Carne di lepre

Description

A lepre hè u tippu più cumunu di picculu ghjocu. Vive guasi in ogni locu. Stile di vita solitario. Esce à manghjà a sera, à u tramontu, o a mane à bon ora. Vive, di regula, in i lochi di a so nascita.

In casu di periculu, si alluntana da i lochi abitabili micca più di 2 km, poi torna. D’invernu, e lepri di l’altupianu discendenu in piaghja. A lepre hà i so propri percorsi in l'habitat.

A lepre hè un animale assai pulitu. Li piace à pettinà i capelli cù e zampe è lavà cù a lingua. In u pasculu, e lepre saltanu in permanenza in sù è in ghjò. Dopu avè scupertu un periculu, pichjanu cù e so zampe. Vultanu da manghjà a mane è si piattanu in a so tana. Scalanu in a tana cù e spalle, intricciate tracce contr'à u ventu. Per una tana, a lepre sceglie i lochi assulanati, prutetti da u ventu, tranquilli, secchi.

Pò esse sottu à un arburu, machja, in erba secca, in terre cultivabili è in culture d'inguernu, ecc. U culore piatta bè a lepre in u so habitat. 3 A dieta di a lepre hè una varietà di alimenti vegetali. D’invernu, si nutrisce di culturi d’invernu è di radiche lasciate in i campi, è ancu di erba secca.

Li piace à muzzicà nantu à a corteccia di l'arburi, in particulare da l'acacia, arburi cun un troncu dolce di arburi da fruttu. Pudete luttà contr'à stu dannu ligendu i tronchi d'arburu cù u principiu di l'invernu. A carne più deliziosa hè a carne di lepri di più di un annu. I Liebri ghjovani anu e zampe grassone, u collu cortu è l'arechje tenere.

A carne di a lepre hè cuparta cun un filmu, da u quale deve esse liberatu cù un cuteddu affilatu. Basta à lascià un magru stratu di pelle. Hè dura è deve dunque esse piazzatu in a marinata per almenu 10 ore prima di l'usu, ciò chì li darà una dulcezza supplementare. A marinata pò esse una soluzione acquosa di acetu o acitu vegetale o seru.

U gustu di e lepri dipende da e caratteristiche di e spezie, i metudi di preda, l'età è, infine, da i cambiamenti causati da un modu o l'altru di almacenamentu. A carne di lepre hè densa, quasi senza grassu è hà un sapore specificu. Un almacenamentu incorrettu hà un effettu tamantu nantu à a qualità di a carne.

Se una carcassa ghjalata hè tenuta fora o in casa per un bellu pezzu, perde assai acqua è a carne diventa scura quandu hè esposta à l'aria è / o à a luce. Quandu hè cunservatu à temperature assai basse (-25 è inferiori), dopu à u sbrinamentu, tale carne ùn conserva micca u suchju.

Per mantene e qualità ottimali di a carne di cuniglia, duvete:

scorri u più sangue pussibule
magazzini e carcasse ghjelate in sacchetti stretti, à timperature micca assai basse

L'età di una lepre pò esse determinata di seguitu - e gambe davanti di un ghjovanu cunigliulu ponu esse facilmente rotte, hà e so ghjinochje spesse, u collu cortu è spessore, è l'arechje dolce. E lepre anziane sò longhe è più magre.

Contenutu caluricu è cumpusizione di carne di lepre

A Lepre hè carattarizata da un altu cuntenutu di proteine ​​è di grassi è cuntene 182 kcal per 100 g. Stu tippu di carne hè cunsideratu leggeru è dieteticu in paragone cù altri tippi (cunigliulu, porcu).

Valore nutrizionale per 100 grammi:

• Proteine, 21.3 g
• Grasse, 11 gr
• Glucidi, 1.3 g
• Cenere, - gr
• Acqua, 66.5 g
• Contenutu caloricu 182 kcal

Proprietà utili di a lepre

A particularità di a lepre hè u so bassu cuntenutu grassu. Malgradu què, a lepre hè assai nutritiva. Dunque, pò esse cunsideratu un tippu dieteticu di carne.

Stu tipu di carne hè assai sana. Contene un riccu cumplessu vitaminicu è minerale.

A Lepre serà utile à qualsiasi persona, ma hè particularmente cunsigliatu in l'alimentazione di i zitelli è in a dieta di l'anziani.

A Lepre hè indicata per e malatie di u fegatu, e vie biliari, ipertensione, allergie, malatie di u sistema digestivu.

Proprietà periculose di a carne di lepre

A Lepre hè un pruduttu proteicu. U cunsumu in quantità grandi pò scatenà u sviluppu di gout è artrite. I zitelli ponu sviluppà diateesi neuroartrica.

Queste pruprietà dannose di a lepre sò assuciate à u cuntenutu elevatu di basi di purina in questu, chì in u prucessu di assimilazione sò convertiti in acidu uricu. Hè l'acidu uricu chì porta à a gout, è ancu dipositi salini è a furmazione di pietre. Soprattuttu, va à l'articuli, i tendini è i reni.

A Lepre hè contraindicata in psoriasi è artrite psoriasica, chì si spiega cù l'altu cuntenutu di aminoacidi in u cunigliulu, chì sò cunvertiti in u corpu umanu in acidi ciancianici, chì riducenu l'acidità in u corpu. Una diminuzione di l'acidità provoca una esacerbazione di queste malatie.

A Lepre pò causà una reazione allergica, allora avete bisognu di fighjà nantu à a tolleranza individuale di u pruduttu.

Lepre in cucina

A carne di lepre in cucina, è a carne di cunigliulu, necessitanu trasfurmazioni preliminari - imbevitura in acitu, marinata à l'acitu-vegetale o in u seru di latte per parechje ore (finu à 10-12 ore). Dopu hè preparatu stufatu (ma micca bollente o arrustitu). Lepre - carne medicinale, dietetica, latticina di alte proprietà gastrunomiche.

In cunsiderazione di u valore biologicu elevatu è di a tenerezza di a carne di lepre, hè cunsigliatu per l'alimentazione di i zitelli, mamme chì allattanu, anziani, è ancu di e persone chì soffrenu di allergie alimentarie, ipertensione, malatie di fegatu è stomacu, ecc. In termini di cumpusizione chimica, a proteina u cuntenutu in a lepre hè più altu ch'è in u muntone, a vitedda è u porcu, è menu grassu è colesterolu.

A proteina da a carne di cunigliulu hè assurbita da l'omu da 90%, mentre chì a vacca hè assurbita da 62%. Ci sò parechji elementi utili per l'omu in a carne di lepre: vitamine PP, C, B6 è B12, ferru, fosforu, cobalt, è ancu potassiu, manganese, fluoru. I sali di sodiu sò prisenti in carne in quantità assai chjuche, ciò chì face, inseme cù altre pruprietà, veramente insubstituibile in l'alimentazione dietetica è per i zitelli.

A Lepre hè carne magra chì hà un gustu cum'è carne di cunigliulu. Tuttavia, a carne di lepre hè più dura, più aromatica, di culore più scuru, è di carcasse appena più grande. A lepre hè distribuita per l'Europa, l'Asia è l'Africa orientale. Hè statu ancu acclimatatu in Argentina, Australia, Stati Uniti è Nova Zelanda. L'acclimatazione di u cunigliulu in Nova Zilanda hà fattu chì dannu irreparabilmente i campi di foraggi agriculi è ci hè cunsideratu una pesta.

Lepre in u fornu

• Ingredients:
• 2 lebre zampe di daretu
• A cipolla 1
• 1-2 foglie di allu
• sal di pepe neru à gustu
• 6 tbsp crema agria
• 4 tbsp semi di senape
• patate

Corsi di cucina

1. Per principià, a lepre deve esse bagnata in acqua fredda (pudete aghjunghje una piccula quantità di sale) per caccià l'odore di a caccia.
2. Dopu avè maceratu, riempite a carne cù acqua, aghjunghjite u sale, a cipolla, un pocu di pimentu è una foglia di alloro.
3. Mandemu a padedda à u focu è cucinemu a lepre finu à chì sia tenera.
4. Cool a carne finita à temperatura ambiente. Mandemu a lepre in un piattu à fornu.
5. Lubricallu cù crema agria.
6. Spruciate cù u sali è assai spezie savurite è aromatiche.
7. Lubricate cù un stratu di semi di senape.
8. Aghjunghjite patate sbucciate à una teglia da fornu è mandate à u fornu.
9. Cook à 180 gradi per circa 30-40 minuti.
10. Servite a carne finita calda cù patate.

Prufittate di a vostra cucina!