U prucessu di a fabricazione di u mitu di a mela ùn hè micca firmatu finu à oghje, altrimente perchè New York hè chjamata Big Apple, i leggendari Beatles, chì publicanu i primi dischi in una sucietà discografica, anu messu fiertamente una mela nantu à a copertina, è l'imperu urdinatore Macintosh hà sceltu una mela cum'è emblema?
A patria di sti frutti cunnisciuti è à tempu stupenti hè l'Asia Minore. Si sò sparsi in Eurasia durante u tempu di a grande migrazione di i populi - i nomadi purtavanu una pruvista di mele cun elli, riempendu u so caminu cù stub, è dunque semi di mela. Sin'à avà, i frutteti di mela - a lascita di l'antichità ruvina - rustuleghjanu longu à i lati di i modi più antichi di l'umanità in u Caucasu, in l'Europa di u Sud è di l'Est.
I Mele eranu è sò apprezzati micca solu per u so gustu. Pruverbiu vechju inglese
"Una mela à ghjornu tene u duttore luntanu" - "Una mela à ghjornu - vivi senza duttori"
stabilitu cù successu in parechje lingue, postu chì riflette e vere pruprietà di e mele, testate è cunfirmate da a medicina muderna.
Per tutte e so pruprietà medicinali, una mela hè, prima di tuttu, un pruduttu pruduttu alimentariu, chì culpisce in a so versatilità. Ci hè sempre qualcosa di simile in natura chì pò esse bollitu, cottu à a vapore, frittu, cottu, marinatu, salitu, seccu, gelatinu, ripienu, congelatu, cunservatu in tutti i modi imaginabili è inconcevibili? Inoltre, a gamma di piatti hè immensa. Pudete preparà facilmente un pastu cumpletu da mele, da insalata è zuppa à una seconda cumpleta è dessert, è più di unu - ci sò decine d'opzioni.
I Mele vanu bè cù u bœuf, u porcu, u pollame, a cacciagione, i frutti di mare, u caviale neru (pruvatu da i gourmets!). Pò esse cunditi cù crema, zuccheru, cannella, vaniglia, sale, agliu, pepe, burru, sidru è calvados per arricchisce u gustu di a mela.
Ùn ci hè micca una cucina naziunale in u mondu induve e mele ùn sò micca aduprate in ricette. In questu casu, ci hè solu una cosa da cunsiderà: a varietà. Perchè, cum'è sapete, ci sò e mele chì sò acide, dolci, dolci è dolci, ci ne sò dolci è croccanti, ci sò l'estate, l'auturnu è l'invernu ...
I pomi d'estate devenu esse manghjati immediatamente dopu a cugliera - sò tenuti freschi per micca più di duie settimane.
Autunno, à u cuntrariu, una settimana o duie dopu a cugliera, cumencianu solu à palisà u so gustu. Ma sò ancu inadatti per u almacenamentu à longu andà: a so durata di vita hè limitata à un mese è mezu à dui mesi.
Ma i pomi d'invernu, ancu s'elli diventanu boni solu dopu à un mesi, o ancu un pocu dopu a cugliera, sò almacenati per un bellu pezzu - finu à a prossima cugliera.
Tuttu què più u gustu è a struttura determinanu l'usu di mele in cucina. Infatti, in fatti, ùn faremu micca kebab da un ripieno tenere, dolce, crumbly biancu, ma pigliamu simirenko o granny smith - altrimenti tutti i nostri kebabs crolleranu in u bracier. Cum'è noi ùn feremu micca Jonathan à u melu è a noci - nunda chì valga a pena da sta varietà pò esse preparatu in questu modu.