cuntenutu
Description
U butiru di cacao hè un grassu naturale è naturale chì ùn cuntene alcun additivu. Hè fattu da e sementi di i fasgioli di cacao chì crescenu nantu à l'arburu di cicculata uriginale in Sudamerica. Un pruduttu relativamente novu in a storia umana hà guadagnatu prestu ricunniscenza. Infatti, solu à u principiu di u XIXu seculu, dopu à l'invenzione di a stampa, anu amparatu à estratelu.
È ancu più tardi, i scentifichi anu scupertu e qualità preziose di u burru di cacao naturale, chì anu più di 300 pruprietà medicinali è benefiche. Ùn hè per nunda chì l'arburu di cicculata, scupertu à u XVIu seculu, hè chjamatu "alimentu di i dii". I scienziati dicenu chì u burru di cacao naturale face meraviglie per u corpu umanu.
A cunniscenza di e pruprietà, di a cumpusizione è di i metudi di applicazione di u pruduttu hè assai interessante è, benintesa, serà utile in a vita d'ogni ghjornu, perchè l'esperti cunsiglianu vivamente di aduprà lu in modu regulare.
A storia di u burru di cacao
A scuperta di l'America hà permessu à l'Europeani di cunnosce a massa di e piante scunnisciute prima è cumpletamente insostituibili oghje. Unu di elli era l'arburu di cacao. I cunquistadori ghjunti in e terre di l'Aztecs sò stati stupiti micca solu da l'abbundanza d'oru in i palazzi maestosi, ma ancu da u fattu chì i fasgioli di cacao, stravaganti per i europei, eranu cunsiderati soldi quì.
In i granaghji di u palazzu, sò stati trovati quaranta mila sacchetti di fasgioli, per i quali era pussibule cumprà schjavi o bestiame.
Una volta in Europa, u cacao hè diventatu prestu à a moda, è i schiavi di e piantazioni di l'America Meridionale anu riunitu frutti per a nubiltà spagnola è francese. E piantazioni sò cresciute micca solu in u cuntinente sudamericanu, ma sò apparsu ancu in Africa.
L'europei si sò innamurati di a bevanda di i capimachja indiani, anu avutu l'idea di aghjunghje zuccheru à u cacao, ma qualcosa hà cunfusu assai amanti di u cacao. Appena i cucinari scaldavanu i fasgioli pieni d'acqua, i cerchi d'oliu flottavanu à a superficie.
U straordinariu grassu vegetale chì mantene un odore piacevule hè statu cacciatu, è dopu u raffreddamentu diventa duru è assai simile à u sapone.
A dumanda di cicculata liquida cresce rapidamente, i pasticceri anu pruvatu à fà a cicculata dura, ma era impussibule di creà pruduzzione industriale finu à chì Konrad van Houten in u 1825 hà decisu d'utilizà micca solu u calore, ma dinò a pressione per separà l'oliu. L'esperienza hè stata un successu, è dopu à trè anni l'inventore hà brevettatu una stampa idraulica.
Si hè rivelatu chì, decisendu di mette in opera a produzzione di polvere senza grassu per una bevanda, van Houten hà datu à u mondu un pruduttu assai più preziosu - u burru di cacao.
L'invenzione hè stata rivoluzionaria, perchè a stampa idraulica hà permessu d'ottene oliu, chì diventa prestu assai più preziosu di a polvere sciolta immediatamente ottenuta, chì era aduprata per a produzzione di a bevanda. L'aghjunta di 30-40% burru di cacao hà trasfurmatu a polvere in bars duri - u prototipu di a cicculata muderna.
À a metà di u 19u seculu in Europa, a produzzione di burru di cacao era in pienu sviluppu, è in America u trader Girardelli hà trovu a so strada in u 1860. Mentre trasportava fasgioli da u Perù à i Stati Uniti, hà rimarcatu chì i fasgioli macinati danu oliu ancu à u tissutu di u saccu di tela. U metudu di filtrazione hè statu ancu brevettatu, ma u metudu van Houten si hè rivelatu più produttivu è tenace.
Grazie à st'invenzione, u cacao è a cicculata anu longu cessatu di esse una delicatezza solu per e persone incurunate, è u butiru di cacao hè adupratu micca solu in l'industria alimentaria, ma ancu in medicina è cosmetologia.
Dui terzi di e materie prime di u mondu per questu ùn sò avà produtte micca nantu à a terra di l'Indiani, ma nantu à u territoriu di i stati africani, per esempiu, in Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria è Camerun.
Aspettu di burru di cacao
U burru di cacao naturale hè cunnisciutu per u so caratteristicu giallu chjaru, culore cremosu, aroma di latte cù un toccu di cicculata. A struttura abituale di u pruduttu hè dura è fragile, sciuglendusi facilmente à temperature superiori à 32 C. L'oliu si scioglie cumpletamente è rapidamente, in cuntattu cù u corpu umanu, è ancu in bocca, senza lascià un retrogustu di cera.
Hè adupratu in guasi tutti i duminii di l'industria alimentaria è cusmetica. U burru di cacao hè naturale è deodorizatu. L'oliu deodorizatu, à u cuntrariu di l'oliu naturale, ùn hà alcun odore, hè pruduttu in un altru modu. Quandu si pulisce, chì implica l'usu di chimichi, u pruduttu ùn perde micca e so proprietà utili.
Composizione è valore nutrizionale di u burru di cacao
U butiru di cacao hè u cumpunente più preziosu è impurtante di e fasgiole di cacao. Hè essenzialmente un mischju di acidi grassi. I grassi saturati facenu 57-64%, i grassi insaturati 46-33%.
A cumpusizioni include:
- àcitu arachidonicu: prutege u corpu da a flora è i batteri dannosi;
- àcitu stearicu: hà un forte effettu emolliente;
- palmiticu è lauricu è acidi: anu pruprietà idratanti è curative;
- àcitu linoleicu: nutre i capelli è a pelle;
- àcitu oleicu: hè un putente antioxidante;
- amminuàcidi;
- vitamine A, B, F, C è E;
- minirali: ferru, magnesiu, putassiu, iodu, zincu, calciu, cromu, ecc;
- cuntenutu caluricu 900 kcal per 100 g;
- a sustanza teobromina hè un antibioticu naturale.
- A cumpusizione di u pruduttu hè chimicamente stabile, micca suscettibile à i prucessi ossidativi, cuntribuisce à l'estensione di a vita di qualsiasi pruduttu, cù u so usu.
Cuntene feniltilamina, una sustanza cunnisciuta cum'è droga d'amore. A feniltilamina hè identica à a chimica chì si faci in una persona innamurata. Hè per quessa chì a cicculata hè stata chjamata "ormone di a felicità". È tuttu què grazia à i fasgioli di cacao è u so butiru.
Tipi è varietà
U butiru di cacao crudu è micca raffinatu hà un aroma caratteristicu di "cicculata". S'ellu hè necessariu di rimuovere l'odore naturale, per esempiu, per aghjunghje una sostanza à a cicculata bianca, hè sottumessu à trattamentu à vapore in un ambiente sottovuoto.
In listessu tempu, l'oliu deodorizatu ùn perde micca e so proprietà benefiche, è u prucessu stessu hè chjamatu deodorizazione.
I fasgioli di qualità cuntenenu finu à u 50% oliu. Quandu hè pressata, a sustanza hè un liquidu chjaru, ma si indurisce rapidamente ancu à temperatura ambiente. Quandu hè finitu, u burru hè giallu chjaru o cremosu è pare un sapone prufumatu à cicculata. Pudete scioglie dinò u burru di cacao scaldendu à a temperatura di u corpu.
Queste caratteristiche caratteristiche distinguenu l'oliu naturale caru da i sostituti esistenti.
Qualità gustative
U butiru di cacao hè un grassu vegetale duru cù un tinte beige chjaru o giallu. Malgradu a so durabilità, l'oliu pò deteriorà è oxidà. In questu casu, u so culore cambia, diventendu pallidu, grisgiu o cumpletamente biancu.
E materie prime fermentate aduprate in a produzzione danu à u butiru l'odore caratteristicu di i fasgioli di cacao arrustiti. Quandu hè scioltu, u burru si scioglie senza lascià un disgustu sgradevole di grassu.
Curiosamente, l'oliu hè polimorfu, vale à dì, quandu si solidifica, pò formà sei forme cristalline diverse. Questu si riflette in e caratteristiche gustative di u pruduttu. I pasticceri cunsidereghjanu i cristalli di u tipu "beta" per esse ottimali.
Stu tipu di cicculata hè sempre dilicatu, ma ferma a so forma. A superficia di e piastrelle hà un lucente lucente senza depositi nè grassu.
Sfurtunatamente, à causa di u prezzu elevatu di l'oliu naturale, oghje si pò spessu truvà i so sustituti - grassi vegetali chì anu pruprietà fisiche simili, ma si differenu cumpletamente da ellu in cumpusizione àcida.
Reducenu significativamente u prezzu di a pasticceria, ma ùn ci hè praticamente nisun benefiziu da tali grassi, è u gustu di a delicatezza diventa menu raffinatu.
Proprietà utili di u burru di cacao
- Supporta u travagliu di e cellule nervose (sustanza teobromina).
- Assicura a circulazione piena di sangue.
- Rinforza u sistema immunitariu (vitamine A, E, C).
- Aiuta à trattà e malatie virali.
- Hà pruprietà espettoranti.
- Hà a capacità di avvolgere u tessutu infiammatu è alleviare u dolore.
- Hà un effettu pusitivu annantu à tuttu u corpu. Hà proprietà toniche. U massaggio generale cù burru di cacao hè utile
- Guarisce ferite è brusgiature (ancu moderate).
- Riduce i livelli di colesterolu.
- Stimula u travagliu di u cervellu, aumenta l'attività mentale.
- Migliora u sistema endocrinu.
- Prumove a perdita di pesu sopprimendu l'appetitu. Deve esse adupratu in dosaggio, perchè hè altu in calorie.
- Trattà emorroidi è crepe problematiche in l'annu. Particularmente utile in casu di esacerbazione di a malatia.
- Aiuta cù eczema è infezioni fungali.
- Elimina i stretch marks postpartum è e crepe in u senu durante l'alimentazione.
- Rinforza i capelli, elimina e punte spaccate.
- Allevia e rughe di spressione. Rinvivisce a pelle di u visu è di u corpu.
Burru di cacao in cusmetulugia
L'usu d'olii vegetali da i pruduttori di cusmetichi hè diventatu un fattu incontestabile. Un grande numeru di studii nantu à e pruprietà di u burru di cacao anu dimustratu chì u pruduttu hè capace di trasfurmà a nostra pelle (in particulare disidratata, secca è sfocata) è capelli.
U butiru di cacao diventa particularmente utile per a pelle in a stagione fredda di vaghjimu è invernu, quandu l'aria secca è gelida u disidrata. U burru di cacao per u corpu idratarà è ammorbidisce efficacemente a pelle, penetra profondamente in e cellule, rende a pelle ferma, liscia, elastica è nutrisce cù nutrienti.
Burru di cacao per a faccia
U pruduttu pò esse adupratu da e persone cù qualsiasi tipu di pelle. Per i pruprietari di a pelle secca, l'esperti cunsiglianu di applicà direttamente nantu à a faccia (dopu a pulizia), preferibilmente di notte.
Per a pelle cumminata, nurmale à grassa, hè aduprata cum'è basa per a crema idratante o cum'è un pruduttu stand-alone. Ùn ci hè un modu unicu è assolutamente currettu per aduprà l'oliu.
Ma ci hè una raccomandazione da i cosmetologi: u burru di cacao hè una ricca fonte di antiossidanti è emollienti. Aduprate in tandem cù creme idratanti per aumentà u bilanciu di umidità di a faccia è una idratazione ottimale.
Tipu di pelle secca o cumminata:
Scrub visu: mischjà dui cucchiai di burru fusu cù una cucchiaiata di meli, dui cucchiai di farina d'avena è noci tritate. Applica u mischju à una faccia bagnata, massateghja a faccia per qualchì minutu, poi risciacqua cù acqua.
Maschera nutritiva: Mescolate 2 cucchiai di prezzemolo finamente trinciatu cù burru di cacao fuso, appiccicate nantu à a faccia, tenite per 30 minuti, poi risciacquate cù acqua.
Invechjendu a pelle
Imbulighjate una cucchiaiata d'oliu di sementi d'uva, suchju d'aloe (una cucchiaiata), burru di cacao fuso (una cucchiaiata). Applica nantu à a faccia per 10-15 minuti è poi risciacqua cù acqua cuntrastante (calda è fredda). A maschera face un travagliu eccellente di idratazione è di ringiovanimentu di a pelle;
Maschera facciale: burru di cacao, meli liquidu, suchju di carota (ogni ingrediente - una cucchiaina), suchju di limone (10 gocce) è 1 mischju di vitellus, appiccicà delicatamente nantu à a faccia per 15 minuti. Dopu chì a maschera sia lavata, frotte a faccia cù un cubu di ghiacciu.
Pelliculu oliu
A crema fatta in casa cuntene i seguenti ingredienti: mandorle, colza è burru di cacao, lavande è tinture essenziali di rosmarinu. Imbulighjate i cumpunenti preparati di a crema cù l'altri è mette in un vasu di vetru, guardate in un locu bughju.
Maschera nutritiva insolita: mischjà unu cucchiainu di burru di cacao, latte condensatu è qualsiasi suchju di frutta trà di elli è applica nantu à a faccia. Dopu tene a maschera per 15 minuti, risciacqua cù acqua.
Cunsiglii di u cosmetologu: u pruduttu hè universale. Ùn àbbia paura di aduprà in cumbinazione cù l'olii essenziali curativi è l'erbe chì sapete. Aduprà per ringiovanisce u collu, sbarrazzassi di i pedi di u corbu, i cerchi scuri sottu à l'ochji. Rinfurzà e vostre ciglia è sopracciglia.
Burru di cacao per capelli
Una maschera preparata aiuterà à rinfurzà i capelli, chì include: rosmarinu (2 cucchiai) è burru di cacao fuso (3 cucchiai). U rosmarinu deve prima esse infusu in acqua calda per 2 ore. A maschera hè applicata à i capelli per duie ore, coperta cù un saccu di plastica è un asciugamanu. Hè cunsigliatu di aduprà una maschera medica 2 volte à settimana.
Maschera di cura di i capelli
Ingredienti: burru di cacao, bardana, rosemary è zenzero, bardana, viola, origanu, rosa canina, camomilla, estratti di calendula, estratto di oliu di radice di calamus, cognac. Hè adupratu per scopi curativi, cura dolce di i capelli, per rinfurzà e radiche di i capelli è prevene a perdita di capelli.
A causa di e prupietà ammorbidenti di u burru di cacao, a maschera avvolge i capelli, impedisce chì e estremità si spartinu, ristabilisce istantaneamente i capelli danneggiati. Aduprate una volta o duie volte ogni 7 ghjorni, tenendu i capelli per 2 ore sottu un imballu di plastica è un asciugamanu.
Applicazioni di cucina
Prima di l'invenzione di a stampa idraulica à a mità di u 19u seculu, i pasticceri mischiavanu fasgioli di cacao macinati, meli, noci è spezie, è poi pressavanu a massa resultante. Chì a cicculata ùn era mancu appena cum'è a cicculata muderna.
Ma cù l'avventu di u butiru di cacao, l'arte di u cicculatariu hà righjuntu un novu livellu.
Ma ancu oghje, u burru di cacao naturale praticamente ùn vene micca in vendita, quasi tuttu hè dumandatu da i pasticceri è diventa di più in più caru.
A dumanda di u pruduttu cresce, perchè senza st'oliu hè impussibile immaginà cioccolata in lastra, tutti i generi di dolci è bars, torte, fondenti è smalti. Cum'è prima, u burru di cacao face a cicculata calda tenera è soddisfacente è hè aghjuntu à alcuni caffè è dessert.
È a cicculata bianca deve a so esistenza è u so nome solu à u burru di cacao deodorizatu. In a so ricetta, à u cuntrariu di u so latte o di u so omologu scuru, ùn ci hè micca massa di cacao, solu zuccaru in polvere, vaniglia è latte.
Se un amante culinariu hà a furtuna di cumprà un pocu di burru di cacao, allora l'aiuterà à ammaestrà l'arte di a pasticceria da solu è à sente si un pionieru di a cicculata.
U butiru di cacao pò esse aghjuntu à bevande è dessert, cereali di latte è pudini. A cosa principale ùn hè micca di permettelu di scaldà troppu, affinchì l'oliu ùn perda micca tutte e so proprietà benefiche, ma porta solu gioia, energia è salute.