Finu à quandu a zuppa di tripa da coce?
Ci vulerà 5-6 ore per fà a suppa cicatrice, di e quali 1 ora duveria esse passata in cucina.
Cume coce flaks (minestra cicatrice)
Products
Tripa di vacca senza peli - 400-500 grammi
Osse di manzo - 300 grammi
Furmagliu - 100 grammi
Carotta - 2 pezzi mediani
Api - 200 grammi di steli
Cipolle - 2 teste medie
Zenzero seccu in terra - un pizzicu
Majorana secca - pizzica
Nutmeg - pinch
Butiru - 20 grammi
Farina - 30 grammi
Salt - a mezza cucharadita
Pomme à u gustu
Cume coce fiocche
1. Lavate l'ossi di vacca.
2. Mette l'osse in una padedda, versate nantu à molta acqua - circa 4 litri.
3. Pone una padedda cù e sumenti à focu mezzu, lasciate bollire, fate coce 30 minuti.
4. Lavate a trippa di manzo.
5. Aduprate un cuteddu affilatu per taglià a parte fugliale di a cicatrice di u manghjà, separate a parte fugliale da u musculu cù e vostre mani.
6. Rilavate a parte musculare di a cicatrice.
7. Pour 1-1,5 litri d'acqua in una padedda separata, lasciate bollire à focu mediu.
8. Mettite e trippe in acqua bollente, fate coce 5 minuti, cacciate da l'acqua.
9. Eliminate l'ossi di vacca da u brou cù una cullette fessurata.
10. Da a pignatta cù u brou, induve l'osse di manzo sò state cotte, versate a metà di u brodu in una suppera.
11. Mette i trippi in una padedda cù u brou rimanente, riduce u focu à bassu, fate coce 3,5 ore sottu un cuperchju.
12. Cipolle, api, carotte, lavate, buccia, dividite in duie parti.
13. Lasciate intatta una parte di e verdure, tagliate a seconda: tagliate a cipolla in cubi chjuchi, u sedu in mezu anelli di 0,5 centimetri di spessore, e carote in strisce lunghe 3 centimetri è larghe 0,5 centimetri.
14. Mettite e verdure intere in brodu cù trippa, fate coce 30 minuti.
15. Mettite a metà di u burru preparatu in una padedda, funnite à focu mediu.
16. Frittu e cipolle tritate, i celeri, e carotte in burru.
17. Cacciate i trippi di manzo da u brodu, lasciate rinfrescà appena.
18. Tagliate a cicatrice raffreddata in strisce di lunghezza è larghezza arbitraria, affinchì sia cunveniente à manghjà.
19. Mettite u burru restante in una padella separata è scaldate à focu mezu.
20. Fritte a farina in burru per 3 minuti, remichendu ogni tantu.
21. Pour u brou di manzo ghjuvatu in una casserola cù farina.
22. Mettite e verdure fritte, a trippa tritata, u sale, a noce moscata, u peperu in u brodu, stir, lasciate bollire, fate coce 3 minuti.
23. Grattà bè u furmagliu.
24. Pour in bocelli, sprinkle cù zenzero macinatu, maggiorana, furmagliu grattatu sopra.
Fatti deliziosi
- Flaki hè una suppa pulacca fatta da cicatrici, vale à dì stomacu. Tipicamente, a minestra usa cicatrici di manzo, porcu o vitellu. U stomacu di vitellu hè adattatu per a versione dietetica di a minestra.
- A zuppa di tripa hè un piattu assai pupulare postu chì i stomacu tendenu à esse abbastanza economici.
- A minestra Scar hè cumplementariamente descritta in u rumanzu di Bulgakov "U Maestru è Margarita" cum'è una minestra, l'ordine di u quale hè quasi impussibile di ricusà.
- In a suppa cicatrice, hè impurtante chì u piattu finitu ùn emetti un odore specificu. Per sbarrazzallu, si raccomanda di immergere le cicatrici in acqua fredda per 12-20 ore è poi risciacquare. S'ellu ùn aiuta micca, hè cunsigliatu di bollire l'acqua cù u stomacu è dopu cambià l'acqua, o ammugliate u stomacu n.
- Hè guasi impussibile di truvà stomacu di manzo in Mosca è e grande cità di Russia. Per fà a suppa, duverete circà negozii speciali in Internet o in i mercati di carne.
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