Sgombro

Description

Sgombri (Trachurus) - pesci predatori di scola marina. U mazzeru appartene à a classa di i pesci à raghji, a famiglia di u mazzeru, u genaru di u mazzeru. U nome latinu Trachurus vene da u grecu trachys, chì significa grezzu, è oura, chì significa coda.

U mazzeru pesciu righjunghji una lunghezza di 30-50 centimetri è pesa finu à 300-400 grammi. Hè veru, u pesu di certi individui pò superà 1 kg. Per esempiu, l'individuu più grande catturatu pesava 2 kg. Ma u più spessu, ci sò pesci più chjuchi.

U corpu di u pesciu hè fusiforme è allungatu, cupertu di piccule scaglie. Finisce cù un pedunculu caudale magru è una pinna caudale larga bifurcata. I piatti ossi cù spine sò situati longu a linea laterale; certi spini di pesci ponu esse diretti in daretu. Pruteghjenu i pesci da i predatori.

Inoltre, u sgombro hà 2 alette dorsali; ci sò 2 raggi acuti nantu à a pinna caudale. A vita media di stu pesciu righjunghji circa 9 anni.

Tipi di sgualtru

U generu di u sgombro include più di 10 spezie. I principali sò i seguenti:

Sgombro
  1. Sgombro comune (Atlantico) (Trachurus trachurus)
    Vive in l'Oceanu Atlanticu è in u Mare Mediterraniu, in a parte norduveste di u Mar Balticu, in u Nordu è u Mari Neru, in l'Argentina è in l'acque custiere di u Sudafrica. Hè un pesciu di scola longu circa 50 cm, pesendu circa 1.5 kg.
  2. Sgombro mediterraneo (Mar Nero) (Trachurus mediterraneus)
    Vive in u livante di l'Oceanu Atlanticu, in u Mare Mediterraniu, in u Mari Neru, in u Mari di Marmara, in a parti miridiunali è suduveste di u Mari d'Azov. A lunghezza di sta spezia di questu pesciu righjunghji 20-60 cm. A linea laterale di u pesciu hè cumpletamente cuperta di scute ossiose. A culurazione di u spinu hè grisgiu bluastru, u ventre hè biancu argentu. A spezia di u Mediterraniu forma scole lucalizate, chì includenu individui di dimensioni diverse. Sta spezia si compone di 2 sottuspezie: mediterranea (Trachurus mediterraneus mediterraneus) è sgombro (Trachurus mediterraneus ponticus).
  3. Southern (Trachurus declivis)
    stà in l'Atlanticu fora di e coste di u Brasile, Uruguay, Argentina, è di e coste di l'Australia è di a Nova Zelanda. U corpu di u pesciu righjunghji 60 cm. A testa è a bocca di i pesci sò grossi; a prima pinna dorsale hà 8 spine. U pesciu stà à prufundità sin'à 300 metri.
  4. U sgombro giappunese (Trachurus japonicus) abita in acque di u Giappone suttanu è di a Corea è in u mare di a Cina Orientale. Di vaghjime, si trova à u largu di e Primuree. U corpu di u mazzeru giappunesu righjunghji 35-50 cm di lunghezza. U pesciu abita à una prufundità di 50-275 metri.
Sgombro

Induve stà u sgualtru?

U pesciu di u sgualtru vive in u Nordu, u Maru Neru è u Mediterraniu è in l'Oceanu Atlanticu, Pacificu è Indianu. Tuttavia, parechje spezie di stu pesciu si trovanu à u largu di a costa di l'Argentina, l'Australia è u Sudafrica. U pesciu nata di solitu à una prufundità di 50 à 300 metri.

Quandu u clima fretu si mette, u cavallucciu cumunu migra versu acque più calde versu e coste di l'Australia è di l'Africa. L'acque custiere di a Russia sò abitate da sei spezie di a famiglia di u sgombro.

Proprietà preziose è cuntenutu caluricu

Sgombro

In addition to its wonderful taste, horse mackerel is healthy. Its meat contains up to 20% protein but little fat. If the fish is caught in summer and autumn, up to 15% fat is found in it, and up to 3% in spring. Hence the low-calorie content – in 100 grams of meat, there is only 114 kcal. But at the same time, the meat contains many valuable moral substances – sodium, iron, iodine, calcium, manganese, molybdenum, phosphorus, sulfur, fluorine, cobalt, copper, chromium and zinc, nickel.

In più di questu, ci hè una grande quantità di vitamine A, E, acidu folicu, PP, C, B1, B2 è B6. Una tale cumpusizione, più un cuntenutu caluricu, facenu chì u sgombro ùn sia micca solu savurosu ma ancu un alimentu benefiziu per tutti, ancu per e persone in sovrappesu. U cunsumu regulare di tali pesci hè una cuntribuzione significativa per a vostra salute.

In quantu à i grassi, sò riprisentati da acidi grassi insaturati, trà i quali ci sò in particulare assai Omega-3 è Omega-6, è questi acidi sò estremamente impurtanti per u funziunamentu di u core, l'elasticità di i vini sanguini, u mantenimentu di u metabolismu è u funziunamentu di u sistema immune.

  • Contenutu caluricu 114 kcal
  • Proteine ​​18.5 g
  • Grasse 4.5 g
  • Glucidati 0 g
  • Fibra dietetica 0 g
  • Acqua 76 g

Dannu è contraindicazione

Stu pesciu hà a sgradevole pruprietà di accumulà vari cumposti di mercuriu in sè. Sò estremamente periculosi per i zitelli, e donne incinte è chì allattanu perchè questi cumposti ponu dannà a furmazione di u sistema nervosu. U sgombro hè contraindicatu per e persone cun intolleranza individuale à i frutti di mare.

Gustu è aroma speziale di u sgualtru

Sgombro

Prima, i pesci di a famiglia Stavrid sò apprezzati per u so gustu. Dopu, a carne di grassu mediu cù pocu o micca ossi hà una struttura delicata è hè facilmente siparata da a spina dorsale. L'aroma specificu è l'acidità leggera si manifestanu chiaramente durante u trattamentu termicu di i pesci.

U mazzeru hè riccu in nutrienti è cuntene una quantità minima di grassu (micca più di 14 grammi prima di ripruduce). Dunque, a carne di pesci delicati pò esse inclusa in u menu di dieta è aduprata per l'alimentu, sughjettu à u sistema di nutrizione adatta.

L'usu di u mazzeru in cucina

U Sgombro cù sale grossu, frittu in assai oliu, hè un piattu preferitu di i pescatori americani, nurvegiani è turchi. Tuttavia, guasi tutti i paesi anu piatti specifici naziunali cù u sgombro:

  • In Turchia - cù limonu è erbe;
  • Grecia - cù alivi verdi è rosmarinu;
  • In Islanda - cù l'acitu di vinu è e cipolle marinate;
  • Russia è Ucraina - pesci leggermente salati è leggermente secchi;
  • In Giappone - marinatu in acitu di risu cù zenzeru è erbe secche.

U sgombro frescu è congelatu, per via di l'assenza d'osse è di grassu, hè perfettu per preparà una varietà di piatti:

  • Zuppe fragranti di dieta per arechje è pesci (tradiziunali è purè);
  • Pesci à a griglia o à u fornu cù erbe;
  • Frittu in panatura di granu;
  • Marinatu cù pumata o acetu naturale;
  • Cotolette di pesce, polpette di carne è soufflés - a carne hè praticamente disussata, facilmente separata da a spina dorsale è tritata comodamente;
  • Pesci affumicati freddi / caldi;
  • Conserve cù l'aggiunta di oliu, pomodoro, o in u so suchju per fà spuntini freddi, panini, o cum'è pruduttu semi-finitu per zuppe / piatti principali.

In cunclusione, per rivelà cumpletamente u gustu è l'aroma di u sgombro mentre cunservanu è tenenu tutte e sostanze utili, duvete coce pesce à alte temperature cun una quantità minima di grassu.

Sgombro à u stilu giappunese

Sgombro

Sbuchjate e cipolle

  • cavallu - 3 pezzi.
  • limonu - 1/4 fruttu
  • sale, pepe - à gustu
  • burru - 3 cucchiai
  • crema agria - 1/2 tazza
  • una mansa di prezzemolo o aneto
  • aranciu (o mandarina) - 1 pc.
  • furmagliu rossu - 2-3 cucchiai.

Ricetta:

Per cucinà u sgombro giappunese avete bisognu ...

U pesciu - tagliatu in filetti è spulatu cun suchju spremutu da un limone. Chop the greens è fritte ligeramente cù oliu. Allora aghjunghje tsalt, pepe, è mette i filetti in una padedda nantu à i verdi fritti. Pour cù crema agria, mette fette d'aranciu, sprinkle cù furmagliu, è fate in u fornu per 15-20 minuti. Servite cun risu bollitu.

Bon appetitu!

Cumu filettà u Sgombro.

1 Comment

  1. Dnncn

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