U fogghiu

Description

U fegatu hè un tipu di subproduttu chì hà e so propiu caratteristiche è preziosi pruprietà biologiche. U fegatu appartene à a delicatezza è i prudutti medicinali. A struttura di u tela, u gustu specificu, a facilità di separazione di u nutriente da u stroma facenu di stu pruduttu una basa insustituibile per a preparazione di pate è salsiccia di fegatu.

A Proteina in u fegatu cuntene a stessa quantità chì in a vacca, ma in termini di qualità, sta proteina hè significativamente diversa. A caratteristica principale di u fegatu hè a presenza di proteine ​​di ferru in a so composizione. A principale proteina di ferru di u fegatu, a ferritina, cuntene più di 20% di ferru. Ghjoca un rolu impurtante in a furmazione di l'emoglobina è altri pigmenti di sangue.

Ci hè assai acqua in u fegatu, cusì si deteriora rapidamente. Prima di cucinà, deve esse attentamente esaminatu, tutte e cose sfidose devenu esse spietate senza pietà. U fegatu diventerà particolarmente tenneru se u tenite in latte per qualchì tempu prima di coce. Un dui à trè minuti in più di frittura di u fegatu di vacca guasta u gustu è u rende duru è seccu.

Prima di trattamentu termicu, u fegatu deve esse liberatu da i canali biliari è film è lavatu accuratamente. U fegatu di porcu hè carattarizatu da una leggera amarezza.

Tipi di fegatu

Cunsiderate i tippi di fegatu è i benefici di u fegatu separatamente. U più utile di i pesci hè u fegatu di baccalà. U so benefiziu hè chì ci aiuta à mantene a visione per via di a vitamina A cuntenuta in questu. A vitamina A mantene ancu a bona cundizione di i nostri capelli, denti, pelle, hà un effettu immunitariu è mantene a nostra attenzione è e nostre capacità mentali in bona forma. A quantità di vitamina D cuntenuta in u fegatu di baccalà hè assai grande, solu in oliu di pesciu.

Fegatu di baccalà

L'oliu di fegatu di baccalà aiuta e donne incinte. Grazie à l'usu di u fegatu di baccalà da una donna incinta, un criaturu sviluppa una immunità aumentata à vari tipi di malatie. Ancu se u cuntenutu caluricu di u baccalà hè trè volte più altu chè u cuntenutu caluricu di u storione, i duttori precedenti anu trattatu u core cù caviale di baccalà è fegatu, è anemia cun caviale di sturione.

U cuntenutu caluricu di u fegatu di baccalà in scatula hè di 613 kcal per 100 g di pruduttu.

Fegatu di vitella

I benefici di u fegatu di manzo. U fegatu di manzo hè ancu riccu in vitamine B è A, hè utile per malatie cum'è malatie renali, malatie infettive, diverse ferite è brusgiature, malatie di u sistema nervosu centrale, in a prevenzione di l'infartu di miocardiu. I piatti di fegatu di manzo sò ancu utili è prumove a rigenerazione di l'emoglobina, aumentanu l'immunità.

U cuntenutu caluricu di u fegatu di vacca hè 100 kcal per 100 g di pruduttu.

Fegatu di ghjaddina

U fegatu di pullastru hè riccu in folatu, chì hè beneficu in u sviluppu è u mantenimentu di i nostri sistemi circulatori è immune. A quantità di acidu folicu diminuisce più rapidamente cù u cunsumu regulare di alcolu.

Benefici di u fegatu

In certi cerchi, ci hè una opinione chì u fegatu ùn deve micca esse manghjatu perchè u sangue hè filtratu per ellu, è, di conseguenza, u fegatu hè un organu "sporcu". In fatti, questu ùn hè micca u casu, è u fegatu hè assai utile.

I vantaghji di u fegatu sò abbastanza varii, in parte perchè manghjemu u fegatu di diversi tippi d'animali, acelli è pesci, per esempiu, fegatu di vacca, fegatu di baccalà, fegatu di pollu Postu chì u fegatu hè adupratu à pienu ritornu in a nostra cucina (patè di fegatu, fegatu frittu, fegatu bollitu, fegatu cù funghi, fegatu cù salsa, ecc.), Hè bonu per amparà e pruprietà benefiche di stu pruduttu maravigliosu. Dunque, i benefici di u fegatu.

Prima, u fegatu hè utile perchè cuntene una massa di minerali (ferru, rame, calciu, zincu, sodiu, ecc.), Vitamine (A, B, C, B6, B12, ecc.), Aminoacidi (triptofano, lisina) , metionina), acidu folicu, ecc.

Dopu, u benefiziu di u fegatu hè chì una sola porzione di fegatu furnisce un esigenza quotidiana è ancu mensile di parechje vitamine.

In terzu, u fegatu hè utile per e donne incinte, i zitelli, l'alcolichi, è ancu per i pazienti cun aterosclerosi è diabete.

In quartu locu, una sustanza cuntenuta in u fegatu - l'eparina, mantene a coagulazione di u sangue nurmale, ciò chì hè estremamente utile in a prevenzione di l'infartu di miocardu.

Quinta, i benefici di u fegatu sò a presenza di vitamina A, chì aiuta in u trattamentu di a malattia urinaria.

U fegatu

Tuttavia, ùn duvemu micca scurdà chì avete bisognu di sapè nantu à i danni à u fegatu, chì pò causà à i nostri corpi. U fattu hè chì u fegatu cuntene sustanzi extraattivi, cum'è a cheratina, chì ùn sò micca cunsigliati per esse manghjati in età vechja. Pò ancu dannà u fegatu di l'orsu polare, postu chì cuntene assai vitamina A, un eccessu di u quale in u corpu hè pienu di avvelenamentu.

Composizione di u fegatu

Composizione è cuntenutu caluricu

U fegatu cuntene:

• acqua (70%);
• proteini (18%);
• grassu (2-4%);
• carbuidrati (5%);
• cheratina;
• eparina;
• sustanzi extractivi;
• aminoacidi: lisina, metionina, triptofanu, tiamina;
• vitamine: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnesiu;
• ferru;
• sodiu;
• zincu;
• calciu;
• putassiu;
• sélénium;
• fosforu;
• ramu;
• iodu;
• flúor;
• cromu.
• U valore energeticu (cuntenutu caluricu) di u fegatu di manzo hè di 100-127 kcal per 100 grammi.

Fegatu Stroganoff

Ingredients:

• (3-4 porzioni)
• 600 g di fegatu di manzo
• 2 pumati
• A cipolla 1
• 2 cucchiai di farina di granu
• 100 ml. crema agria o crema
• 1 vetru d'acqua
• oliu vegetale per frittura
• aneto seccu o frescu
• sale, pepe, foglia di alloro
• verdi per a dicurazione

Preparation

1. Principiamu à cucinà u fegatu in stile Stroganoff, benintesa, cù u fegatu stessu. U fegatu pò esse adupratu, porcu, agnellu o vacca. Benintesa, vi cunsigliu a carne. Hè più gustoso, più tenneru è assai più sanu, postu chì cuntene guasi tutta a gamma di vitamine necessarie per una persona.
2. U fegatu deve esse accuratamente risciacquatu da u sangue, è tagliatu in pezzi grandi. Serà assai più faciule per caccià i film esterni da elli è tagliate i canali biliari. S'ellu ùn hè micca fattu, allora alcune di e fette di a delicatezza Stroganoff seranu difficiule da masticà.
3. Dopu, u fegatu pulitu hè tagliatu in piccule porzioni. Queste ùn devenu micca esse cubi (postu chì ùn fritteranu micca bè), ma piatti o cannucce di 3-5 cm di lunghezza è di circa 1 cm di spessore.
4. Dopu chì u fegatu hè preparatu, procedemu à a parte vegetale di u piattu. Sbuchjate a cipolla, lavatelu, tagliatelu à mezu anelli. I mo pumati, tagliati à a mità, caccianu u pedunculu, dopu taglianu e metà in cubi grandi.
5. A parte preparatoria hè finita, allora procedemu à friggere u fegatu. Facemu questu nantu à u focu altu per 5-6 minuti, removendu constantemente u cuntenutu di a padedda. Un focu forte hè necessariu per chì una crosta croccante si formi rapidamente nantu à i pezzi di u fegatu, chì impedisce chì u suchju di carne scorri. Cusì, i pezzi di fegatu resteranu suchjosi è sapuriti dentru.
6. Dopu chì u fegatu hè frittu, aghjunghje a cipolla tritata è i pumati in a padedda. Riduce u calore à mezu è fate u fegatu è e verdure inseme. Facemu questu in u listessu modu per 4-5 minuti, remuendu constantemente finu à l'apparizione di suchju di verdura, chì diventerà a basa per u futuru salsa.
7. Quandu u suchju hè liberatu, versate dui cucchiai di farina sopra u appetitosu mischju gepulante-vegetale. Questu deve esse fattu in modu tale chì a farina sia distribuita in un stratu finu nantu à tutta a superficie di u piattu, è in nisun casu forma un monticulu chì rischia di trasformassi in un densu grumulu.
8. Pour 100 ml in a padella immediatamente dopu a farina. crema agria o crema. Poi mischjà tutti l'ingredienti.
9. Dopu avè mossu, aghjunghjite un bichjeru d'acqua potabile pulita (250 ml) in a padella è mischjate dinò u nostru futuru fegatu in stile Stroganoff.
   un bichjeru d'acqua
10. Avà hè u tempu di u sale è di e spezie. Per questa quantità di ingredienti, aghju generalmente messu 1 cucchiainu di sale, 1 cucchiainu di aneto seccu, 1/3 cucchiaino di pepe nero macinatu, quattru grandi foglie di alloro.
11. Questa hè, per parlà, e preferenze di a mo famiglia, ma ogni casalinga deve tastà ella stessa u piattu è adattà a quantità di sale è spezie à u so gustu.
12. Ié, aghju scurdatu cumpletamente, se invece di aneto seccu aduprate aneto frescu, allora ùn esitate micca, pudete mette più di un cucchiainu di tè. Ùn ruvinerete micca u fegatu Stroganoff cun aneto.
13. Dopu chì tutti l'ingredienti sò stati caricati è mischiati, copre a padella cun un coperchio è fate bollire u fegatu Stroganoff à focu pianu per circa 8-10 minuti.
14. Dopu stu tempu, u piattu hè prontu. Avemu solu da mette nantu à i piatti, sprinkle cù erbe tritate o decorate cù rami separati. Tuttu pò diventà un piattu d'accompagnamentu per u fegatu in stile Stroganoff: porridge di granu saracinu, pasta, purè di patate, è solu patate cotte.