Kefir

Description

Kefir (da u tour. KEF - salute) hè una bevanda nutritiva ottenuta da a fermentazione di u latte. A fermentazione si face per via di i batteri di l'acidu latticu: bastoni, streptococchi, lieviti, batteri acetichi, è circa 16 altre spezie. U so numeru ùn serà micca menu di 107 per litru. A bevanda hà un culore biancu, una struttura omogenea, un odore di latte acitu, è una piccula proporzione di diossidu di carbonu. U Kefir u più pupulare hè arrivatu trà i paesi slavi è balcani, Germania, Norvegia, Svezia, Ungheria, Finlandia, Israele, Polonia, USA, è paesi di u Mediu Oriente.

Storia di Kefir

Per a prima volta, u Kefir hà ricevutu l'alpinisti di i populi di Karachai è di i Balcani. Hè accadutu per via di l'ingestione di funghi di kefir di latte in una zona muntagnosa vicinu à MT. Questi grani di bevanda casgili eranu cusì apprezzati da i populi lucali chì sò stati aduprati cum'è valuta in cambiu di altri beni, anu datu una dota à e zitelle per u matrimoniu. A diffusione di a bevanda in u mondu principia in u 1867; a ghjente u vendia liberamente. Ma a ricetta a mantenianu in a più stretta fiducia.

A pruduzzione è a vendita di massa di Kefir in l'Unione Soviètica anu iniziatu per via di u casu incredibile di una ghjovana. Irina Sakharova, dopu à a fine di a scola di l'attività di u latte in u 1906, hè stata apposta mandata in Karachi per uttene a ricetta di a bevanda da a pupulazione lucale. Digià in un locu, a zitella li piacia unu di i muntagnoli, è hè a tradizione di i muntagnoli di arrubà a sposa. Ùn la lasciò accade è si presentò per ellu in tribunale. Cum'è cumpensazione per i danni murali, hà dumandatu à rivelà un secretu di kefir. A corte di e rivendicazioni hè stata cuncessa, è Irina hà vultatu in casa, pudemu dì cun una vittoria. Dapoi u 1913, a bevanda hà cuminciatu à pruduce in Mosca, è da quì, si hè diffusa in l'Unione Soviètica.

L'industria alimentaria muderna produce in u mercatu parechji tippi:

• senza grassu - cù una frazzione di grassu da 0,01% à 1%;
• u classicu - 2,5%;
• grassu 3.2%;
• cremosu - 6%.

Parechji pruduttori aghjunghjenu à u fruttu di Kefir è di ripieni di bacche o arricchiti cù vitamine C, A è E. Inoltre, in certi tipi di Kefir, aghjunghjenu bifidobatterie per migliurà a so assimilazione è a digestione. U Cefir hè di solitu in buttiglie di plastica è di vetru 0.5 è 1 litru in sacchetti di polipropilene è tetra packs.

Cumu fà u kefir

U Kefir hè assai faciule da fà in casa. Per fà questu, pigliate latte (1 l) è levitu seccu cù i batteri vivi. Se u latte hè di a splutazioni, duverebbe bollire è rinfriscà à temperatura ambiente; ùn duverete micca cucinà quellu batteriu. Se aduprate latte pasturizatu o sterilizatu acquistatu in u magazinu, pudete saltà a procedura d'ebullizione. In più di u starter seccu, pudete aduprà Kefir prontu acquistatu in u magazinu, cù a so etichetta deve esse "cù u cuntenutu di i batteri vivi di l'acidu latticu o di i bifidobatteri" micca menu di 107.

Imbulighjate tutti l'ingredienti, versate in tazze per u Kefir maker, è lasciate per 8-12 ore secondu a putenza di u dispositivu (leghjite u manuale). Pudete aduprà un termu o un vasettu regulare, ma duvete ricurdà chì a pignatta deve esse calda à una temperatura costante. Altrimenti, a crescita di i batteri ùn accadrà micca. Per fermà a fermentazione, u Kefir finitu deve cunservallu in un frigorifero à una temperatura di 1-4 ° C.

Comu sceglie

Quandu sceglite Kefir in u magazinu, duvete fà casu à a data di fabricazione è a vita di u Cefir. E bevande di qualità ùn si conservanu micca per più di 10 ghjorni. L'indicazione nantu à u tempu di conservazione di u pacchettu à 1 mese pò indicà i cunservatori di bevande, antibiotici, o batteri non viventi. Inoltre, hè megliu cumprà Kefir in contenitori di vetru o di plastica. Esaminendu a bevanda attraversu u muru di u pacchettu, duvete assicurassi chì sia di culore biancu è di consistenza liscia. Esfoliate Kefir hè un Testamentu per u so sbagliu almacenamentu di pre-vendita.