cuntenutu
Chì sò i capperi è cù chì si manghjanu?
I capperi vanu bè cù frutti di mare è ligumi. Questa deliziosa staghjunazione hè cunnisciuta dapoi un bellu pezzu, ma certe volte pone sempre dumande in e nostre latitudine. Chì sò sti picculi frutti strani cunservati in vasetti? Cumu, cù ciò chì si manghjanu è in generale, hè gustosu?
Chì sò i capatoghji
I capperi ùn sò mancu frutti, ma bocciuli di fiori di una pianta chjamata capperu. I scientisti anu circa 300 nomi di capperu, è a so patria hè l'Asia è l'Africa. Frà tutte e numerose spezie, i capperi spinosi sò usati per l'alimentariu. Hè cultivatu specialmente in Grecia, Spagna, Italia, Francia, Algeria. In a cucina di sti paesi, l'usu di sta spezia piccante hè largamente cultivatu, è e migliori varietà di capperi sò ancu esportati.
Per fà u gustu à i capperi, sò prima cugliulati à a manu per truvà i più chjucchi boccioli - sò cunsiderati cum'è elite. I germogli raccolti sò secchi à l'ombra per ùn asciugà troppu, è sò cuparti di sale è oliu vegetale. Dopu à 3 mesi di invechjamentu, i capperi sò pronti. Ci sò ancu capricci in salamoia in pruduzzione, ma sè vulete amparà u veru gustu di u Mediterraniu è priservà tutte e sostanze benefiche, sceglite quelle salate. Sfortunatamente, pò esse difficiule di truvalli quì, perchè quelli marinati sò stucati più longu è sò più faciuli da vende. Se vulete migliurà u gustu di i capperi, pudete lavallu, mette in un cuntaineru pulitu è versà oliu d'oliva scaldatu cù erbe - rosumarinu, basilicu, timu. Dopu chì l'oliu cù capperu si sia raffreddatu, metteli in u frigorifero - è in un paiu di ghjorni gusteranu "bè".
Buddi sani
I capperi ùn sò micca solu gustosi, ma ancu veramente sani. Contenenu assai minerali è sali, ma sò famosi per a vitamina C è a rara vitamina P - rutina, chì si chjama u "magu per i vini sanguini": prevene l'emorragie, rinforza i muri di i vini sanguini, è a sclerosi ùn hè micca terribile cun ella. A sustanza capparidina hà un effettu antialergicu, è parechji olii essenziali anu un bon effettu nantu à a pelle è i capelli. Si crede chì l'usu di i capperi hè bonu per a salute di e donne è pò ancu prevene u cancheru.
I medichi antichi è i curatori tradiziunali di u nostru tempu usavanu i germogli è i fiori di i capperi per guarisce ferite, brusgiature è sanguinamenti interni, è i reni - per trattà e malatie di tiroide.
I capperi si manghjanu interi, si taglianu in salse, si mettenu in maionese è insalate varie. L'esperti culinarii cuntinueghjanu à sperimentà cun cumbinazioni, ma se site sempre novu per i capperi, allora hè megliu aduprà in combinazioni classiche pruvate - cù carne, pesci salati è affumicati, frutti di mare, peperoni, furmagliu, erbe fresche, oliu d'oliva.
Ricette di capperu
Insalata “Italiano”
Un picculu mazzulu di rucola, una lattina di tonu, 1 cipolla, capperi, 100 g di parmigianu, sale, pepe, oliu d'oliva, acetu balsamicu
Tagliate finamente a cipolla, grattate u parmigianu nantu à una grattugia grossa. Imbulighjate tutti l'ingredienti, lampate un pocu cù l'acitu balsamicu è aghjunghjenu 1-2 cucchiai. l. olii.
Insalata mediterranea
250 g di furmagliu, 500 g di pumati, mezza baccella di peperone, 2 tbsp. l. prezzemolo, 2 tbsp. l. rosmarinu, 1 tsp. mint, 1 tbsp. l. capperi, suchju d'un limonu, 2 denti d'agliu, sale, pepe, acetu balsamicu
Tritate i pumati, i peperoni è l'erbe, versate u cundimentu di l'oliu, l'acitu balsamicu, u sale, u pepe è l'agliu è lasciate infuzià un pocu. Aghjunghjite furmagliu trituratu, capperi è versate nantu à u suchju di limonu.
Sauce aux câpres spaghetti
1 peperone, 1 tbsp. l. oliu d'oliva, 2 denti d'agliu, 1 tbsp. l. capperi, 1 tbsp. l. basilica
Tagliate u pimentu in strisce è fritte in oliu d'oliva cù l'agliu. Mettite in un contenitore separatu è scuzzulate cù capperoni è basilicu.
Zuppa "Spicy"
Ogni brodu, 3 piccule cipolle, 100 g di pumate in scatula in u so suchju, mezu limone, 300 g capperi, cipolle verde, sale
Aghjunghjite e cipolle saltate, i pumati tritati à u brodu bullente è fate un pocu à focu pianu. Aghjunghjite capperoni cinque minuti prima di spegne. Servite cù crema agria, limone è cipolle verde.
Gamberi cù capperi
750 g di gamberi, 1 cipolla, 500 g di pumati, 1 spicca d'agliu, 1 tbsp. l. pasta di tomate, 3 tbsp. l. farina, oliu d'oliva, sale, pepe, suchju di un limonu, 2 tbsp. l. prezzemolo, 2 tbsp. l. capperi
Tagliate finamente a cipolla è l'agliu è fate in 2 cucchiai. l. oliu d'aliva. Trimate finamente i pumati è aghjunghjeli è a pasta di tomate in a padedda. Stufa per 10 minuti. Immergete i gamberi in farina, condite è frigge per 4 minuti. Pour u gamberu finitu cù salsa di pomodori, sprinkle cù prezzemolo è capperi, sprinkle cù u suchju di limonu.