cuntenutu
Ricette sane è di stagione: Porru è mela Vichysoisse
Nutrition
U Porru hè unu di l'alimenti i più pulivalenti da includere in a nostra cucina
U Porru hè unu di i mo legumi preferiti. Cum'è a cipolla è l'agliu, i porri appartenenu à a famiglia «Allium» ma, à parè meiu è grazia à u so gustu dolce, sò assai di più versatile in cucina. Se avete mai adupratu i porri per fà un brodu, preparatevi perchè site in traccia di scopre un novu modu deliziosu per fà lu.
Sbuchjate e cipolle
- Oliu d'oliu virginu extra
- 2 tbsp
- Grandi porri
- 3
- Dente d'agliu
- 1
- Patate rosse
- 2
- Anacardi crudi
- ¾ tazza
- Grande mela pippina
- 1
- acqua
- Cups 6-8
- Sale è pepe
- À gustà
- Laurel
- Una foglia
U porru hà pruprietà assai simili à l'agliu è a cipolla, una cumbinazione unica di Flavonoids (antioxidanti) è nutrienti chì cuntenenu zolfu. Per e persone chì evitanu a cipolla è l'agliu per u so cuntenutu di FODMAP'S (alimenti vegetali ricchi di carboidrati fermentabili a catena corta cume oligosaccharidi, disaccaridi, monosaccaridi è polioli), sempreponu tene a parte verde di u porru. Queste parti anu un sapore di cipolla verde cù note di agliu è ponu esse aduprate cotte o crude.
S'ellu ùn hè micca u nostru casu, pudemu aduprà u porru sanu (parte bianca, verde pallidu è verde), ancu se spessu scartemu e foglie verdi. I porri ponu esse brasati, fritti, arrustiti, bolliti, saltati, o tagliati finu è cunsumati crudi in insalate. I Porri sò un ingrediente tipicu di a cucina francese, ma sò cumuni in altri paesi è piatti in più di esse un sustitutu fantasticu per a cipolla.
A ricetta d'oghje hè una versione di a vichyssoise classica, una di e suppe più semplici è pupulari è perfetta per l'inguernu. Pochi ingredienti, economici è rapidi da fà. Cù sta versione uttenemu un risultatu chì hè un pocu più sufisticatu ma altrettantu cunsulatore è chì cun prubabilità diventerà unu di quelli piatti di basa in a vostra cucina. Chì ùn usemu micca latte nè crema, avemu da ottene a cremosità è quellu toccu casgiu cù dui ingredienti: a patata rossa è l'anacardi. Aghjunghjeremu ancu una mela pippina, unu di i frutti per eccellenza di l'autunnu, chì permette un risultatu più frescu è più fruttatu, cù un toccu acidu assai assai dolce chì a rende deliziosa in tuttu.
Sicondu s'ellu si serve solu o incorpore qualchì proteina cum'è ova, cereali integrali (risu integrale, quinoa ...) o qualchì verdura saltata cum'è spinach, funghi è noce in u piattu, pò esse un primu liggeru o un piattu unicu chì ci lasciarà suddisfatti.
Cumu preparà u porru è a mela Vichysoisse
1. Pulite i porri sottu à u tappu, sbuchjulendu u stratu esternu per caccià ogni terrenu ch'elli possinu avè. Dopu taglialli in fette micca fini. Sbuchjate l'agliu d'agliu. Sbuchjate è tagliate e patate in cubetti. Lasciate a mela per l'ultimu, sbucciate, core è tagliate in cubi à l'ultimu minutu per impedisce d'ossidà troppu.
2. In un grande pote, scaldate l'oliu à focu mediu. Aghjunghjite i porri tagliati, l'agliu, è cundite cù sale è pepe. Cuire per circa 5 minuti, remu continuamente per chì i porri si ammorbidiscinu ma ùn si marroni eccessivamente, in questu modu a nostra crema averà un culore più biancu.
3. Aghjunghjite e patate, e mele è a foglia di alloro, è continuate à rimescà per un paiu di minuti. Aghjunghjite l'anacardi è l'acqua calda è còciri 15 minuti: a suppa hè pronta quandu e patate ponu esse facilmente trapassate cù una forchetta. Elimina a foglia di alloro.
4. Usendu un frullatore per immersione o megliu, un frullatore di vetru o robot, purea a suppa finu à liscia. Pruvate a zuppa è cundite cù più sale se ne necessariu.
In questu casu servemu cun un ovu pocchjatu, pistacchi macinati, timu di limonu è oliu d'oliva, ma pudete prisentallu cum'è vulete. Amu cumu ellu un forte gustu di cipolla si ammorbidisce quandu si coce à focu bassu. U modu in cui u sapore di cipolla di i porri hè addulcitu si addulcisce ancu quandu si mette à focu.
Cum'è a vi aghju dettu, hè un verdura di i più pulivalenti: da zuppe nutritive è insalate à torte à a quiche, gratini o in u quadru di ripieno di lasagne, croquet o pasticci di verdura. Pudemu ancu aduprà e foglie esterne cum'è cannelloni chì pudemu riempie è infine uttene ricette quant'è sane.