cuntenutu
Description
U nome latinu per cardamomu hè (Ellettaria cardamomum) - un genaru di piante di a famiglia Ginger. I semi di cardamomu cumbinanu e virtù di parechje spezie: anu qualcosa di zenzeru, qualcosa di noce moscata, qualcosa di pepe biancu. U più spessu, u cardamomu hè aghjuntu à i prudutti cotti è hè ancu battutu di sale. È stu sale hè adupratu per cundisce a carne è e verdure.
U locu nativu di u cardamomu hè a costa Malabar di l'India è di Ceylon; u cardamomu neru hè uriginariu di u Guatemala è di l'India. Oghje ghjornu, queste zone sò centri per a produzzione di cardamomu.
Composizione è cuntenutu caluricu
A cumpusizione di semi di cardamomu cuntene oliu essenziale (3-8%), oliu grassu, amidone, gomma, terpineol, cineole, acetatu di terpinil, vitamine B1, B2, B3, è ancu elementi minerali: fosforu, calciu, magnesiu, ferru è una grande quantità di zincu ...
100 grammi di u pruduttu cuntenenu 311 kcal.
Gustu è aroma di Cardamomu
Semi cun un forte, pungente, piccante-ardente, un pocu odore di canfora è gustu dolce-pungente.
Fatti storichi
E menzioni di Dioscoride è di Pliniu nantu à sta spezia "più delicata", chì, secondu elli, avianu un putere di guarigione straordinaria è in listessu tempu era cunsiderata cum'è una forte componente stimulante, sò sopravvissuti. L'antichi Grechi è Rumani pagavanu caru per sta spezia.
Induve puderia cumprà
Una spezia pupulare, u cardamomu hè adattatu per parechji primi o secondi corsi è ancu pasticcini salati. Dunque, u cardamomu pò esse facilmente truvatu in i negozii è i mercati. Quandu compra, fate attenzione à l'imballu - ùn deve micca lascià attraversà l'aromu di spezia è assorbe l'umidità da l'ambiente.
S'ellu hè cardamomu in scatule, allora devenu esse sani, belli, senza inclusioni inutili. U fabbricante, a so sperienza, a reputazione è a dispunibilità di tutti i documenti necessarii sò ancu impurtanti.
Proprietà insolite
U cardamomu elimina in modu efficace l'odore di l'agliu è di l'alcol. Face parte di i "spiriti secchi" chì sò aduprati per aromatizà u pane di zenzeru, e torte di Pasqua, ecc.
Applicazioni di cucina
Cardamom appartene à una di e spezie più raffinate. U so campu principale di l'applicazione hè l'aromatizazione di i prudutti di pasticceria di farina - muffins, cookies, gingerbreads, gingerbread - è soprattuttu, aromatizazione di riempimenti di pasticceria in rotuli, pasta sfoglia è in prudutti cun caffè aghjuntu (per esempiu, cake cake).
Ma in più di questu, u cardamomu pò esse adupratu per affinà tinture è liquori fatti in casa, cum'è cumpunente in marinate per frutti, in certi piatti dolci (gelatina, composte, spaghetti di cagliata), è ancu in zuppe di pesce, in brodi piccanti per pesci , per aromatizà a mince di pesce, ripieni, casserole.
In Oriente, u cardamomu hè una di e spezie più amate. Hè sopratuttu pupulare in a cucina di u Nordu di l'India, induve hè inclusa in guasi tutti i mischji speziati tradiziunali (masala), è in cumbinazione cù amandule è u ziferanu, deve esse aghjuntu à i piatti di risu festivi è à lassi - un latte spumante dolce fermentatu beie d'izogurt.
In Mediu Oriente, u cardamomu hè cumunamente cumbinatu cù frutti è noci, è hè ancu aghjuntu à piatti di carne è di risu. Inoltre, sta spezia hè una cumpunente indispensabile di u caffè "orientale" (in arabu, in tunisinu): i semi di cardamomu appena macinati sò aghjunti à u caffè prima di fabricà o mettenu parechje scatule in cezve (questu hè u nome di l'utensili di caffè orientali).
I Scandinavi aghjunghjenu cardamomu à piatti di carne è di pesce, salsicce (in particulare in liverwort), patè è marinate per aringhe, spratti è aringhe, liquori di sapori, punzoni caldi è vinu caldu. I Francesi aghjunghjenu u cardamomu à i liquori cum'è Curacao è Chartreuse,
I Tedeschi mettenu u cardamomu in un mischju di spezie per aromatizà u famosu pane di zenzero di Natale di Nuremberg Lebkuchen cù frutti canditi, amandule è mele (à propositu, i Tedeschi ci anu amparatu à aghjunghje cardamomu ancu à u pastellu di Pasqua).
Usu medico
U cardamomu hè adupratu in medicina tradiziunale tradiziunale dapoi più di 3000 anni. Hà effetti antiinflamatori, stimulanti, carminativi, diuretici, stimulanti - stimula a mente, u core, dà un sintimu di gioia. U cardamomu hè ancu cunsigliatu per l'asma, a tosse, a bronchite è e migraine, cume un mezu per aumentà l'appetitu. Prumove l'eliminazione di vari veleni è tossine da u corpu.
Comu sceglie
Per allargà a vita di scaffale di u cardamomu, si consiglia di cumprà in scatule di sementi. Tuttavia, avete bisognu di sapè cumu sceglie quelli ghjusti, chì i baccelli di cardamomu troppu secchi sò spessu nantu à u mercatu. Pò esse vioti o vermiculosi. I granuli di cardamomu di qualità sò neri, lucenti, cù una superficia liscia.
I più preziosi sò u malabar (indianu) è u cardamomu Mysore. Dopu vene u cardamomu da Sri Lanka in qualità.
Storage
U cardamomu di terra conserva u so aroma per micca più di 2 mesi.
Funzioni benefiziali
U Cardamomu hà pruprietà antibatteriche è hè ancu bonu per l'imbiancatura di i denti, ciò chì ne face un'alternativa naturale à a gomma da masticà.
Inoltre, stimula a secrezione di u suchju gastricu, rinforza i musculi di u stomacu, hè adupratu per eliminà a stinzia, a flatulenza, è ancu cum'è afrodisiacu.
I trattati di medicina orientale descrivenu questu cundimentu cum'è un mezu per caccià u mucus da u corpu, chì vi permette di trattà a bronchite, l'asma, i raffreddori, a tosse, è pulisce e vie gastrointestinali.
U Cardamomu lotta contru i batteri patogeni, riduce u livellu di colesterolu "cattivu" in u sangue, aumenta l'immunità, exhibe proprietà antioxidanti, riduce u dannu da a caffeina, calma u sistema nervosu, tonifica u corpu, stimula l'attività mentale, lotta à a fatica, mantene l'acuità visuale, impedisce mal di testa, accelera u metabolismu è aiuta à luttà contr'à l'obesità.
Contraindicazioni per l'usu
U cardamomu ùn hè micca cunsigliatu per l'ulcera gastrica è l'ulcera duodenale.
Tipi di cardamomu
cardamom
I semi di cardamomu cumbinanu e virtù di parechje spezie: anu qualcosa di zenzeru, qualcosa di noce moscata, qualcosa di pepe biancu. In Russia, u cardamomu hè u più spessu aghjuntu à i prudutti cotti. Sò ancu colpi di sale, cum'è, per esempiu, in Adigea. È questu sale hè adupratu per cundisce a carne è e verdure.
Scatole verdi di cardamomu
I frutti di cardamomu sò capsule verdi à trè camere, e più prufumate è luminose. Hè u cardamomu verde, micca sbiancatu o neru, chì dà a pungenza ghjusta à i prudutti tradiziunali speziati à u fornu, u punch è u vinu caldu, induve hè u più spessu aghjuntu.
Scatole di cardamomu
E scatule di cardamomu sò e sementi di un arburu indianu di a famiglia di u zenzeru chì sò apprezzati per u so aroma spicu luminosu. Verdi - e scatule bianche più prufumate - o menu piccanti intere si aghjunghjenu à u vinu pugnu è caldu, è macinatu - in panatteria, per esempiu, in pan di zenzero U cardamomu neru, u fruttu di un arburu ligatu à u cardamomu, hà un aromu appena fumosu è hè adupratu in cucina indiana cum'è spezia per piatti caldi.
Cardamomu di terra
E scatule di cardamomu macinatu sò più luminose in piatti caldi - in particulare piatti indiani - è in pasticceria. Cum'è cù qualsiasi spezia calda, hè impurtante ùn esagerà cù u cardamomu macinatu, soprattuttu appena macinatu.