cuntenutu
Description
A radica Galangal hè u cundimentu più impurtante in a cucina di l'Asia sudorientale. Sta pianta hè un parente di zenzeru, ma à u cuntrariu, ùn hè micca cusì calda è hà un aroma addiziunale, ligeramente di prufumeria.
Galangal hà una pelle fina è rosa pallida chì spessu ùn hà mancu bisognu di esse sbuchjata. A radica fresca hè più spessu usata cum'è ingrediente in zuppe, in particulare quelle tailandesi. È seccu hè adupratu cum'è spezia, aghjunghjendu, per esempiu, à dolci dolci.
Cume galangal differe di u zenzero
Galangal hà una pelle ligeramente più fina, cun un ligeru tintu rosatu, u zenzeru hè più duru paragunatu cun ella. Sò cum'è dui suldati, solu Galangal hè un rookie, è Ginger hè un vechju cumbattente espertu. Differenu ancu in gustu, cù galangal dominatu da note di agrumi brillanti.
Se u gustu di a radica fresca hè divisu in cumpunenti, pudete piglià note di eucaliptu, citronella, ziferanu, sfumature rinfrescante di resina di pinu. L'aroma di u galangal seccu hè simile à a cannella. Hà gustu dolce.
Di chì hè fattu u Tom Yam currettu
Ci sò parechje ricette, ma un veru tom yam ùn funziunerà senza un certu inseme di spezie, chì u facenu tom yam. È quì l'unione di zenzero è galangal hè impurtante cum'è a presenza di citronella, chili, latte di coccu è foglie di kafir.
Hè assai impurtante taglià e radiche grossamente, duie dite di spessore, lanciate e foglie di kafir intere è à a fine estremite generosamente a metà di a calce. Solu l'arba di limonu pò esse tagliata finamente.
Chì altri piatti includenu galangal
Va bè cù l'agliu è e cipolle, cusì pare bè in zuppi è piatti di carne. In Indonesia, a vacca hè stufata in latte di coccu spessore cun chili, agliu, curcuma secca, finocchiu, zenzero è galangal. Cumu pudete vede, e duie radiche si scontranu quì.
In India, u galangal hè messu in zuppe è curry, u pollulu è u pesciu sò cotti cun ellu. L'asiatichi aghjunghjenu sta spezia à e bevande. Pudete fà una bella tintura di raffreddamentu senza zenzero, ancu se a so presenza ùn ferisce micca.
Siccomu galangal hà note di aghi di pinu, eucaliptu è agrumi, pudete aghjunghje una piccula quantità di eucaliptu è un pocu di più aranciu o calce à a bevanda.
Usu di cucina
In i paesi asiatichi - Cambogia, India, Cina, Giappone - si manghjanu fiori è boccioli. L'Europeani anu ancu una sperienza cù l'usu di boccioli in cucina, cum'è boccioli di bufali micca sbuffulati. Solu semu abituati à decapalli, è in l'Asia sudorientale, i germogli è ancu i fiori galangali sò manghjati freschi, godendu u so gustu tonificante.
Cumu almacenà
A radica fresca hè imballata in carta è cunservata à una temperatura bassa sopra à zero. Sfurtunatamente, ferma sempre frescu per un massimu di 10-12 ghjorni. È hè megliu adupratu in i primi sette ghjorni.
Alcune persone preferenu congelà queste radiche. Qualchissia hè più dispostu à cumprà seccu o macinatu. Se a ricetta chì stai cucinendu cuntene altre spezie oltre a radice galangale, hè megliu aghjustà l'ultima polvere à l'alimentu per ch'ellu ùn si perda micca.
Dunque si deve ricordà chì u gustu di u galangal frescu differisce da u seccu - alcune note si ne vanu, a dolcezza è a spezia si sentenu di più.