Quantu hè u zuccheru in marmellata di fragole?
E proporzioni abituali di zuccheru è frutti - 1: 1 - ùn sò micca sempre pertinenti quandu si face marmellata di fragole. Moltu più impurtante hè a dolcezza è a succosità di a bacca. Se a bacca hè dolce è densa, pudete sviate da a regula è coce in una proporzione 1: 0,7. In questu casu, a marmellata serà ben conservata, è e bacche in u biancu seranu spresse in righe dense in vasetti. Ma sì a bacca hè suchjosa, ma micca assai dolce, allora ci serà assai sciroppu, o duverà esse abbullatu per fà a marmellata più spessa, o addensata aghjunghjendu una grande quantità di zuccheru. Un bollimentu longu ùn hè micca bonu per a marmellata, è una grande quantità di sciroppu guasta u so aspettu. Eccu induve si pò varià a cunsistenza di a marmellata cù a quantità di zuccheru - qualchì volta duvete aghjunghje 1,5 chilogrammi di zuccheru granulatu per ogni chilugrammu di fragole. Ci hè un'altra opzione - aduprà pectina invece di zuccheru cum'è addensante. Benintesa, u sciroppu in questu casu ùn anderà in ogni locu - diventerà simplicemente spessore, gelatinoso, ma questu spessu salva a situazione. In questu casu, pudete aghjunghje assai menu zuccheru, ma a sicurezza di a pezza da lavorà diventerà solu più alta. Cuntinuendu u tema, leghjite nantu à cumu aghjunghje pectina à a marmellata.
A volte, per vari motivi, avete bisognu di aghjunghje menu zuccheru à e fragole di solitu - per esempiu, 1: 0,5. Dopu solu guardate a marmellata in u frigorifero per ùn risicà a so sicurezza.
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