Un piattu classicu di a cucina americana à u primu sguardu, hè chjaru di cucinà. Ma sempre, in tutti i prucessi, ci sò certe regule, u rispettu di e quali influenza u gustu di u piattu. Una attenzione particulare deve esse pagata à a carne macinata - l'ingredientu principale. Cume coce un bon hamburger di pollu?
Per fà l'hamburger casani megliu per fà trincià da soli. Macinallu cù un processatore alimentariu o manualmente cù un cultellu. Sicondu u tagliu, hè pussibule uttene pasticci di carne di varie forme - basatu annantu à u gustu persunale.
Sottu à a cotuletta hè fritta bè è ùn perde micca i so suchji; per preparà a carne macinata, deve esse refrigerata ma micca ghjelata. Duvete ancu rilassà tutti i dettagli di u processatore à grande velocità chì ùn anu micca u tempu di scaldà a carne.
Prima di a furmazione di u ripienu nantu à ogni Patty duverà pisà, uttenenu a stessa dimensione è forma. Inoltre, u stessu pesu di l'hamburger permette di calculà a bugia di a so cucina cun precisione.
Per a salatura di carne, aduprate sale kosher, chì ùn cuntene micca additivi è ùn arruvinerà micca u gustu di l'hamburger. U sale dissolve e proteine musculare è cumencia à tirà l'umidità, dunque hè desiderabile aghjunghje sale prima di frighje.
Tutte e pasticcerie devenu esse cotte assai prestu, postu chì, da taglioli, fonte di calore, l'additivi di carne cambianu a struttura.
Sceglite u gradu desideratu di preparazione di carne:
- raru - carne rossa è cruda in u centru
- a carne rara media cumencia à diventà rosa,
- medium - carne cumpletamente rosa, un pocu più seccu gradu precedente di doneness,
- pozzu mediu - carne secca marrone-rosa,
- ben fattu - carne cumplettamente cotta.
U prucessu di torrefazione elimina a necessità di vultulà a chop è spinghje cù una pala in permanenza. Completamente frigge un latu è poi girà.
L'hamburgeri sò pronti à piglià a so piazza. Sceglite qualsiasi guarnizioni - ligumi, erbe, furmagliu, salse, pane aromatizatu è gode di u gustu.