cuntenutu
Description
L'aragosta, o, cum'è si chjama dinò, omar (da u francese homard) hè unu di i crustacei i più cari di u mercatu di u pesciu, unu di i più grandi è ancu unu di i più rari, da quì u costu assai altu.
U prezzu di un kilogramu di pruduttu frescu parte da 145 euro / dollaru. In Spagna, dui tippi di sta manghjatoghja di frutti di mare sò minati: aragosta cumuna è aragosta marocchina.
Un aragosta ordinariu hè russu intensu cù macchie bianche simmetriche, è in u secondu casu, hà una tinta piuttostu rosa è una spezia di pelusa sopra a conchiglia. Cum'è hè digià chjaru da u titulu di l'articulu, l'aragosta rossa hè specialmente apprezzata in l'arena gastronomica.
L'aragosta hè uriginaria di a Cantabria
Si crede chì hè in u nordu di a Spagna chì a più deliziosa spezia di stu crostaceu gigante hè catturata, malgradu u fattu chì per a maiò parte sia distribuita in l'acque calde di l'Oceanu Indianu è Pacificu. L'aragosta rossa, chì hè pigliata à u largu di a Cantabria, hè ancu chjamata "riali" per a so carne bianca insolitamente tenera.
Questu hè spiegatu da u fattu chì i crustacei sò custretti à esse in permanenza in muvimentu per luttà contr'à e forti currenti di u nordu. Inoltre, a so fonte principale di alimentu hè un tipu speciale di alghe, chì hà una forte influenza nantu à u gustu di a carne.
U sfruttamentu ufficiali di l'aragosta apre in i mesi d'estate in u nordu di a Spagna, in e Baleare, da a fine d'aprile à settembre. A causa di u fattu chì a pupulazione di crustacei ùn hè micca troppu grande, hè permessa di catturà l'aragosta solu più di 23 cm; ghjunghjenu di solitu à sta taglia à l'età di cinque anni.
Composizione è cuntenutu caluricu
A carne d'aragosta cuntene proteine, colesterolu, è vitamine: colina, PP, E, B9, B5, A è altri. È minerali in quantità maiò: seleniu, rame, zincu, fosforu, putassiu, sodiu, magnesiu, calciu.
- Proteine: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Grasse: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Glucidati: 0.5 g (~ 2 kcal)
Contenutu caluricu per 100 g - 90 kcal
I vantaghji di l'aragosta
L'aragosta (aragosta) hè cunsideratu unu di l'alimenti prutetti più sani, cuntene menu calorie, colesterolu è grassu cà a carne magra o u pullastru, ma in listessu tempu hè ricca in amminicidi, putassiu, magnesiu, vitamine B12, B6, B3, B2 , provitamina A, è hè ancu una bona surghjente di calciu, ferru, fosforu è zingu.
Ci sò parechje ricette per fà piatti di aragosta. In Francia amanu e ciambelle ripiene di frutti di mare. U brodu di aragosta hè adupratu per a so preparazione. In Giappone, a carne di l'aragosta hè un ingrediente in dumplings è sushi, mentre chì in altri paesi asiatichi hè stufata in acqua cù l'agliu è a radice di zenzero.
A carne d'aragosta pò ancu esse grigliata o bollita cù spezie. In Spagna serete trattatu cù una deliziosa paella cù u langosta, in Italia - lasagne cun ella. A Bouillabaisse hè pupulare in u sudu di a Francia - u primu piattu di pesci è frutti di mare, chì ùn hè ancu cumpletu senza carne di aragosta.
U male
Malgradu i grandi benefici di l'aragosta, ponu ancu esse dannosi per u corpu. Per esempiu, cù un usu eccessivu. U fattu hè chì u cuntenutu di colesterolu in l'aragosta hè abbastanza altu - circa 95 mg per 100 grammi, chì dà origine à u sviluppu di malatie cardiovascolari.
Cumu almacenà l'aragosta
L'aragosta, aka aragosta, sò assai capricciose. Richiedenu una attenzione particulare à u so almacenamentu. L'aragosta ùn pò micca esse almacenata per longu. Sò cunsiderati perisevuli perchè ùn campanu micca più di 2 ghjorni, dunque ùn hè micca cunsigliatu di cunservà grandi quantità di aragoste scongelate è sbucciate.
Sì l'aragosta hè almacenata senza a so cunchiglia, a so carne s'assicca è diventa intemperiata, perdendu e so proprietà benefiche. Quandu sceglite un aragosta, fate attenzione à a so cunchiglia. Deve esse pulitu è privu di macchie scure. s'ellu ci hè, a freschezza di u crostaceu lascia assai à desiderà è l'acquistu di un tale pruduttu deve esse scartatu.
5 Dati interessanti nantu à u Lobster
- À u XIXu seculu, l'aragosta era vista solu cum'è esca per i pesci o per fertilizà i campi.
- A legislazione britannica è taliana prutege l'animali. Lancià un aragosta viva in acqua bollente minaccia cù una multa finu à cinquecentu euri! U modu u più umanu hè di fà dorme l'aragosta. Postu in un saccu di plasticu in u cunghjilatore per 2 ore, a lagosta perde pianu pianu a cuscenza è more.
- Se ùn ci hè micca un frigorifero, deve esse immersu in acqua bollente - almenu 4.5 litri per aragosta, mantenendulu in acqua cù cucchiai di legno per 2 minuti.
- A morte accade in 15 secondi. Se a ricetta richiede di coce l'aragosta cruda, cacciallu dopu à 2 minuti.
- U più grande - cun 4.2 kg di pesu - hè statu ricunnisciutu cum'è un aragosta catturata da una barca da pesca aleatoria. Dopu avè attribuitu u soprannomu Poseidonu, hè statu mandatu à a mostra publica in l'acquariu di a cità di Newquay (Cornwell, UK).
Aragosta in oliu d'agliu
Sbuchjate e cipolle
- Agliu 2 garòfalu
- Butiru 200 g
- Prezzemulu Chopped 1.5 cucchiaini
- Aragosta 2 pezzi
- Limone 1 pezzu
- Sal di mari à u gustu
Preparation
- Scaldate u fornu à 220 gradi.
- Chop l'alli è macinate in un morteiro cù 0.5 cucharadita di sal, poi mischjà cù prezzemolo è burru.
- Mettite l'aragosta in un grande pote d'acqua salata bullente, copre, è fate coce per 3 minuti. Trasferisce in un piattu è lasciate riposà per 5 minuti (a lagosta ùn deve micca esse cumpletamente cotta).
- Rumpite leggermente a conchiglia, tagliate l'aragosta per a metà longu è staccate e viscere. Cacciate a carne da a coda di un aragosta è tagliate in 8 pezzi. Mette 2 cucchiai d'oliu d'agliu in a cunchiglia viota è liscia, poi mette a carne è mette un altru 1 cucchiaio d'oliu sopra. Repetite cù l'altru aragosta. Spread l'oliu restante nantu à a cunchiglia. Trasferimentu in piatti ignifughi.
- Preheat the grill in u fornu è mette sottu à i piatti per circa 4-5 minuti. Servite cù cunei di limonu.