A carne hè una basa per un gran numeru di piatti, cumpresi antipasti freddi è piatti pronti. Ogni gourmet distinguerà un veru prisuttu da u porcu appena cottu senza alcuna tecnulugia speciale, è ancu di più da u prosciutto, u prisuttu, u speck, è altri stuzzichini pupulari. Chì sò e merendelle di porcu sò cunnisciute in u mondu sanu, è cumu si differenu trà di elli?
Ham
Hè un tipu di prisuttu talianu - prisuttu di Parma o prosciutto. Manghjatelu in a so forma pura, fette piatte sottili, guasgi trasparenti. Per a fabricazione di prosciutto, adupranu un massimu di dui anni, porci giovani, è l'animali più vechju; u più scuru è aromaticu serà u prosciutto. U Prosciutto hè diversu da l'altri spuntini cù una quantità più chjuca di sale è assai zuccheru.
Ham
Prosciutto spagnolu simile à u prosciutto talianu, ma per cucinà, usanu una razza speciale - porci neri. U prisuttu di carne diventa di culore scuru è hà un sapore più cumplessu per via di una dieta speciale di porchi.
pancetta
U bacon ùn hè micca un tippu di prisuttu, è ùn hè micca fattu di porcu ma di a parte addominale di u porcu. Questa carne hè più grassa, è in u prucessu di coccia, hè affumicata, lascendu per qualchi ghjornu in una stanza piena di fumu. A pancetta maturata hà un gustu è un aroma forti. U bacon ùn hè micca manghjatu in a so forma pura è hè aghjuntu cum'è aromatizzante in i pasti, pre-frittu.
Speck
Speck hè un prisuttu simile à u prosciutto, ma più riccu in gustu è assai fumante. Hè una carne curata per cucinà chì, pigliate u prisuttu cù una strata fina di grassu. Per cucinà a pancetta, aduprate ginepru, agliu è pimentu neru. Si scopre carne scura cun un tagliu rossu vivu. Peg hè adupratu in forma pura o gustu aghjuntu à l'arrostu è à altri piatti cumplessi.
Paese di Prosciutto
U prisuttu di paese hè manghjatu cù u dolce cum'è u mele - palesa u massimu di u so gustu. Paese fumatu è seccu; u risultatu hè una carne rossa scura salata chì hè poi fritta è aghjunta à i piatti. Tagliate u prisuttu in fette spesse, cum'è e salsicce.
Cità di prisuttu
Stu prisuttu hè fattu per aduprà in u futuru per u tipu d'addon chì dà a ricchezza di u piattu. Stu tipu di carne hè imballata in salsicce o pollu bavariani. Per tastà a cità dolce è affumicata; dunque, prima di preparalli, hè generalmente cottu.