule immunità, prublemi digestivi, candidiasi sistemica, disbiosi, bassi livelli di energia, incapacità di cuncentrazione, depressione, ecc. Sorprendentemente, tutte queste condizioni dipendenu direttamente da i batteri chì campanu in u nostru corpu.
Top 3 Perchè L'alimenti Fermentati
- Perchè l'alimenti fermentati è micca superfoods, verdura fresca, o suchju verde?
Perchè solu l'alimenti fermentati è e bevande cuntenenu una larga varietà di batteri benefichi chì vanu assai per determinà cumu ci sentimu, i nostri livelli di energia, cumu guardemu, è ancu a nostra felicità.
- Perchè ùn pudete micca solu cumprà probiotici in farmacia?
Di regula, hè difficiule di truvà probiotici "vivi" di bona qualità è spettru largu in una farmacia regulare. Ancu se riesci à truvà tali, ùn cunteneranu micca l'ambiente biologicu preferitu da i batteri in cui restanu forti è vivi. Insemi cù l'alimenti fermentati, uttene ancu batteri probiotici è vitamine, minerali, acidi organici da alimenti sani, chì vi permette di creà cundizioni ottimali in u corpu umanu per a culunizazione di i batteri, è micca di transitu.
- Perchè ùn possu micca cumprà solu alimenti fermentati pronti da u magazinu?
Picculi cummirciali, pickles è bevande sò spessu fatti cù ingredienti indesevuli (emulsionanti, zuccaru, aromi, acitu micca naturali). Inoltre, a maiò parte di l'alimenti fermentati sò pasteurizzati è per quessa ùn cuntenenu micca probiotici vivi. Se vulete esse sicuru di a "workability" di i prudutti viventi, hè megliu (è ancu più faciule è più prezzu) per fà in casa.
U modu u più faciule per cunnosce l'alimenti fermentati hè di cumincià cù u kombucha: hè abbastanza senza pretensione è hà un gustu unicu chì vi piacerà sicuramente!
Parechje malatie - un kombucha
Per principià, ùn beimu micca u kombucha stessu, ma a bevanda prodotta da a cultura kombucha - tè fermentatu. Kombucha stessu hè un zoogley, o "utru" - una culunia simbiotica di parechji tippi di funghi simili à lieviti è di batteri àcidi acetichi, è pare un discu di gomma chì flotta nantu à a superficia di una lattina. A bevanda prodotta da zoogley, chjamata kombucha in certi paesi, hè ricca in probiotici, vitamine è acidi organici.
Hè difficiule di crede chì una bevanda basata annantu à u zuccheru regulare è à u tanninu, ottenuta da un "fungu" cù un cuntenutu di lievito, sia accreditata cù proprietà curative. Ma a cultura di kombucha ùn hà nunda à chì vede cù u regnu di i funghi, eccettu, forse, qualchì similitudine visuale. Ùn àbbia paura di l'ingredienti chì chjaramente ùn entranu micca in a definizione di un stilu di vita sanu. Quandu aghjunghjite u zuccheru à u tè forte, ricordate chì questi ingredienti sò necessarii per u fungu, micca per voi, è in duie settimane a trasformazione cumpleta di u sciroppu dolce in un elisir chì dà a vita. Una piccula quantità di zuccheru è tanninu ferma sempre in u pruduttu finale, ma sicuramente dece volte più bassa ch'è in Coca-Cola è in bevande energetiche.
A bevanda finita cuntene vitamine C, PP, D, B, acidi organici (gluconici, lattichi, acetichi, ossalici, malici, limoni), probiotici è enzimi (protasi, amilasi, catalasi)chì li darà pruprietà antiinflamatorie è antibatteriche; aiuta cù i prublemi digestivi, disbiosi, sustene a disintossicazione, migliora a funzione pancreatica, aumenta i livelli di energia, impedisce u sviluppu di allergie per mezu di a modulazione di u sistema immunitariu, mantene l'ecosistema internu umanu in alerta contru l'invasione di patogeni, virus è infezioni chì causanu parechje malatie intestinali croniche è infiammatorie. Pudete leghje nantu à altre pruprietà di kombucha quì. Hè un pruduttu essenziale di disintossicazione corporeu chì adupru in u mo prugrammi di disintossicazione.
Alcuni appassiunati attribuiscenu proprietà miraculose à kombucha, cumprese a guarigione per l'artrite, l'asma, i calcoli di a vescica, bronchite, cancru, sindrome di fatica cronica, gotta, pressione sanguigna alta, colesterolu elevatu, sclerosi multipla, psoriasi, reumatismu, emicranie, è ancu di più. Ancu se e persone chì soffrenu di queste condizioni ponu sentì qualchì sollievu dopu avè cunsumatu kombucha, ùn ci hè attualmente una basa scientifica per questu.
E principale pruprietà benefiche di a bevanda sò assuciate à a grande quantità di acidi organici chì sustenenu a funzione di disintossicazione di u fegatu. Sò l'acidi chì aiutanu a pulizia naturale di u corpu, stimulanu u sistema immunitariu in a prevenzione di u cancheru è di altre malatie degenerative.
foto da food52
Cumu fà u kombucha in casa
Per fà u kombucha, avete bisognu cultura di funghi da tè... Questu hè u must, perchè senza "mamma" ùn uttene mai sta bevanda, cum'è u kefir stessu ùn pò micca esse preparatu da u latte ordinariu senza aghjustà funghi kefir o lattice.
Mentre a bevanda pronta à beie hè dispunibule in certi magazini di alimenti sanitari è in certi supermercati, a bevanda fatta in casa ùn hà micca rivalu.
Per fà u kombucha, avete bisognu di un vasu di vetru di trè litri, di garza pulita è di cultura.
Ingredients:
- 3 litri d'acqua pulita,
- 300 g zuccheru micca raffinatu
- 8 sacchetti di tè verde urganicu,
- fungu da tè,
- 1 cucchiaiata. infusione di tè pronta o ¼ tbsp. acitu di sidru di mela bio
Preparation
Pour l'acqua in una padella grande à focu altu. Purtate à foglia. Fate bollire per 5 minuti, dopu aghjunghje sacchetti di tè. Cacciate u cuntinente da u focu è lasciate infuzià per 15 minuti.
Eliminate i sacchetti di tè. Aghjunghjite u zuccheru è stir. Lascià u tè rinfriscà à temperatura ambiente.
Quandu u tè hè rinfriscatu, versallu in un vasettu. Pone u fungu nantu à u tè, lustru. Aghjustate u kombucha o l'acitu prontu. U fungu pò "affucà", ma durante a fermentazione risalirà à a superficia di novu. (Se per qualchì ragione avete bisognu à ripiglià o spustà u fungu, aduprate una cucchiaia di legnu pulita, chì u metalu affetta negativamente a culunia simbiotica.)
Coperta u vasu cù una garza pulita è assicurata cù una banda elastica. A gasa prutege simpliciamente a bevanda da a polvara, e spore di l'aria è l'insetti.
Lascià u vasu à a temperatura di l'ambienti (micca menu di 18 è micca più altu chì 32 ° C) in un locu bughju finu à 10 ghjorni. A temperatura conta perchè à basse temperature u prucessu di fermentazione durerà troppu. Dopu u 7u ghjornu, pudete cumincià à tastà a bevanda. U tè ùn deve esse troppu dolce, altrimente significa chì u zuccheru ùn hè ancu statu trattatu. A bevanda finita deve schiumà leggermente, assomiglianduli à u sidru. S'ellu hè diventatu troppu acru da gustà o hà un forte odore d'acetu, allora u prucessu di fermentazione hà duratu troppu. A bevanda pò esse cunsumata, ma ùn hà micca gustu gustosu cum'è si deve esse.
Quandu u kombucha hè abbastanza carbonatatu è à u vostru gustu, versate a bevanda in un contenitore di vetru sterile, chjudite bè u coperchio è rinfriscate.
Pudete cunservà kombucha in un vasu chjusu in a frigorifera finu à un mese. U fungu pò esse riutilizatu un numeru illimitatu di volte prendendulu cura è osservendu una bona igiene di e mani è di u travagliu.
Precautions
Siccomu u zooglea hè una cultura viva, hè impurtante di cunsiderà attentamente a scelta di u fornitore di colture, assicurendu chì ci sò certificati di conformità à i requisiti di sicurezza alimentare. U mancatu di seguità e regule di basa per mantene a cultura pò esse infettatu da batteri, funghi è muffe indesiderati. Pudete leghje nantu à i criteri per sceglie una cultura. quì.
A bevanda pò causà reazioni allergiche in alcune persone. Cumincià à aduprà l'infuzione in piccule quantità
Cum'è qualsiasi altru alimentu, u kombucha hà parechje limitazioni. U Kombucha deve esse introduttu cun prudenza in a dieta per prublemi di salute preesistenti. Mentre chì e persone sane, cù un usu ragionevuli, ne beneficeranu solu.
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Cumprate certificatu cultura di funghi da tè pò esse truvatu nantu à u situ di Julia.
Julia risponde à tutte e dumande nantu à a fermentazione è l'usu funziunale di i prudutti probiotici in u gruppu Fermentariu: club probioticu.