Furmagliu - descrizzione di u pruduttu. 40 tippi di casgiu i più pupulari

Description

U furmagliu hè un pruduttu chì a ghjente faci tradiziunale da u latte o di u latte. In u prucessu di fabricazione, l'enzimi è i battìri di l'acidu latticu sò ancu utilizati, chì dà à i prudutti un gustu pocu agria.

Quasi tutti i tippi di casgi cunnisciuti da voi da a descrizzione o a foto sò carattarizati da un altu cuntenutu proteicu - finu à u 25% à u 60% per 100 g di u pruduttu. E proteine ​​da u furmagliu sò assurbite più veloce è megliu da u corpu umanu di quelle chì si trovanu in u latte. Anu un effettu pusitivu annantu à u metabolismu è aumentanu l'appetite.

U pruduttu latte fermentatu hè una fonte di microelementi. Contene vitamine A, D, E, B1. B2, è C. Queste sostanze sò responsabili di u pienu funziunamentu di i sistemi nervosi è cardiovascolari, di a resistenza di l'immunità à virus è batteri. Dunque, u furmagliu deve esse inclusu in a dieta regolarmente.

Storia di u casgiu

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Hè impussibile di dì esattamente induve è quandu u furmagliu hè apparsu. Ma si sà di sicuru chì stu pruduttu maravigliosu hè ghjuntu à noi dapoi i tempi primitivi. Probabilmente, hè statu scupertu osservendu u latte caghjendu in u calore. L'archeologhi suggerenu chì a ghjente sapia fà casgiu digià in u Neuliticu (versu 5000 nanzu à Cristu). Ciò significa chì a storia di u furmagliu hà più di 7000 anni.

Parechji circadori credenu chì u paese di nascita di u furmagliu hè u Mediu Oriente: i Beduini usavanu sacchetti di coghju da u stomacu di a pecura per trasportà u latte, è a scossa, u calore è l'enzimi u trasfurmavanu in casgiu.

Tuttavia, in Auropa, u furmagliu hè cunnisciutu dapoi l'antichità.
Cusì, u puema d'Omeru "L'Odissea" conta chì Ulisse è i so cumpagni, dopu avè intrutu in a caverna di u Ciclopu Polifemu, anu trovu assai furmaglii in canistrelli, è yogurt in secchi è ciotole. Ci truvemu dinò una descrizzione di a preparazione di u casgiu: «Polyphemus hà munghjatu e capre è e pecure, cum'ella hè l'usu per tutti.

Pigliò a metà di u latte biancu, fermentatu subitu,
spressu subitu è ​​messu in canistrelli intrecciati ... ". Cusì l'antichi Grechi sapianu chì u furmagliu ùn hè micca menu di noi. Ne testimunieghja u trattatu di Aristotele (384-322 a.C.), chì descrive i prucessi di caghjatura di u latte è a tecnica di fabricazione di u furmagliu.

Tipi di casgi cù descrizzioni è foto

Ci hè parechje classificazioni di casgi. Sò basati nantu à i criteri seguenti:

  • tipu di produzzione;
  • da e materie prime aduprate;
  • per percentuale di grassu.

Tipi di furmagliu per metudu di produzzione

U tipu di furmagliu chì ùn hè micca pressatu o maturu hè frescu. I sperti à volte attribuisce stu tipu di prudutti di latti fermentati à u casgiu cottage. Pò esse usatu cum'è un pruduttu indipendente per u cunsumu, è per a preparazione di diversi platti: dumplings, cheesecake, ice cream.

Variità di furmagliu dolce

Sò fatti da crema è anu dunque un gustu delicatu è una texture dolce. Tali varietà sò assai difficiuli di taglià cù un cultellu, ma da questu ùn perdenu micca u so gustu unicu.

E varietà di casgi dolci includenu crema è cagliata. Queste spezie tenenu u record per u cuntenutu di aminoacidi è proteine. I tippi più famosi di furmagliu dolce cun foto è descrizzioni:

Adyghe

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Hè difficiule di distinguelu da u casgiu per u so gustu. Inoltre hà a stessa struttura dolce è granulosa è cuntene assai calciu facilmente assorbitu.

U casgiu Almette

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Tradizionalmente, vene cun una varietà di additivi, cum'è erbe o agliu. Ideale per una colazione sana è sana.

Aperifre

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A so struttura s'assumiglia ancu à a cagliata. U furmagliu dolce hè vendutu in cerchi, cum'è aghjuntu à e bevande alcoliche.

gervais

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Rilasciatu in pacchetti cum'è burru. Contene una grande quantità di crema è latte.

U casgiu Mascarpone

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Stu furmagliu hè tradiziunalmente fattu da crema pesante. Hè adupratu principalmente per creà dessert, cum'è Tiramisu.

Fromage Mozzarella

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A famosa spezia hè tradiziunalmente prodotta da u latte di bufala. U casgiu hè adupratu per fà a pizza è hè raramente cunsumatu cum'è pruduttu autonomu.

Ricotta

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Un casgiu cù un gustu cremosu delicatu è una texture cagliata.

Tofu

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U Tofu hè un casgiu chì hè ideale per i vegetariani. Invece di prutezione animale, cuntene soia.

Sò Micca Venuti

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Hè un casgiu cù un sapore dolce, pocu dolce. Hè adupratu per creà rotuli cù u listessu nome.

Variità di casgiu duru è semi duru

Duranu assai più di e variità dolce, cusì acquistanu una struttura densa. A so volta, i casgi duri, e foto è e descrizzioni, chì saranu presentate quì sottu, sò divisi in bolliti è crudi, è ancu in latte amaru è caglio.

I residenti di u nostru paese compranu varietà semi-dure è dure più spessu di quelle morbide: sò universali in termini d'usu. Pò esse manghjati cù fette di pane, aghjuntu à parechji piatti: minestre, insalate, pasticcini, ecc.

I tippi più famosi di furmagliu:

parmezan

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Si tratta di un furmagliu cù un gustu salitu leggermente acru. Hà una struttura friabile, dunque ùn hè micca adatta per fà panini.

Cheddar

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Si tratta di un pruduttu di latte fermentatu cù una sfumatura giallastra è un gustu piacevule di noce. Cheddar hà una struttura plastica.

Russu o Kostroma

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U pruduttu appartene à tippi di varietà semi-dure. Hà l'ochji chjuchi è un gustu un pocu salitu. Hè in alta dumanda perchè hè economicu.

Gouda

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Stu casgiu hè tradiziunalmente pruduttu in Olanda, ma ci sò parechje cumpagnie di fabricazione in Russia chì furniscenu è vendenu stu casgiu. Gouda hà un gustu delicatu piacevule è si fonde assai bè.

Mimolet

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Questu hè u furmagliu più interessante per descrizzione. Hà una sfumatura arancione luminosa è un furmagliu di frutta nucente. Parechje persone anu paura di cumprà Mimolet perchè l'acari microscopichi sò aduprati per maturallu.

Cantal

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Questu hè un furmagliu duru cù un gustu piccante. Più invechja u pruduttu, più u so gustu hè più luminosu è più acutu. Una caratteristica distintiva di Cantal hè u so cuntenutu bassu caluricu. Sò preferiti da l'atleti è u calore. chì seguita a figura.

Parmigiano Reggiano

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Si tratta di un furmagliu talianu versatile. Pò esse aghjuntu à tutti i stuzzichini, panatteria è pasta. Parmigiano hè resistente à alte temperature è ùn si scioglie micca bè.

Granu padanu

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Si tratta di un furmagliu duru granulosu chì matura da 1.5 à 2 anni. U pruduttu hè cunsideratu assai caluricu in 100 g di furmagliu - 383 Kcal, dunque hè megliu ùn manghjallu per e persone cun eccessu di pesu è aterosclerosi.

Poshekhonsky

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Sta pruduzzioni di casgiu si faci in Bielorussia. Per a so maturazione, a caglio è u latte di vacca pasturizatu sò aduprati.

Casgi turchini

U secondu nome per un tale pruduttu hè turchinu o un pruduttu cù muffa turchina. Hè assai faciule di distingue un pruduttu di qualità da un pruduttu. U primu hà un gustu piacevule è un muffa piacevule. Questa varietà ùn hè micca prodotta in Russia per u so costu elevatu. In i paesi europei, a produzzione di casgi di muffa hè messa in opera è hè abbastanza difficiule per ste cumpagnie di cumpete.

A muffa pò avè una varietà di sfumature, da u turchinu è u grisgiu à l'aranciu è u rossu chjaru.

I tippi più famosi di furmagliu turchinu:

roquefort

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Questu hè u furmagliu turchinu. Ùn hè micca solu nantu à a crosta, ma ancu in u pruduttu. In termini di cuntenutu di proteine ​​è nutrienti, Roquefort ùn hè micca inferiore à e caru caru. Hè tenutu in grotte speciali in certe cundizioni di temperatura è umidità di l'aria.

dulore turchinu

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A ricetta di furmagliu hè stata creata à a mità di u 20u seculu è ùn hè ancu cunnisciuta assai. A ricetta di Dor Blue hè tenuta in stretta fiducia. Hè fattu da latte di vacca cù l'aggiunta di muffa nobile. A diversità di l'altre spezie muffe, Dor Blue hà un gustu menu salitu.

stiltonu

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Questa hè una contraparte economica per Dor Blue. Hè cunservatu per circa 9 mesi. I prufumieri apprezzavanu tantu l'aromu insuperabile di u pruduttu chì anu cuminciatu à aghjunghje lu in e so cumpusizioni di prufumi.

Livanu

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Si tratta di un pruduttu di latte fermentatu cù una muffa rossa. U sidru, uva è penicillina sò aduprati per a so fermentazione. Livano hè fattu solu cù latte vaccinu di alta qualità, è hè cunservatu per circa 6 mesi. Stu tipu cun muffa hè preziosu perchè lascia un gustu interessante.

Sfinitu

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U furmagliu hè cunservatu in stanze speziale cù scaffali di grata di legnu. Dopu chì a muffa rossa apparisca nantu à a superficia di u pruduttu, hè trattata cù una soluzione salina. Questu aiuta à prevene a muffa da entra.

Furmagliu scioltu

Saria più currettu chjamà un pruduttu di furmagliu. A tecnulugia per a pruduzzione di prudutti trasfurmati hè praticamente a stessa in tutti i casi. Ingredienti. chì sò usati in u prucessu di creazione: zuccaru, sali, latti in polvere, diversi additivi. Ci sò parechji tippi di furmagliu trasfurmatu:

Pastosu

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S'assumiglia à a crema agria in cunsistenza è hè riccu in grassu. Un tali pruduttu hè generalmente vendutu in vasetti cù un coperchio. Disponibile senza additivi (cremosi) o cù aromi.

Slised

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Stu furmagliu pò esse tagliatu in pezzi perchè hà una struttura densa. Chunks sò prudutti, generalmente in imballaggi in lamina. Pò cuntene finu à u 70% di grassu.

Sintineddi

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Questu hè un furmagliu trasfurmatu regularmente, à u quale aghjunghjenu zuccaru, cacao, cicoria è sciroppu. Hè facilitu distingue un pruduttu di qualità da un pruduttu di qualità bassa. U primu cuntene prudutti di latti, è u sicondu cuntene olii vegetali.

Casgi affumicati

Chechil o pigtail

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Hè fattu da latte di capra o di pecura. Un fermentu speciale è enzimi sò aghjuntu à questu. L'ingredienti sò riscaldati per arricciassi è fà li fili fini. Dopu a cucina, Chechil hè testatu per a qualità: se i so fili sò posti in l'ochju di un agulla, allora u pruduttu hè preparatu in cunfurmità cù a tecnulugia.

Furmagliu salsiccia

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Hè fattu da casgiu, casgiu duru, crema, burru è spezie. L'ingredienti sò aduprati per furmà pani, chì sò fumati in forni speciali per parechje ore.

U furmagliu Gruyere

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Hè fattu in Svizzera. Hà un sapore di noce piccante.

E varietà tenere sò ancu affumicate - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Variità di furmagliu salitu

A peculiarità di a pruduzzione di i prudutti si trova in u fattu chì si mantenenu da 1 à 3 mesi in una salmuera speciale per a maturazione sana. A cunsistenza di questi furmagli serà brittle è crumbly.

Nomi di spezie di brynza:

Brynza

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Pò esse preparatu da diverse materie prime (vacca, latte di pecura, caglio). U tempu di produzzione di Bryndza hè da 20 à 60 ghjorni. Prima di serve, hè cunsigliatu di risciacquà u pruduttu cù acqua bollita, altrimenti parerà troppu salitu.

Suluguni

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U pesu di una barra prodotta hè finu à 4 kg. Suluguni cuntene circa 40% di grassu è 5-7% di sale.

Feta furmagliu

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In a struttura, s'assumiglia più à u casgiu grassu. Feta matura da 3 mesi o più.

Tipi di casgi per materie prime aduprate

I tipi di furmagliu, a descrizzione è a foto di quale sò stati dati prima, sò fatti principarmenti da u latti di vacca. Ma altre materie prime sò ancu aduprate per a pruduzzione di prudutti: latti di capra, pecura è mare.

Casgi di latte di capra:

camembert

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U so mezu hè dolce è tenneru, è a crosta hà gustu di funghi di furesta.

Arriza ti

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Hà una cunsistenza dolce è hè fattu in Francia. U Bangon hè fattu da latte di capra micca frescu. Una caratteristica particulare di sta delicatezza hè chì hè conservata in foglie di castagnu durante a maturazione.

Casgiu Sainte-Maur-de-Touraine

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Ci sò cannucce in u pruduttu, grazia à chì a ventilazione si verifica in ellu. Sainte-Maur-de-Touraine hè una varietà muffa.

E varietà più rare sò fatte da kumis - latte di mare. In Russia, a pruduzzione di such manghjatoghji ùn hè ancu stata stabilita. In e grande cità di u paese - Mosca è San Pietroburgo, vene principalmente da i paesi europei è da u Kazakistan.

I casgi di latte di pecura sò fatti in u sudu di a Russia. Varietà cunnisciute: Tushinsky, Erevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Sti spezii anu un culore più biancu cà quelli fatti da u latte vaccinu.

A proteina da u latti di capra, pecura è mare hè megliu assorbita chè da vacca. Dunque, i prudutti fatti da queste materie prime sò una grande alternativa per e persone chì soffrenu di allergii.

Tipi di furmagliu per percentuale di grassu

Questa hè l'ultima classificazione di criteriu. Sicondu ella, tutti i casgi sò spartuti in:

  • bassu grassu - finu à u 10% (Tofu, Chechil, varietà di granu, marinatu);
  • grassu - da 20% à 30% (Ricotta, Dzhugas);
  • cuntenutu grassu mediu - da 30% à 40% (Grano Padano, Parmigianu);
  • grassu - da 40 à 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
  • assai grassu - 45% - 60% (Gouda, russu);
  • altu grassu - più di 60% (Stilton, Roquefort).

Cù chì serve u furmagliu: chì hè u megliu per insalata, panatteria

Chì variità sò megliu per l'insalata è i piatti caldi - sta quistione hè dumandata da parechje casalinghe. A volte, u furmagliu diliziosu in cumbinazione cù altri prudutti perde u so gustu è sguassate u platu. Dunque, avete bisognu di sapè ciò chì ogni varietà hè cumminata è cumu megliu serve.

Cremosi è cagliati (Brie, Camembert) sò megliu manghjati cù tortillas o pane pita. Sò ancu cumbinati cù vinu semi dolce è frutti: pesche. uva, mele.

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A fetaxa deve esse servita cun insalate à basa di ligumi è erbe. Insalata pupulare trà e casalinghe, cù Feta - "Grecu".

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E varietà semi-dure (Gouda, Edam, Russu) sò un ingrediente eccellente per i piatti caldi. U casgiu si scioglie bè, dunque sò aduprati per coce, fà lasagne, paste. E varietà semi-dure si abbinanu ancu bè cù vini è frutti.

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I casgi turchini ponu esse aduprati cum'è ingrediente in insalate di frutta o di verdura. Sò deliziosi da manghjà in cumbinazione cù crostini è crackers.

E varietà dure sò più adatte per panini è piatti caldi di Julien, Fondue. U parmigianu hè ideale per a pasta chì ùn si sparghje è dà à a pasta un sapore particulare.

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A caglia fonduta hè un pruduttu versatile. Pò esse aghjuntu à e zuppe è à u fornu, o sparghje nantu à fette di pane.

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Chì prudutti ùn deve esse cumminati cù u furmagliu

Tutti i tippi di casgi ùn devenu micca esse cumbinati cù agrumi. Questu hè duvutu à u fattu chì un pruduttu interrompe u gustu di l'altru. Invece di agrumi nantu à un piattu di furmagliu, hè megliu serve frutti secchi è una piccula tazza di meli.

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Hè megliu ùn manghjà micca varietà giovani di casgi cù bevande acide - portu o cognac. Per tali bevande, u furmagliu duru, per esempiu, Roquefort, hè più adattu. I casgi semiduri è duri ùn vanu bè cù u champagne. Hè megliu serve varietà dolce cù sta bevanda.

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Quantu costa u furmagliu per 1 kg?

Hè megliu ùn manghjà micca varietà giovani di casgi cù bevande acide - portu o cognac. Per tali bevande, u furmagliu duru, per esempiu, Roquefort, hè più adattu. I casgi semiduri è duri ùn vanu bè cù u champagne. Hè megliu serve varietà dolce cù sta bevanda.

Parechji fattori influenzanu u costu di un pruduttu: u tippu di furmagliu, u fabbricante è a politica di i prezzi di u puntu di vendita. Cusì, per esempiu, per 1 kg di Poshekhonsky o furmagliu russu, u cumpratore pagherà 7-8 euro, è per Roquefort - finu à 800 euro.

Elencu di u costu apprussimatu di i sfarenti tippi di casgiu per 1 chilò

  • Mozzarella - 11 euro
  • Parmigianu - 14 euro
  • Casgiu Curd - 9 euro
  • Trasfurmatu - 4 euro
  • Camembert - 15 euro
  • Cheddar - 9 euro
  • Dor Bru (cù muffa turchina) - 22 euro
  • Mascarpone - 17 euro
  • Ricotta - 8 euro

Ùn ci hè micca guarantisci chì dandu assai soldi, riceverete un pruduttu di qualità. Hè megliu cumprà furmagliu agriculu chè quelli fatti in fabbrica. L'ultime hè fatta cù l'aghjunzione di sustitutu di latti è olii vegetali. Per fà chì u furmagliu di fabbrica si trova più longu, i cunservatori sò aghjuntu à questu: nitrate di potassiu è nitrate di sodium. Ci sarà più male chè bè da tali prudutti.

Ma induve pudete cumprà un bon furmagliu in Mosca? Hè megliu urdinà u pruduttu da agricultori è splutazioni agriculi. Hè pruduttu solu da u latte naturale aduprendu enzimi è batteri lattichi benefichi. U furmagliu agriculu hè riccu in oligoelementi, proteine ​​è vitamine.

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Ricetta per fà casgiu in casa cù latte è casgiu

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Per i principianti, i furmaglieri cunsiglianu di piglià u latte di vacca per pruvà à fà furmagliu per a prima volta. A ricetta per a preparazione di u pruduttu hè simplice è serà descritta passu à passu

Ingredients:

  • latte micca pasteurizatu (preferibilmente agriculu) - 5 litri;
  • caglio - ¼ tsp;
  • cultura iniziale mesofilica - 1 pacchettu cù 0.1 EA.

Tecnulugia per fà dolci in casa:

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  1. Scaldate u latte à 36 gradi. Per determinà a temperatura, aduprate un termometru, perchè l'errori ponu causà danni à u pruduttu.
  2. Pour u lievitu in u latte caldu è lasciate riposà per 30 minuti.
  3. Scioglie ¼ tsp caglio in 30 ml d'acqua fredda. A soluzione deve esse mischiata accuratamente è poi versata in latte.
  4. Lascià u latte finu à chì i coaguli apparsu (in media 20-30 minuti). Hè inacceptable di stir it, altrimenti prucessi di fermentazione impurtanti seranu disturbati.
  5. Verificate u starter di furmagliu per a pulizia. Per fà questu, fate un cuteddu 10 cm in u latte. Sì ùn resta nunda nantu à u cultellu, allora u lievitu hè prontu.
  6. Agitate tutta a massa per 3-5 minuti per separà u seru. Una spatula di legnu o una cucchiaia longa hè l'ideale per mischjà a cagliata.
  7. Dopu avè mossu, dividite u cuntenutu di a padedda in a pasta di seru è in u seru. Per fà questu, tutta a massa hè trasferita in un furmagliu di furmagliu per chì u seru sia vetru, è a massa di cagliata fermi. U seru ùn hà micca bisognu à esse versatu; si pò lascià fà coce a Ricotta.
  8. In a forma, u furmagliu hè giratu ogni 30 minuti. Se tuttu hè fattu cun prudenza, allora ùn si cascherà micca è ùn perderà micca a so forma. In tuttu, a testa hè girata 6-8 volte. À questu mumentu, hè salitu da ogni latu.
  9. A massa resultante hè eliminata in u frigorifero per 6-10 ore direttamente in a forma.
  10. U casgiu fattu cù u latte casanu pò esse tagliatu in cubi è sirvutu cù erbe è ligumi. Questu hè un ottimu spuntinu casanu.

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