Macavasi

U Sgruppu hè un pesciu di a famiglia di u Sgruppu. A diffarenza chjave di u pesciu hè chì u sgombro ùn hà micca carne rossa ma grisgia; hè più spessa, più grande, è dopu a coccia, si rivela più grossu è più seccu chè i parenti. Fora, sò ancu sfarenti; se u ventre di u scimone hè argentu, allora un altru pesciu hè grisgiu o giallu cù macchie è strisce. U Sgombro hè bonu frittu, cottu, bollitu, cum'è una parte di a suppa, è aghjuntu à l'insalate; per barbecue, hè perfettu.

Storia

Stu pesciu era pupulare trà l'antichi Rumani. In quelli tempi, u pesciu era assai più caru chè a carne regulare. Parechji anu pruvatu à allevà la in stagni, è i pruprietarii di beni ricchi anu ancu equipatu piscine (gabbie cù acqua di mare purtata attraversu i canali). Lucius Murena hè statu u primu à custruì una piscina speciale per a piscicultura. In quelli tempi, u sgombro era pupulare bollitu, stufatu, cottu, frittu à u carbone è grillatu, è facianu ancu fricassi. A salsa Garum, chì anu fattu basatu annantu à questu pesciu, era di moda.

Contenutu caloricu di u sgualtru

Una grande quantità di grassu in u sgualtru suscita dubbiti annantu à u cuntenutu bassu caluricu. È per quessa, hè assai raramente adupratu in nutrizione dietetica. Ma questu hè solu un aspettu psicologicu postu chì hè cumplicatu per ingrassà da u sgombro. In effetti, ancu i pesci più grassi averanu assai menu calorie ch'è qualsiasi alimenti in farina o cereali.

Dunque, u pesciu crudu cuntene solu 113.4 kcal. U scombro spagnolu, cottu à u calore, hà 158 kcal è solu crudu - 139 kcal. U sgombro crudu cuntene 105 kcal è cottu à u focu - 134 kcal. Pudemu cunclude chì questu pesciu pò esse sicuru durante una dieta postu chì nisun cereale pò rimpiazzà a quantità enorme di nutrienti di questu pesciu.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

• Proteine, 20.7 g
• Grasse, 3.4 g
• Glucidati, - gr
• Frassinu, 1.4 gr
• Acqua, 74.5 g
• Contenutu caluricu, 113.4

Caratteristiche benefiziali di u sgombro

A carne di sgombro cuntene parechje proteine ​​facilmente digeribili, grassu di pesci, è varie vitamine (A, E, B12). Contene elementi traccia utili: calciu, magnesiu, molibdenu, sodiu, fosforu, ferru, putassiu, nichel, fluoru è cloru. Manghjà sta carne porta un effettu pusitivu annantu à u core, l'ochji, u cervellu, l'articuli è i vasi sanguini. Nutrizionisti affirmanu chì a carne di sgombro pò abbassà significativamente i livelli di colesterolu.

Cume sceglie u sgombro

Sceglite u pesciu solu cù l'ochji chjari, trasparenti è e branchie rosa. Quandu si applica pressione à a carcassa cù u ditu, a dentatura deve immediatamente allisciare. U scombro frescu hà un odore debule, pocu dolce; ùn deve micca esse sgradevule o pisci pisanti.

L'aspettu di i pesci deve esse bagnatu è lucente è micca sordu è seccu, è a presenza di tracce di sangue è d'altre macchie nant'à a carcassa ùn hè ancu accettabile. Più hè luntanu u locu induve u mazzeru hè vendutu da a so pesca, menu hà valore. È u mutivu hè a pussibilità di avvelenà cù pesci stantii.

I batteri producenu velenu da i aminoacidi presenti, chì causanu nausea, sete, vomitu, prurito, mal di testa, è difficoltà à inghiottire. Questa avvelenamentu ùn hè micca fatale è passa in un ghjornu, ma hè sempre megliu di sceglie pesci freschi.

Cumu almacenà

Aiuterebbe se avete conservatu u sgombro in una tavola di vetru, spruzzatu di ghiacciu schiacciatu, è cupertu di foglia. Ùn si pò cunservà u sgombro in u congelatore dopu avè statu puliti bè, lavati è asciutti. Allora duvete mette i pesci in un contenitore à vuoto. A durata di conservazione ùn hè più di trè mesi.

Riflessione in cultura

Hè pupulare in modi diversi in diversi paesi. Hè abitudine chì i britannichi a frigghinu assai forte, è i Francesi preferiscenu cotte la in foglia. In Oriente, u mazzeru hè pupulare appena frittu o ancu crudu cun cavallu verde è salsa di soia.

Applicazioni di cucina

U più spessu, u sgombro in cucina muderna hè salitu o fumatu. Tuttavia, i cucinari sperimentati cunsiglianu di fumà a carne, postu chì in questu casu, conserva a so succosità è praticamente ùn perde micca e vitamine chì cuntene. Servite u pesce cottu à a vapore cun erbe è verdure tritate, leggermente spruzzate di suchju di limonu. U piattu tradiziunale di a cucina ebraica, a casserola di u scontru, hè deliziosu, è i ristoranti servenu spessu bistecche cotte à foglia nantu à a griglia (scombro "reale").

Sgombro frittu coreanu

INGREDIENTS

• pesciu (sgombro) 800 gr
• 1 tsp zuccaru
• 2 tsp salsa di soia
• 1 lime (limone)
• u sali
• pepe rossu 1 tsp
• farina per panificà
• oliu vegetale per frittura

RICETTA DI CUCINA PAS à PASSU

Sbuchjate, filettate, sguassate tutte l'osse cumpletamente. Imbulighjate u zuccheru, u sale, u pèveru, a salsa di soia, u suchju di lime, mette u pesciu in a salsa per 1-2 ore. Scaldate l'oliu, rotulate u pesciu in farina è fritte, stendu nantu à un pannu di cucina. Prufittate di u vostru ripastu!