U caffè hè cunnisciutu da tempi antichi; hè da Etiopia Kaffa chì urigineghja è u so nome. Hè in questa cità chì i grani di l'arburi di caffè sò stati scuperti, chì e capre lucali amavanu manghjà. I graneddi anu avutu un effettu tonificante nantu à elli, è i pastori aghjustanu subitu l'idea per se stessi, aduprendu u caffè per tonifialli. I grani energetichi sò stati ancu aduprati da i nomadi chì passanu per l'Etiopia.
U caffè cuminciò à esse cultivatu in u VII seculu in u territoriu di u Yemen mudernu. Prima, i grani sò stati cotti, martellati, è aghjunti à l'alimentu cum'è cundimentu. Dopu anu pruvatu à fà tinture nantu à i chicchi di caffè crudi, infusonu a polpa - a bevanda era geshir, avà stu metudu hè adupratu per fà u caffè Yemenita.
In u periodu storicu, quandu l'Arabi sò ghjunti in terre etiopiche, u dirittu di aduprà i frutti di l'arburi di caffè li hè passatu. À u primu, l'Arabi ùn anu avutu nulla di novu cumu macinà granelli crudi, mischialli cun burru, rotulalli in palline è purtalli nantu à a strada per mantene a forza. Tuttavia, una merendella simile era sana è gustosa, perchè i chicchi di caffè crudi anu e proprietà di una noce, è in più di l'alegria, questu alimentu soddisfa perfettamente a fame di u viaghjatore.
Seculi dopu, i chicchi di caffè anu infine capitu cumu torrà, macinà è preparà a bevanda cum'è a cunniscimu oghje. U XIu seculu hè cunsideratu cum'è u puntu di partenza per fà un caffè. U caffè arabu era preparatu cù erbe è spezie - zenzeru, cannella è latte.
Caffè turcu
À a metà di u XVu seculu, u caffè cunquista a Turchia. I Turchi intraprendenti ùn mancanu micca l'uccasione di fà un affare cù u caffè è d'apre u primu caffè di u mondu. A causa di l'elevata pupularità di i caffè, i funziunarii di a chjesa anu ancu imprudatu sta bevanda à nome di u prufeta, sperendu di ragiunà i credenti è di rinvialli à i tempii per pregà, invece di stà seduti ore sane à a ceremonia di u caffè.
In u 1511, l'usu di u caffè era ancu pruibitu in a Mecca per decretu. Ma malgradu a pruibizione è a paura di punizione, u caffè era betu in grande quantità è sperimentava constantemente cù a preparazione è u miglioramentu di a bevanda. Cù u tempu, a chjesa hè cambiata da rabbia à misericordia.
À u XVIu seculu, l'autorità turche si sò torna inchietate per a mania di u caffè. Paria chì u caffè avessi un effettu particulare annantu à quelli chì u bevianu, i ghjudizii diventavanu più arditi è più liberi, è cuminciavanu à masticà più spessu l'affari pulitichi. I caffè eranu chjusi è u caffè era torna pruibitu, finu à l'esicuzzioni, chì ghjùnsenu cun tuttu u più sofisticatu è più sofisticatu. Cusì, secondu i scentifichi, un amante di u caffè puderia esse cusitu vivu in un saccu di caffè è ghjittatu in mare.
Tuttavia, l'arte di u caffè cresce, e capanne ordinarie induve e bevande sò state preparate cumincianu à trasformassi in caffetterie accoglienti, e ricette sò cambiate, diventanu di più in più diverse, apparisce un serviziu addizionale - cù una tazza di caffè si puderebbe rilassà nantu à divani comodi, ghjucà à scacchi , ghjucà à carte o solu parlà core à core. U primu caffè apparisce in u 1530 in Damascu, 2 anni dopu in Algeria è 2 anni dopu in Istanbul.
U caffè di Istanbul hè statu chjamatu "Circle of Thinkers", è hè grazia à questu, ci hè una opinione, chì u famosu ghjocu di ponte hè apparutu.
L'ambiente di e case di caffè, induve era pussibule tene riunioni, cunversazioni senza fretta, trattative, hè statu cunservatu finu à oghje.
U caffè turcu hè tradiziunalmente preparatu in un vasu - un Turcu o cezve; hà un gustu assai forte è amaru. Ùn hà micca radicatu cusì in Russia. Quì hè apparsu durante l'epica di Petru I, chì credia chì bere caffè aiuta à piglià decisioni impurtanti è hà furzatu tuttu u so seguitu à fà lu. Cù u tempu, beie caffè cuminciò à esse cunsideratu un segnu di bon gustu, è certi anu ancu avutu à suppurtà u so gustu per u scopu di u statutu è di u rispettu di a nova moda.
Variità di caffè
Ci hè 4 varietà principali di arburi di caffè in u mondu - Arabica, Robusta, Exelia è Liberica. Arburi varietà arabo righjunghjenu una altezza di 5-6 metri, i frutti maturanu in 8 mesi. Arabica cresce in Etiopia, alcune sò cultivate da imprenditori lucali, è una parte di a racolta hè colta da giardini di crescita salvatica.
Robusta - Caffè cù u più altu cuntenutu di caffeina, hè principalmente aghjuntu à i mischji per una forza più grande, ma in listessu tempu, u robusta hè inferiore in gustu è in qualità à Arabica. In cultura, l'arburi robusta sò assai capricciosi è richiedenu una cura attenta, tuttavia, u so rendimentu hè assai altu.
Liberica africana resistente à varie malatie, è dunque hè assai più faciule di cresce. I frutti Liberica si trovanu ancu in mischia di caffè.
U caffè Excelsa - arburi altu sin'à 20 metri! U tippu di caffè u più, forse, pocu cunnisciutu è micca spessu adupratu.
Caffè istantaneu apparsu in u 1901 cù a manu legera di u Giappunese Americanu Satori Kato. À u principiu, a bevanda era leggermente aromatica è insipida, ma assai semplice da preparà, è dunque a ghjente hà cuminciatu à abituassi à a so insaturazione. Per esempiu, in e campagne militari tali caffè era assai più faciule da preparà, è a caffeina, tuttavia, hà ghjucatu u so rolu tonicu.
Cù u tempu, a ricetta per u caffè istante hà cambiatu, in l'anni 30, u gustu di u caffè hè statu finalmente ricurdatu in Svizzera, è prima di tuttu, hè diventatu novu pupulare trà i suldati in guerra.
À a metà di u 20u seculu, hè apparutu un novu modu di fà u caffè cù una macchina à caffè - espresso. Sta tecnica hè stata inventata in Milanu à a fine di u XIXu seculu. Cusì, a preparazione di un veru caffè savurosu è forte hè diventata dispunibile micca solu in e case di caffè, cù l'avventu di e macchine da caffè in casa, sta bevanda tonificante si hè fermamente stabilita in guasi ogni casa.