Cumu fà a pasticceria curretta perfetta
 

A pasta corta hè relativamente economica è faciule da preparà. Facile, se cunniscite alcuni secreti, perchè spessu a pasta si rivela dura o viceversa - ùn mantene micca a so forma in tuttu dopu a cucina.

  • U burru è u liquidu aduprati per a pasta devenu esse freddi.
  • U più oliu, u più crumbly sarà a crusta.
  • A farina deve esse tamicata senza mancanza - ùn trascurate mai sta regula!
  • A più fina hè a molla (burru + farina) u megliu.
  • Osservate e prupurzioni: burru in raportu à a farina 1 à 2.
  • Impastatu duveria esse manuale, ma rapidu, affinchì l'oliu ùn cummencia micca à scioglie si da u calore di e to mani.
  • Pruvate aduprà polvere invece di zuccheru - a pasta sarà più friabile.
  • L'ove aghjunghjenu fermezza, ma se richieste da a ricetta, lasciate solu u vitellus.
  • Consistenza in a ricetta: mischjà a farina cù soda è zuccheru, poi aghjunghjite burru è macinate. È solu à a fine aghjunghjite a crema agria d'ova d'acqua (una cosa).
  • Refrigera a pasta per almenu 30 minuti prima di rotulu.
  • Sbandite a pasta da u mezu à i bordi, u spessore di u stratu di sabbia hè di solitu da 4 à 8 mm.
  • U fornu deve esse ben precalentatu à 180-200 gradi.

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