A pasta corta hè relativamente economica è faciule da preparà. Facile, se cunniscite alcuni secreti, perchè spessu a pasta si rivela dura o viceversa - ùn mantene micca a so forma in tuttu dopu a cucina.
- U burru è u liquidu aduprati per a pasta devenu esse freddi.
- U più oliu, u più crumbly sarà a crusta.
- A farina deve esse tamicata senza mancanza - ùn trascurate mai sta regula!
- A più fina hè a molla (burru + farina) u megliu.
- Osservate e prupurzioni: burru in raportu à a farina 1 à 2.
- Impastatu duveria esse manuale, ma rapidu, affinchì l'oliu ùn cummencia micca à scioglie si da u calore di e to mani.
- Pruvate aduprà polvere invece di zuccheru - a pasta sarà più friabile.
- L'ove aghjunghjenu fermezza, ma se richieste da a ricetta, lasciate solu u vitellus.
- Consistenza in a ricetta: mischjà a farina cù soda è zuccheru, poi aghjunghjite burru è macinate. È solu à a fine aghjunghjite a crema agria d'ova d'acqua (una cosa).
- Refrigera a pasta per almenu 30 minuti prima di rotulu.
- Sbandite a pasta da u mezu à i bordi, u spessore di u stratu di sabbia hè di solitu da 4 à 8 mm.
- U fornu deve esse ben precalentatu à 180-200 gradi.