Bisognu à impregnassi di risu per u pilaf?
Ié benintesa. Spiegemu perchè.
Quandu i grani di risu entranu in acqua, l'amidu hè inevitabilmente liberatu, chì forma una pasta quandu hè riscaldatu. Ùn mancarà micca l'oliu necessariu per u pilaf di qualità. Avemu un porridge appiccicatu senza gustu. Mogliu è risciacquatura multipla di cereali crudi riduce u vulume di pasta.
L'esperienza di i cucinari mostra chì u megliu pilaf esce quandu u risu hè bagnatu in acqua calda (circa 60 gradi) per 2-3 ore. Se ripetite a procedura, u piattu serà ancu più gustosu. Hè peghju se u prucessu di macerazione hè statu effettuatu cù acqua corrente. Ma l'usu di l'acqua bollente dà a peghju prestazione.
Pudete mette u risu in acqua fredda, ma allungate a procedura. L'unicu avvisu hè chì i grani diventeranu più fragili è dunque saranu più bolliti in u piattu. Ma u pilaf u più frastu serà cù acqua riscaldata, chì ùn si rinfrisca micca. U mantenimentu di una temperatura custante mantene e pruprietà ideali. E e so differenze durante u lavatu saranu un fattore negativu.
/ /