L'essiccazione

Quandu l'espedizioni di ricerca scientifica vanu in spazii pocu studiati di u nostru pianeta, in a lista di i prudutti chì piglianu cun elli, assicuratevi di include jerky o pesce.

A siccatura hè un tipu di siccatura à fretu di pesci o di carne.

A tecnulugia di secca cunsiste in a desidratazione graduali di i prudutti. In u risultatu, l'enzimi sò attivati, chì dà l'alimentu un gustu eccellente, è ancu e proprietà necessarii per u almacenamentu longu di i prudutti.

In l'alimenti sacchi, a diversità di l'alimenti secchi, u grassu hè distribuitu in tuttu u spessore di a massa musculare. A carne curata hè più estetica in apparenza, u so gustu hè più armoniu è resistente à a rancidità.

Descrizzione generale di u metudu

1. 1 Per asciugà bè u pruduttu, hè necessariu un suministru constante di aria fresca è temperature finu à + 40 ° C. À a temperatura più altu, si verificanu cambiamenti irreversibili in a proteina, chjamati denaturazione. À u listessu tempu, u gustu di i prudutti diventa cusì chì pocu persone s'attenta à pruvà. E s'ellu prova, diventerà un cumbattimentu attivu per l'osservanza di u regime termale!
2. 2 U tempu di coccia di l'alimentu dipende da a temperatura di l'aria, da a mancanza di umidità è da a presenza di u ventu. Per una cucina più rapida, a carne deve esse appesa à una altezza micca inferiore à l'altura umana. Questu hè duvutu à u fattu chì à una tale altitudine a velocità di u ventu hè più altu ch'è à a superficia di a terra. L'abbozzi sò ancu un bon fattore.
3. 3 Se u tempu hè ventu è seccu, u pruduttu pò esse prontu dopu à 2-3 ghjorni. Più spessu, u tempu di cucina hè di 2 o più settimane.

I prudutti ben secchi acquistanu resistenza à u sviluppu di a microflora patogena. Questu hè duvuta à e proprietà di insolazione di u sole, nantu à quale hè realizatu u prucessu di siccà.

L'alimenti secchi sò manghjati senza più prucessu culinariu, immediatamente dopu à a fine di u prucessu di coccia. A vita di sti prudutti hè assai longa, chì hè cunvenutu per una caminata o spidizioni.

Attualmente, ci sò un gran numaru di prudutti pseudo-secchi in vendita. A so principal diferenza da u veru jerky ham o pesce hè chì u prucessu di a so preparazione ùn hè micca assuciatu cù u sole. In u risultatu, a fermentazione incompleta si trova, è u pruduttu ùn hà micca tutti i vantaghji di l'asciugatura naturali.

A più spessu, u scarafaghju, u ramu è l'odore asiaticu sò cumpletamente secchi. In quantu à e spalle è l'abdomeni, usanu pesci di sturione è di salmone per a so preparazione.