cuntenutu
Description
Calvados (FR. calvados) hè una bevanda alcolica à basa di sidru di Pera o di Mela, prodotta in a pruvincia francese di a Bassa Normandia. A bevanda appartene à una classe di acquavita è hà a forza di circa 40-50.
U nome "Calvados" pò avè solu una bevanda fatta in e regione francese di Calvados (74% di a pruduzzione tutale), Orne, Manche, Eure, Sarthe è Mayenne.
In i registri di Gilles de Gouberville, pudemu truvà a prima menzione di sta bevanda è appartenenu à u 1533. Hà descrittu a tecnulugia di a distillazione di sidru di mela in una bevanda piuttostu forte. Credemu chì dapoi quellu tempu, Calvados hà cuminciatu à guadagnà u core di i fan di e boni bevande.
In u 1741, hè statu aduttatu un ducumentu "Appellation d'origine Controlee" chì regula l'attività di i pruduttori lucali di bevande alcoliche da sidru. Dinù in cunfurmità cù u documentu, sta bevanda hà avutu u so nome dopu à u nome di a nave spagnola El Calvador, chì hè andata à fondu vicinu à e rive di u canale, è hà definitu l'appellazioni per sta bevanda.
A causa di e caratteristiche climatiche - sta regione di Francia dà ottimi rendimenti di Apple è Pera. Ci hè più di mille varietà sfarenti di mele è di i so ibridi. A data, u guvernu hà regulatu solu 48 varietà per a produzzione di sidru per u Calvados.
Parechje tappe di pruduzzione:
- Fermentazione di Pulpa di mela. Per a produzzione di Calvados a ghjente hà addivatu a più bona proporzione di varietà Apple è pera - si tratta di un mischju di 40% di mele dolce, 40% di varietà amare è 20% di pere è di mele acide. U prucessu di fermentazione dura cinque settimane.
- Distillazione di massa fermentata. Tenenu una o doppia distillazione in alambichi di alambicchi di rame è apparecchi per a distillazione cuntinua. L'alcolu hà una forza di circa 60-70. U Calvados di più alta qualità hè ottenutu cù una distillazione unica in alambicu.
- Strettu. U ghjovanu bevente espulsu versanu in botte di rovere di 200-250 litri. U legnu per barili hè d'urigine francese. Invechjamentu di a bevanda dura à discrezione di u fabbricante - 2-10 anni o più.
Invechjamenti di Bevande
A seconda di u mumentu di invecchiamento, u Calvados hà un culore è un sapore ambrati scuri caratteristicamente. U periodu di invecchiamento di i pruduttori di bevande indica nantu à l'etichetta cù caratteri speciali:
- Fine - da 2 anni;
- Vieux-Reserve - periodu di 3 anni;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - Calvados invechjatu di più di 4 anni;
- XO (Extra Old), Extra - maturazione in botti da 6 anni;
- Età 12, 15 d'età - invechjate micca menu di l'indicatu nantu à l'etichetta;
- 1946, 1973 - un Calvados esclusivu, raru è vintage.
Ci hè dighjà più di 10 mila Produttori di Calvados. I più famosi fabbricanti in Francia sò Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Bonu manere. L'usu di a giovane bevanda hè megliu cum'è antipastu, è l'anziani - cum'è digestivu, è quandu si cambia piatti durante u Banquet.
Benefici di u Calvados
I Mele, cum'è basa di Calvados, li danu assai minerali (putassiu, ferru), vitamine (B12, B6, B1, C) è aminoacidi (pectina, tanninu). In particulare u tanninu cun usu moderatu di Calvados rinforza i vini sanguini, prevene l'aterosclerosi, migliora u metabolismu. A presenza in i Calvados di cumposti fenolichi prutege è sbarazza u corpu di i radicali liberi, esercitendu cusì un effettu preventivu annantu à u cancheru.
L'acidu malicu, parte di u Calvados, stimula perfettamente l'appetitu è migliora a digestione. Questu acidu dà ancu un gustu unicu à i cocktail à basa di Calvados cù succhi varii, gin, whisky, rum è liquori.
I ghjovani cucini Calvados utilizanu a cucina nurmanna tradiziunale per fà dessert, confetteria, salse è carne Flambeau. Inoltre, u Calvados hè bonu per fà Camembert è fonduta di furmagliu. L'aghjunghjenu à u furmagliu scioltu nantu à u focu - questu furnisce micca solu l'effettu esteticu, ma porta ancu u gustu à u piattu.
I periculi di Calvados è contraindicazioni
U cunsumu eccessivu di spiriti, cumpresu u Calvados, face un dannu pesante à l'urgani cum'è u fegatu, i reni, u percorsu escretore è ancu nantu à u cervellu. U risultatu di sviluppà è avanzà malatie fatali: cirrosi epatica, pancreatite, gastrite, degenerazione alcolica, ulcere, anemia, ecc.
U Calvados ùn deve micca esse inclusu in a dieta di e persone chì cercanu di perde u pesu cù l'esacerbazione di e malatie croniche, e donne chì stanu allattendu o durante a gravidanza, è i zitelli minori.
Proprietà utili è periculose di altre bevande: