cuntenutu
Ci sò parechji tippi di peperoni - rossu, neru, biancu, rosa, dolce, jalapenos. Cumu sceglie quellu chì si adatta megliu à u piattu? Questa spezia hè fatta da varie piante è e so parti. Una cosa li unisce: a pungenza di e spezie.
Pimienta neru
U tippu più versatile di peperu hè fattu da frutti immaturi di a vigna piper nigrum. U fruttu di u pimentu neru hè coltu, bollitu, seccu à u sole finu à diventà neru. U pimentu neru hè u più amaru di tutti i grani perchè cuntene l'alcaloide piperina, è u sapore piccante di un cundimentu dà oliu essenziale.
U granaghju neru hè aghjuntu à e zuppe è i stufati à u principiu di a cucina, dendu più sapore. U pimentu moltu hè aghjuntu à un piattu à a fine.
Pebru biancu
U pimentu biancu hè pruduttu da u fruttu di u listessu piper nigrum. In questu casu, i frutti Maturi. Sò bagnati in acqua per una settimana, dopu i pruduttori caccianu e pelle è l'asciuganu à u sole.
U pimentu biancu ùn hè micca piccante quant'è u neru. Hà un aroma piccante caldu è prufondu. U pimentu biancu hè megliu à aghjunghje à mezu à u prucessu di coccia, cusì hà avutu à palisà u gustu. Va bè cù piatti bolliti è ricette francesi.
Pimenta verde
U terzu tipu di pianta di piper piper nigrum. I frutti sò leggermente immaturi, secchi à u sole, è bagnati in acetu o in salamoia per ghjustizia. U pimentu verde hà un gustu piccante è piccante. Questu hè u più fragrante di i peperoni è di i piselli; hà un piacevule odore di erbe.
U pimentu verde perde subitu u so gustu, dunque ùn hè micca tenutu longu. Va bè cù ricette di piatti asiatichi, carne o sottaceti, è marinate.
Pimentu rosu
U pimentu rosu hè a bacca secca di l'arbustu sudamericanu chjamata "sinus fatality". Hè chjamatu pimentu per via di a similarità in forma cù e solite varietà di pimentari.
I bacchi rosa ùn sò micca troppu piccanti, leggermente aciduli è gustosi piccanti. L'aroma delicatu si evapora rapidamente perchè a macinazione di stu tippu di peperu ùn hè micca raccomandata. U pimentu rosu và bè cù bistecche è altri piatti di carne, frutti di mare, salse leggere è salsa.
Pepperu Sichuan
Questi piselli verdi grezzi sò pelli secche di e bacche di a pianta Zanthoxylum Americanum. Quandu hè eliminatu: ùn hà micca gustu è hà una brutta struttura di sabbia. U cunchju stessu hè macinatu è si face un pocu caldu nantu à una padella secca per arricchisce u gustu.
U pimentu Sichuan hà un sapore simile à l'anice è u limone, una sensazione di "chill" in lingua. Hè aghjuntu in mischi di spezie cinesi è giapponesi. U pimentu Sichuan aghjuntu hè di solitu à a fine di a cucina.
Pebru Cayenne Rossu
U pimentu rossu hè preparatu da frutti secchi è macinati di u pimentu chili. Hè più tagliente ch'è u neru, allora aghjustatelu assai attentamente. Dà nitidezza cuntenuta in l'enzima pepe capsaicin. U pimentu rossu hà un sapore piccante, ma suttili, "silenzia" l'odori di altre spezie. Megliu aghjunghje lu per uni pochi di minuti finu à tene.
Pimienta Cayenne - un toccu di cucina messicana è coreana. Va bè cù carne è verdura. I fiocchi di pepe sò più sapuriti cà a sustanza in terra.
Pepperu Jalapeno
Varietà Jalapeno di chili pepper, chì hè menu acutu. U gustu di u jalapeno hè caldu, piccante, leggermente erbaceu. U cereale Jalapeno hè adupratu in piatti messicani, soprattuttu bè cumbinati cù fasgioli. Duvete aghjunghje in circa 15-20 minuti prima di a fine di a cucina.
Spessu i jalapenos sò marinati in acetu chì li dà un bellu sapore dolce è piccante. I Jalapenos ponu esse aghjunti à a pizza o tagliate finamente è mischjà cù a vostra salsa preferita per i culori brillanti.
Peperone dolce dolce
U pimentu dolce rossu hà una quantità minima di capsaicina, dunque ùn hè micca urgente. U paprika hè preparatu da i frutti secchi di peperone dolce, spessu adupratu in cucina messicana è ungherese.
U pimientu dà à u piattu un culore rossu riccu, adattatu per a carne, pollame, zuppe è stufati. Ùn pudete micca fritterà i pimentari in a padedda; più prubabile, brusgeranu è perderanu tuttu u so gustu.