Guinée

Description

A faraona hè un acellu africanu apparsu in Europa in tempi antichi. Dopu si ne sò scurdati, è solu à u XVu seculu, i navigatori purtughesi anu purtatu torna a faraona in Europa. Hà avutu u so nome russu da a parolla "tsar", postu chì hè apparsu per a prima volta in Russia cum'è una dicurazione di a corte reale.

A faraona pesa circa un kilogramu - un kilogramu è mezu. A so carne, secondu l'esperti, hà un gustu cum'è carne di fasgianu. A so carne hà menu grassu è acqua chè u pullastru.

In termini di cumpusizione di proteine, a carne di e faraone hè assai più satura di quella di l'altri acelli addomesticati; cuntene circa 95% aminoacidi. Un tali pruduttu carnale hè utile in a dieta constante di l'adulti è di i zitelli; hè particulari benifiziu per i malati, i pensionati è e donne incinte. A carne di Cesare hè ricca in vitamine idrosolubili (principalmente di u gruppu B), è ancu in minerali.

Tipi è varietà

I parenti salvatichi di e faraone dumestiche campanu in Africa è servenu da ogettu di caccia quì. In Europa, solu e faraone domestiche sò cunnisciute - vale à dì, e faraone ordinarie ammansate.

Durante l'anni di selezzione, parechje razze di faraone domestiche sò state allevate. In Russia, e razze bianche Volga, Zagorsk à pettine biancu, creme è grisgi macchiate sò cunnisciute. Moltu più attivamente chè in Russia, e faraone sò allevate in i paesi di l'Asia Centrale, Transcaucasia, in Italia, Francia, Ucraina; in questi paesi sò cunnisciute e so razze di faraone domestiche.

Cumu sceglie è magazzini

A maiò parte di e faraone vindute in Russia anu trè mesi (o piuttostu, crescenu finu à l'età di 75-80 ghjorni), a so carne hè più secca. A faraona allevata nanzu à 3.5, 4 o 5 mesi hè più piena.

A carne di u gallinacciu hà una tinta bluastra, chì hè bassa in grassu. Pulsà nantu à a carne cù u dittu - u foru nantu à questu deve sparisce. Se u foru resta, questu indica una bassa qualità di u pruduttu. Ùn cumprate micca carne congelata cù assai ghjacciu.

Hè megliu cunservà a carne di faraone in frigorifero per micca più di dui ghjorni. Pone a faraona refrigerata in un contenitore sottovuoto è conserva nantu à a piattaforma inferiore di u frigorifero finu à dui ghjorni.

Hè megliu di cunservà a carne di faraona in u cunghjilatore per micca più di trè mesi.

Composizione è cuntenutu caluricu

Rispuntendu à altri tippi di carne di pollame, a carne di e faraone hè menu grassa è acquosa (simile à a carne di l'acelli salvatichi), ciò chì a rende assai apprezzata. 100 grammi di u pruduttu cuntenenu:

• proteini - 21 g,
• grassu - 2.5 g,
• carbuidrati - 0.6 g,
• fràssinu - 1.3 g
• Tuttu u restu hè acqua (73 g).

Valore energeticu - 110 kcal.

Apparenza è gustu

Per distingue una carcassa di faraone, avete bisognu di sapè cumu pare. Eccu e caratteristiche principali: Pesu. A puletta hè permessa di tumbà, di regula, à l'età di 3-5 mesi, dunque pesa un pocu - finu à 1.5 kg. Benintesa, più l'uccellu hè vechju, più pare a so carcassa piulata. Pelle. A pelle di una carcassa di faraone hè assai magra, cusì a carne rossa hè visibile attraversu, chì pò fà chì a carcassa pare marrone.

Inoltre, a pelle hè più scura di quella di u pullastru, postu chì cuntene una grande quantità di mioglobina - una proteina chì s'assumiglia à l'emoglobina in struttura è funzione. Culore. A carne hà una tinta bluastra, ma ùn ne abbiate paura, postu chì questu culore hè dovutu à a poca quantità di grassu in questu.

U filettu di faraona cuntene una grande quantità di emoglobina, dunque pò avè un culore marrone. Dopu u trattamentu termicu, a carne s'illumina è diventa guasi bianca. Osse. A faraona hà menu ossa paragunatu à u pullastru. Inoltre, ùn sò micca cusì grandi, ciò chì face chì a carcassa pare piuttostu in miniatura.

A carne di u gallinacciu hà un gustu di fasgianu o di caccia, micca di pullastru, perchè hà menu liquidu (solu 74.4 g per 100 g) è una densità di fibre più alta. In più, ùn hè micca grassu cum'è u pullastru.

I vantaghji di a faraona

A carne di gallina di Guinea cuntene assai nutrienti chì ponu aiutà à sustene l'immunità umana. Dopu avè manghjatu ova, u prucessu di assimilazione di l'alimentu migliora. U manghjà cottu hà un gustu magru è suchjosu paragunatu à u pullastru o l'anatra. A carne di faraona cuntene:

• amminuàcidi;
• istidina;
• treonina;
• valina;
• Vitamine B;
• minirali - zolfu è cloru;
• vitamine PP è C.

E pruprietà benefiche di un pruduttu naturale, sia e carcasse sia l'ova, ottenute da una splutazione, saturanu u corpu umanu cù proteine ​​è aminoacidi necessarii per ristabilisce u funziunamentu di e vie gastrointestinali. Per e persone chì soffrenu di colesterolu altu, l'alimenti naturali sò essenziali per una dieta sana. Un piattu di carne in cumbinazione cù una dieta terapeutica permette di ristabilisce rapidamente u sistema immunitariu umanu è stabilisce prucessi metabolichi interni.

E pruprietà benefiche di un tale pruduttu aiutanu e persone cun malatie di u sistema vascolare per a prevenzione puntuale. E vitamine B cuntenute in l'alimentu derivatu da e faraone miglioranu a terapia per e persone à risicu di anemia è di malatie di u sistema nervosu centrale. Un ingrediente naturale in una dieta equilibrata pruteggerà l'ochji, u stomacu è a pelle da e reazioni allergiche indesiderate durante u periodu di trattamentu severu.

I pruprietà benefica di i prudutti di qualità è l'ova aiutanu micca solu i pazienti o persone cun certe malatie, ma ancu adulti o zitelli sani. Adupranu platti diliziosi da a fatigue o durante u periodu di carenze vitamini staggione. Minerali cuntenuti in carne (cloru, sulphur, manganese, potasio, magnesiu è calcium) aiutanu à affruntà rapidamente u friddu è a gripe, chì minaccia l'adulti è i zitelli cù u sistema immune debilitatu.

Dannu è contraindicazione

A carne di u gallinacciu hè un pruduttu preziosu chì ùn pò micca dannà u corpu umanu, postu chì ùn ci sò micca sostanze dannose in a so composizione. Intantu, avete bisognu di capisce chì si tratta di un pruduttu proteicu chì ùn pò micca esse abusatu, altrimenti u stomacu serà sovraccaricatu, ciò chì pò purtà à sintomi cusì spiacevuli: un sintimu di manghjà eccessivamente è di pesantezza in l'addome; disordine di u sistema digestivu; nausea.

In quantu à e contraindicazioni, queste includenu solu l'intolleranza individuale à i cumpunenti chì sò cuntenuti in carne.

Guinea Guinea in cucina

I libri di cucina antichi è muderni cuntenenu centinaie di ricette per cucinà carne di faraone. I piatti più deliziosi è nutritivi sò preparati da pollame ghjovani (100-120 ghjorni), è e faraone più mature sò distinti da carne dura è secca, chì hà bisognu di grassi vegetali è animali supplementari per migliurà u so gustu.

L'avicole di Tsar hà un gustu perfettu per qualsiasi metudu di cucina: arrustu è stufatu, arrustu è grillu, fumu è asciugatura. Ma l'aromu insolitu di u ghjocu hè più chjaramente rivelatu in quelli casi quandu a faraona hè cotta cù erbe è frutti nantu à un focu apertu.

E scole culinarie europee raccomandanu di grigliare o di grigliate di faraone dopu avè marinatu in fruttu è sciroppu di bacche per 12-15 ore. A carcassa di e faraone imbevuta in una marinata cù spezie è affumicata nantu à a fumaccia di ghjineperu hè un piattu "signatura" di cucini spagnoli è purtughesi.

Quanti paesi - tante opzioni per cucinà carne sana di faraona:

• In Iran - carne marinata in meli, cannella è un mischju di peperoni, cotta à focu apertu è servuta cun risu;
• In Italia - i pezzi di pollame fritti sò cunditi cù assai erbe tradiziunali o faraone farcite cù casgiu, casgiu piccante è erbe hè cottu à u fornu;
• In Azerbaijan, u pilaf cù guinea fowl, peperone è cilantro hè preparatu per a tavula in vacanze religiose;
• In Grecia, preferiscenu una dieta più sana è servenu e faraone stufate in u so suchju o fritte cù olive, pumate cherry è assai pimenti freschi caldi.

Guinée à u fornu cù agliu è vinu biancu

Per una ricetta di faraone avete bisognu:

• guinea fowl (o chicken) - 1 pc. (circa 1.8 kg)
• agliu - 2-3 capi
• burru - 10g
• oliu d'oliva - 1/2 cucchiaia
• rosmarinu - 6 rami
• rosmarinu (foglie) - 1 tbsp (cun ​​un slide)
• vinu biancu seccu - 1 vetru
• sale à u gustu
• pepe negru macinatu - à gustu.

Coke

1. Lavate a faraona, asciugate bè cù un asciugamanu di carta è frotte a carcassa cù sale è pepe.
2. Fusione burru è oliu d'oliva in una padedda. Mettite a faraona in l'oliu è frigiate, girendu a carcassa da un latu à l'altru, per circa 15 minuti. A faraona duveria marrone uniformemente. Mette a carcassa fritta nantu à un piattu è copre cù una lamina per tene calda a faraona.
3. Mettite spicchi d'agliu è rami di rosmarinu in l'oliu rimanitu dopu avè frittu a faraona. Scaldateli in oliu finu à chì pare un aroma piccante.
4. Ritorna a faraona torna à a padedda, spruzza cù foglie di rosmarinu tritate
5. è versate u vinu biancu in a padedda intornu à a faraona. Agite u cuntenutu di a padedda, lasciate sudà un pocu è sguassate da a stufa.
6. Avà ci sò duie opzioni. O sinnò, copre a padedda cù foglia è infornà a faraona in a padedda. O, cum'è l'aghju fattu, trasfiriu a faraona in un piattu fornu, aghjunghjite l'agliu cù u rosmarinu è u vinu, chì eranu in a padedda. Infornate (cupertu) per 1 ora in un fornu preriscaldatu à 190C. Poi caccià u tappu (o foglia) è infornà per altri 10 minuti finu à chì a carne sia brusgiata.
7. Trasferisce a faraona finita in un piattu è fate purè d'agliu per questu. Per fà questu, scorcia i denti d'agliu cotti in vinu è tagliate cù un cultellu. Salt à gustu. Servite purè di patate à a faraona finita cun agliu in vinu biancu.

Prufittate u vostru pranzu!