Panizzi

Description

A carne d'oca hè menu cumuna ch'è u pullastru o l'anatra. I vantaghji è i danni di a carne d'oca sò luntanu da esse cunnisciuti da tutti, ma a ghjente esperta l'apprezza assai. Infatti, per a salute hè un veru magazinu di minerali è vitamine. L'allevu di l'oca hè un prucessu difficiule paragunatu à e galline, soprattuttu à scala industriale. Ùn necessitanu micca solu cundizioni particulari di detenzione, ma dinò una cura particulare, cusì a carne d'oca si trova menu spessu in a cestera di a buttrega.

A carne di l'oca domestica hè di culore scuru. Questu hè dovutu à u fattu chì l'uccelli sò abbastanza mobili, dunque ci sò assai vini sanguini in i so musculi. Si distingue ancu da u pullastru in quantu hè un pocu più duru.

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Postu chì st'acellu hè acellu d'acqua, hà un grassu corporeu particularmente sviluppatu. Li pruteghje da l'ipotermia, dendu un bellu isolamentu termicu. Se una oca hè bè è bè alimentata, allora a so carne cuntene circa u 50% di grassu. A peculiarità di l'oca hè chì u so grassu hè sanu. È se u grassu di pullastru hè una fonte di carcinogeni dannosi, allora uttenemu energia da u grassu d'oca, trà altre cose, elimina e tossine accumulate è i radionuclidi da u corpu.

A carne hè ricca in vitamine (C, B è A) è minerali (seleniu, zincu, magnesiu, ferru, calciu è assai altri).

Inoltre, a carne d'oca cuntene un gran numeru di aminoacidi, grazie à i quali sò produtti anticorpi in u nostru corpu per luttà contr'à vari batteri è infezioni virali.

Composizione è cuntenutu caluricu

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A carne d'oca pò parè troppu oliu. Ma solu a pelle hà un altu cuntenutu caluricu. Contene circa 400 kcal per 100 g. Se a separemu da a pelle, allora u cuntenutu caluricu di a carne d'oca in 100 g serà solu 160 kcal.

A carne d'oca cuntene in 100 g: 7.1 g di grassu è 25.7 g di proteine. Ùn ci hè micca carboidrati.

Benefit

Ognunu hà bisognu di sapè quali sò i vantaghji di a carne d'oca:

Hà un effettu pusitivu annantu à u sistema nervosu è tuttu u trattu digestivu;
Cù a malatia di i calcoli, contribuisce à l'effettu colereticu;
L'aminoacidi cuntenuti in l'oca impediscenu u sviluppu di malatie oncologiche è anu un effettu benefiziu per rinfurzà u sistema immunitariu. L'oca cuntene una quantità numerosa di elle;
A carne d'oca ùn hè micca menu utile in quantu aiuta à aumentà l'emoglobina in u sangue. È precisamente per via di sta caratteristica, si consiglia di aduprà per e persone cun anemia. E frattaglie, u core è u fegatu, sò soprattuttu boni per questu.

Scentifichi d'America anu realizatu unepoche di studii specifici induve alcune pruvincie francesi sò state implicate. Di conseguenza, anu trovu chì induve e persone manghjavanu regolarmente l'oca, ùn c'era praticamente micca malatie cardiovascolari è l'aspettativa di vita era significativamente più longa.

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U male di carne d'oca

A causa di u fattu chì a carne d'oca hè assai grassa, prumove l'aumento di pesu è pò peghju i sintomi di l'obesità. Hè cunsigliatu di astene da aduprà quandu:

  • malatia pancreatica;
  • sintomi di aterosclerose;
  • a presenza di diabete.

Cumu sceglie un oca

Ci sò parechje raccomandazioni, dopu à quale pudete cumprà carne d'oca chì hè veramente sana è gustosa:

  • a pelle deve esse priva di danni è di piume. Hè giallu cù una sfumatura appena rosicula;
  • se a pelle hè appiccicata, l'ochji sò affunditi è u culore di u beccu hè pallidu, questu indica danni à u pruduttu;
  • produttu di alta qualità hè densu è elasticu. Quandu hè pressatu cù un ditu, a carne si deve ricuperà u più prestu pussibule;
  • a carne in gola hè più dolce è più tenera chè qualsiasi altra cosa;
  • hè megliu dà preferenza à una grande carcassa. A piccula oca hè dura è secca;
  • età pò esse determinata da u culore di e zampe. In i ghjovani individui, sò gialli, è cù l'età diventanu rossi;
  • u grassu d'oca deve esse trasparente. S'ellu hè giallu, allora questu indica chì l'acellu hè vechju.
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A vechja carne d'oca hè assai più secca è più dura di l'oca nova. Contene ancu significativamente menu vitamine. I benefici sò significativamente ridotti se hè impropriamente conservatu, congelatu ripetutamente è scongelatu.
Pò esse conservatu in u congelatore finu à 2 mesi. À temperature finu à 2 gradi, pò esse conservatu per micca più di 3 ghjorni.

Carne d'oca in cucina

A quistione di ciò chì pò esse cottu da carne d'oca ùn si pone da casalinghe sperimentate. Piatti deliziosi, sani è nutritivi ne sò fatti.

U piattu u più cumunu hè una carcassa ripiena cotta. U ripieno pò esse assai diversu: cavulu, patate, frutti secchi, noci, frutti, funghi o cereali varii.

Pudete ancu aduprà tutte e parti per fà un brodu riccu. A carne macinata farà cotolette nutritive è gustose, polpette, pazzi.

Ci sò certe suttilità in cucina, quandu si applica, u piattu cottu diventerà più succoso è tenneru:

ci vole à strufinà a carcassa cù u sale (hè megliu rimpiazzalla cù salsa di soia), spezie è erbe è lasciate in un locu frescu per a notte (circa 8 ore);
marinate carne d'oca in una suluzione debule di acetu o qualsiasi altra marinata;
se cuite tutta a carcassa, allora avete bisognu di forà e gambe è u pettu. Cù stu truccu di cucina, tuttu u grassu in eccessu scurrerà in u piattu.

A carne di un rapprisentante salvaticu di l'oca ùn differisce micca da a carne fatta in casa in termini di metudu di cucina.

U più spessu hè preparatu per e vacanze. S'ellu hè bellu è currettamente preparatu, allora i benefici per u corpu seranu preziosi. A carne succosa è gustosa rinfurzerà u corpu è u saturerà cù amminicidi è vitamine.

Oca di Natale cù mele è prugne

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INGREDIENTS

  • oca, pronta à coce (sventrata è spennata) 2.5-3 kg
  • brodu di pullastru o acqua 300 ml
  • maggiorana (opzionale) un pizzicu
  • oliu vegetale (per ingrassà pollame)
  • u sali
  • pappatura frisita
  • Per riempia
  • pomi (preferibbilmente Antonovka) 3-5 pezzi
  • prugne 100-150 g

Preparation

  1. Lavate l'oca, asciugate bè è tagliate l'eccessu di grassu.
  2. Tagliate e punte di l'ale.
  3. Mettite a pelle nantu à u collu è assicuratevi cù stuzzicadenti.
  4. Strofinate l'oca dentru è fora cù pomi, sale è pepe appena macinatu.
  5. Coperta l'acellu cù film alimentariu è frigorifera per a notte o per 10-12 ore.
  6. Preparate u ripieno.
  7. Lavate i pomi, core cù e sementi, è tagliate in grandi cunei.
  8. Lavà è asciugà i prugne. Pudete taglià e bacche à meza, o pudete lascialli sani.
  9. Imbulighjate pomi cù prugne.
  10. Riempite u ventre di l'oca cù mele è prugne (ùn tampunate).
  11. Tagliate l'abdomen cù stuzzicadenti o cusgiti.
  12. Accogliu bè l'oca cù oliu d'oliva o vegetale.
  13. Per dà à l'acellu una forma compatta, ligami l'ale è e zampe cù un filu spessu.
  14. Mette l'estremità tagliate di l'ale nantu à una teglia da fornu (di preferenza una teglia prufonda).
  15. Posa l'oca torna nantu à l'ale.
  16. Tagliate a pelle nantu à e gambe è u pettu cun un stuzzicadenti - questu hè per scioglie u grassu in eccessu durante a cottura.
  17. Pour un brodu caldu o acqua in una teglia, copre a teglia cù una foglia è mette in un fornu scaldatu à 200 ° C per 30 minuti.
  18. Poi calà a temperatura à 180 ° C è infornà l'oca per 2.5-3.5 ore, o più, secondu u pesu di l'acellu. Ogni 20-30 minuti, a pelle nantu à e gambe è u pettu deve esse trafalata è versata cù grassu fusu nantu à l'oca.
  19. 30-40 minuti prima di coccia, cacciate u fogliu, lasciate l'acellu marrone, è ghjunghjite à piena preparazione.
  20. Cacciate l'oca da u fornu, scurrite u grassu da a teglia è lasciate chì l'acellu ferma 20 minuti.
  21. Sparite u ripieno nantu à un grande piattu, mette l'oca tritata sopra è serve.

Prufittate u vostru pranzu!

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