Baracca

U Piattu hè un pesciu marinu di a famiglia di u pattu, una subfamiglia di pappagallo, in u quale ci sò circa 28 generi è 60 spezie. E caratteristiche distintive di questu pesciu u facenu ricunnoscevule trà migliaia di fratelli di mare: un corpu pianu è appiattitu è ​​l'ochji chì sò da un latu. U corpu asimmetricu di a barbara hà una doppia culore: u latu di u pesciu, nantu à u quale passa tutta a so vita adulta, hè biancu perlatu.

U latu di fronte à a superficia hè marrone scuru è travestitu da u culore di u fondu. Tali "equipaggiamenti" prutegge u pattone, chì ùn solu nuota, ma si striscia ancu longu u fondu, sopra e petre è i ciottoli, qualchì volta scavendu in a rena finu à l'ochji. A so lunghezza solu in casi rari supera i 60 cm, è u so pesu solu in casi eccezziunali righjunghji i 7 kg. L'aspettativa di vita hè di 30 anni.

Storia

In l'anticu analogicu tedescu di u racontu pupulare "About the Fisherman and the Fish", u vechju omu hà pigliatu cù a so rete micca un pesciu rossu, ma un mostru marinu - un pesciu pianu cù l'ochji situati à l'esternu. A battaglia hè diventata l'eroina di stu travagliu. Parechji raconti è leggende pupulari circulavanu annantu à questu pesciu maravigghiusu - u so aspettu era cusì stupente è a so carne bianca s'hè rivelata cusì gustosa.

Funzioni benefiziali

A carne flounder hè grassa media, ma bassa in calorie. Contene assai lipidi (acidi grassi benifichi), chì si differenu da i grassi regulari in quantu ùn pruvucanu micca u corpu à sviluppà a malatia di u colesterolu. Cusì, manghjendu carne piatta, si pò rimpiazzà cù successu vitamine artificiali è assai costose, utili in quantu anu aghjuntu omega-3 è omega-6 acidi grassi. Inoltre, u flattone hè una ottima fonte di proteine ​​naturali, chì hè assai megliu assorbita di e proteine ​​da u bœuf è di u pollu, dunque si raccomanda di includerla in a dieta di i zitelli è di l'adulescenti, di e donne incinte, di l'atleti o di e persone chì participanu à un travagliu fisicu duru. . A carne piatta hè assai benefica per a salute di i musculi, l'osse è i denti.

Flounder hè superiore à l'altri prudutti di pisci in presenza di l'acidu pantotenicu è di piridossina. Potassiu, sodiu, ferru, calciu, magnesiu, zincu è altri minerali, micro- è macroelementi cuntenuti in stu pesciu di mare sò estremamente utili per l'omu, chì:

• regulà u metabolismu di l'acqua è u sali;
• aiutà à cunvertisce u glucosiu in energia;
• sò un bonu materiale di custruzzione per i denti, l'osse;
• participà à a furmazione di l'emoglobina in u sangue;
• assicurà u funziunamentu di l'enzimi;
• migliurà a prestazione musculare è mentale.

Fatti interessanti:

• In u 1980, un pattone chì pesa 105 chilò è 2 metri di lunghezza hè statu pigliatu in Alaska.
  Flounder hè u solu pesciu chì hè statu avvistatu da l'uceanuografu Jacques Picard à u fondu di a fossa di Mariana. Dopu avè lampatu à una prufundità di 11 km, hà rimarcatu picculi pesci piatti, di circa 30 cm di lunghezza, simile à u solitu pattu.
• Ci sò parechje legende chì spieganu stu tippu insolitu di pesci. Unu di elli dice: quandu l'Arcangelu Gabriellu hà annunziatu à a Beata Vergine chì un Redentore divinu nascerà da ella, hà dettu ch'ella era pronta à crede quessa se u pesciu, da un latu di u quale era manghjatu, vinia in vita. È u pesciu hà pigliatu vita è hè statu messu in acqua.
• Solu e spezie avvistate di barbone sò capaci di travestirsi, mentre in e spezie accecate sta capacità hè assente. A causa di a mancanza di carboidrati è di un minimu contenutu di grassu in i pesci, a carne di puletta hè una ottima fonte di proteine ​​per custruisce a massa musculare.
• 100 g di barattolo bollitu cuntene 103 kcal, è u valore energeticu di u barattulu frittu hè di 223 kcal per 100 g.

Candidatura

A carne piatta pò esse bollita, cotta à a vapore, cotta nantu à una teglia da fornu, in u fornu o in vasi, imbottita, stufata, filettata in rotuli è fritta (in salsa di vinu, in stufa o impanatura, cù ligumi, gamberi, ecc.). A so carne hè spessu l'ingredientu principale in una varietà di insalate. I cucinari sperimentati cunsiglianu durante a frittura di mette prima i filetti di piattu cù u latu scuru falatu - u pesciu frittu in questu modu si rivela più gustosu. I vegetali, l'oliu è e spezie mettenu in risaltu perfettamente u gustu uriginale di a carne di puletta.

Cumu sceglie un flattore

U prucessu di scelta di una pattina ùn hè micca sfarente da a valutazione di pesci di qualità di altre spezie, ma ci sò alcune sfumature chì devenu esse tenute in contu. Alcune caratteristiche di l'aspettu è di a struttura di u corpu aiutanu à determinà un piattu frescu è veramente gustosu.

U corpu di a barbara hè magru, è una caratteristica distintiva hè a disposizione insolita di l'ochji accantu à l'altru da solu un latu di a testa. Hè necessariu esaminà u pesciu quandu si compra da diversi anguli. Una parte di questu hè sempre scura cù tipiche macchie d'aranciu, mentre l'altra hè bianca è piuttostu aspra.

Grandi individui di barbara ponu ghjunghje à una lunghezza di 40 cm. Hè megliu cumprà pesci di taglia media. U più vechju hè u battellu, più sarà dura a carne. Ancu se a rigidità in questu casu ùn deve esse presa letteralmente. Un battellu di qualità hè sempre pesciu tenneru è suchjosu.

• a superficia di u pattone fretu deve esse piatta, senza danni nè macchie dubbitose;
• e branchie di a barbara refrigerata sò sempre rosati, è l'ochji sò chjari;
• sè appughjate u vostru dittu nantu à a pelle di u friscalettu frescu, allora ùn deve esse micca ammaccature (u pesciu di alta qualità piglia sempre a so forma originale dopu avè pressatu è ùn si deforma);
• quandu si paraguneghja u pattone dispunibule in u cummerciu, hè megliu dà preferenza à più pesci carnosi;
• u filettu di pala hè sempre biancu;
• i scaglioni sò ligeramente ruvidi da i dui lati (a barbata ùn deve micca esse scivolosa à u toccu o avè un rivestimentu chì s'assumiglia à mucus);
• nantu à u latu chjaru di a pala, ponu esse rimarcate macchie scure o macchie (avete bisognu di fighjà tali macchie, se pudete vede chjaramente chì questu hè u culore di a pelle, allora pudete cumprà pesci);
• e pinne è a coda di a pala (indipendentemente da u sessu è l'età) anu sempre macchie arancie (sta sfumatura hè una caratteristica di culore);
• se u pattone hè compru in un pacchettu, allora avete bisognu di verificà u contenitore o pacchettu per i danni (zone sigillate, lacrime è altri difetti devenu esse un mutivu per rifiutà di cumprà pesci).

Piattu frittu

Piattu frittu servitu cù patatine d'agliu è rosmarinu.

• Alimentazione (per 4 porzioni)
• Flounder, filet - 4 pezzi. (180 g ciascuna)
• Agliu (affettatu) - 3 denti
• Rosemary frescu - 4 rami
• Oliu d'aliva - 1.5 tbsp. l.
• Salt - 0.25 tsp
• Pimentu negru macinatu - 0.25 tsp.
• Paprika macinatu - 0.25 tsp
• Cunei di limone (opzionale)
• Purè di patate per guarnisce (opzionale)

Cume coce u fritu frittu:

1. Scaldate una grande padella à focu mediu. Lubricate cù oliu. Aghjunghjite l'agliu è u rosmarinu è fritte, remichendu ogni tantu, per circa 3 minuti. Trasferisce l'agliu è u rosmarinu in un pannu di carta. Lasciate l'oliu in a padedda.
2. Aumente u calore sottu a padedda. Cospargete i filetti di salata cù sale, paprica è pepe da tutti i lati. Pone u pesciu in una padedda priscaldata, frigge per circa 3 minuti da ogni latu.
3. Mettite u piattu frittu nantu à 4 tazze da serve è in cima cù patatine di limone è ramelle di rosmarinu. Servite u fritu frittu cù cunei di limonu. Pudete serve purè di patate cum'è piattu d'acantu.