Quante file da fà?

Pulite e file, risciacquate sottu acqua fredda è fate coce per 15-20 minuti.

Cumu coccia filari

Averete bisognu - file, acqua per cucinà, sale, un cultellu per pulisce e file

1. Metti i filari di furesta appena riuniti fora di u canistrellu nantu à un ghjurnale, puliti di rena è di terra.

2. Eliminate da e fila di fori di vermi è di e zone scurate di a polpa nantu à e gambe è i tappi cù un cultellu.

3. Sì i funghi sò in particulare cuntaminati da detriti di furesta, cacciate a pelle da i capi di fila, chì ponu esse facilmente cacciati cù un cultellu.

4. Risciacquate bè i funghi preparati sottu à acqua currente fredda.

5. Pour l'acqua fredda in una padedda, aghjunghje u sali (per 1 kilogrammi di funghi, 1 cucchiaia di sale è 1 litru d'acqua), un quartu di cucchiainu di acidu citru, è portate l'acqua à ebollizione.

6. Mettite e file in acqua bollente è fate 20 minuti à focu mediu, cupertu.

7. 10 minuti dopu à l'iniziu di a cucina, aghjunghjite 6 granelli di pepe neru, 1 foglia di alloro è, se vulete, 2 boccioli di spicchi secchi.

8. Scorri l'acqua, mette e file in un colatore, rinfriscà è aduprate cum'è indicatu.

Fatti deliziosi

- Circa 2500 appartenenu à a famiglia di l'urdinarii of funghi. I Funghi sò chjamati ryadovki perchè crescenu assai affullati, u più spessu in fila. I più diffusi sò filari grisgi (in certi lochi sò chjamati "topi" o "seriks"), è filari viole.

- Fila - micca troppu famosu funghi lamellari comestibili, ancu se alcuni d'elli sò micca comestibili è ligeramente velenosi. Distingue trà grisgiu (fumu), giallu-rossu, viola, pioppu, argentu, favi, doratu è assai altri. Tutti issi funghi si differenu trà di elli in u culore di i so cappucci è questa hè a so differenza principale. Fondamentalmente, u cappellu di u fungu hà un diametru di 4-10 cm, a superficie hè secca, à mezu à u cappellu ci hè un picculu tuberculu, i bordi fini di i cappucci sò piegati. A zampa di u fungu hè alta sin'à 8 cm, cù una superficia fibruosa vellutata. A polpa di u fungu hè tinta viola.

- Fila Mercuri - a zona temperata di l'emisferu nordu. Sti funghi crescenu in fureste di conifere è miste, preferiscenu un terrenu sabbiosu sottu muschio o stratu di latifoglie-conifere, qualchì volta una famiglia di rematori sceglie ceppi marcati di pinu. In cundizioni urbane, i rematori crescenu in giardini è parchi.

- A fila viola pò esse cunfusa cù una "ragnata" di funghi velenosi micca commestibili di u listessu culore viulettu. Sti funghi si ponu distingue da u sottile "velu di tela" chì avvolge e placche sottu à u cappucciu di a ragnatella velenosa.

- staghjoni a cullizzioni di filari principia à a mità di settembre è cuntinua finu à a fini d'ottobre, finu à a prima ghjàlle.

- Nanzu ogni metudu di cucina, sti funghi assicuratevi di bollire in 20 minuti.

- Gustà crudu i funghi ùn sò micca cunsigliati perchè pò causà mal di stomacu.

- Pò esse bollita è filari ghjalati, partuti da u fretu, in listessu tempu, devenu ancu esse puliti accuratamente prima.

- E file filate ponu esse 'usu pè a preparazione di parechji piatti: insalate, zuppe, salse è casserole. E file prebollite ponu esse fritte, stufate, marinate, salate o congelate per un usu futuru.

- Righe bollite o fritte - perfettu guarnisce per frittate o piatti di carne.

- Salt a rema hè megliu in auturnu, postu chì i funghi di vaghjime anu una carne più densa è più crisperu dopu à a salamatura. Per a salatura, piccule file devenu esse scelte - sò più gustosi salati, mentre i grandi funghi diventanu più duri.

Cumu pickle file

Products

Fila - 1 kilogramu

Acitu 6% - 3 cucchiai

Zucchero - una cucchiara è mezu

Peppercorns - 5 pezzi

Salt - una cucchiaia

Foglia di badiu - 2 foglie

Carnation - 4 inflorescenzi

Cumu pickle file

1. Selezziunate filari forti.

2. Tagliate file grandi, lasciate e chjuche cume sò.

3. Metti i filari in una padedda, còciri, scumudendu a sciuma.

4. Aghjunghjite l'acitu, stir.

5. Fila, senza rinfriscà, trasfiriu in vasi sterilizzati, vicinu.

6. Chiudite e lattine, frigorifiate è cunservate in un locu frescu.

Cumu salitu filari (modu faciule)

Products

Fila - 1 kilogramu

Agliu - 3 puntelli

Foglie di rafano - 3 foglie

Dill - uni pochi ramoscelli

Peppercorns - 10 pezzi

Sali grossu - 50 grammi

Cumu salitu filari

1. Fate bollire e file, risciacquate è rinfriscate, ghjittenduli in un colatore.

2. Mettite e foglie di rafanu in vasetti.

3. Pone i funghi in strati, sprinkle ogni stratu cù sale è agliu.

4. Chiudite e banche.

I funghi saranu saliti dopu 6 settimane. Guardate file salate in un locu frescu finu à 1 annu.

Cumu salitu filari (metudu difficiule)

Products

Fila - 1 kilogramu

Acqua - 1,5 litri

Salt - 75 grammi

Foglia di allu - 3 pezzi

Peperoni neri - 10 pezzi

Chiodi di garofano - 5 pezzi

Allspice - facultativu

Cottura in una padedda 1. Pour 2,5 litri d'acqua fredda in un pote di smaltu.

2. Aghjunghjite tutte e spezie è portate l'acqua à ebullizione à focu altu.

3. Pulite e file, risciacquate bè è mette in acqua bollente.

4. Portate l'acqua à ebullizione di novu è riduce u calore à mezu.

5. Copre a padella cun un coperchio è fate bollire i funghi à bollire bassa per 45 minuti.

6. Metti i filari bolliti in barattoli puliti è versi salmu caldu.

7. Lasciate chì i vasetti si rinfriscinu è sigillateli cù tappi di plastica.

8. Pone vasi di file salate in un locu frescu per 40 ghjorni.