Cuntu

Description

U butiru hè un pruduttu casgili uttenutu frustendu o separendu a crema da u latte di vacca. Differe in gustu cremosu delicatu, aroma delicatu è culore da vaniglia à giallu chjaru.

A temperatura di solidificazione hè di 15-24 gradi, a temperatura di fusione hè di 32-35 gradi.

Tipi di tippu

Sicondu u tipu di crema da quale hè fattu u butiru, hè divisu in crema dolce è crema agria. U primu hè fattu da crema fresca pasturizata, u sicondu - da crema pasturizata, chì era prima fermentata cù batteri di l'acidu latticu.

Prima di sbattulà u burru, a crema hè pasturizata à una temperatura di 85-90 gradi. Un altru tipu di butiru spicca, chì hè fattu da crema riscaldata durante a pasturizazione à 97-98 gradi.

Ci sò tali tippi di burru secondu u cuntenutu grassu:

• tradiziunale (82.5%)
• dilettante (80.0%)
• paisanu (72.5%)
• sandwich (61.0%)
• tè (50.0%).

Contenutu caluricu è cumpusizione

100 grammi di u pruduttu cuntenenu 748 kcal.

U butiru hè fattu da grassu animale è cuntene dunque u colesterolu.
Inoltre, cuntene vitamine A, D, E, ferru, rame, calciu, fosforu, sodiu, zincu, manganese, potassiu, tocoferoli.

• Proteine ​​0.80 g
• Grassi 50 - 82.5 g
• Glucidati 1.27 g

Praticà

U burru hè adupratu per a fabricazione di panini, creme, veste di cereali, zuppe, aghjuntu à a pasta, pesce, carne, pasta, piatti di patate, piatti di verdura, frittelle è frittelle sò ingrassate cun ellu.

Pò esse ancu adupratu per frighje, mentre chì u gustu di u piattu serà delicatu, cremosu. Tuttavia, quandu hè espostu à alte temperature, u burru perde e so proprietà benefiche.

I benefici di u butiru

Regnu di burru per e malatie gastrointestinali. A vitamina A guarisce lesioni minori in u stomacu.

• L'acidu oleicu in u butiru aiuta à riduce u risicu di cancheru.
• L'alimenti grassi sò una grande fonte d'energia, cusì u burru hè bonu per e persone in climi duri, perchè aiuta à mantene u calore.
• I Grassi chì formanu e cellule di u corpu, in particulare, quelle chì si trovanu in i tessuti di u cervellu, prumove attivamente u rinnovu cellulare.
• A propositu, u butiru pò esse riscaldatu senza paura di salute. Per frittura, hè megliu aduprà ghee.

Cumu sceglie u butiru

U burru duveria avè una struttura omogenea, gustu cremosu, delicatu, senza impurità inutili, è avè un dolce odore di latte. U so culore deve esse uniforme, senza macchie, sordu, da biancu-giallu à giallu.

Butiru: bonu o male?

A dimonizazione di certi alimenti hè una tendenza eterna in dietetica. In parechji momenti, l'esperti anu dumandatu di escludere a carne rossa, u sale, u zuccheru, l'ova, i grassi animali da a dieta.

Citendu irrefutabili, à prima vista, argumenti è riferendusi à i studii di scienziati di bona reputazione, i duttori liberanu i frigoriferi di i pazienti di u so cibu preferitu, chì minacciavanu di aumentà i livelli di colesterolu, u cancheru, è ancu u sovrappesu.

U butiru hè statu ancu criticatu. Hè stata dichjarata guasi a causa principale di l'epidemica di l'obesità è di e malatie di u sistema cardiovascular. NV Zdorov'e hà capitu ciò chì hè veru è ciò chì hè u mitu.

Burru è eccessu di pesu

A megliu prevenzione di l'obesità per una persona sana hè l'aderenza à l'ingestimentu caluricu cutidianu. L'assunzione di calorie ùn deve supera u cunsumu - questu hè u puntu di vista di a medicina ufficiale.

È quì si trova u periculu principale di u butiru - hè un pruduttu caluricu. Sicondu u cuntenutu di grassu, pò varià da 662 kcal à 748 kcal per 100 g. Ma questu ùn significa micca chì u pruduttu sia esclusu da a dieta - vi basta à cuntrullà u so cunsumu.

Cumu rimpiazzà u butiru è se duvete fà

Alcuni nutrizionisti suggerenu di rimpiazzà u burru cù grassi vegetali. Tuttavia, hà sensu? Da u puntu di vista di prevene l'obesità - nò, perchè u grassu vegetale hà ancu un altu valore energeticu. Per u paragone, u butiru di linu, l'oliu d'oliva è l'oliu d'avucatu, cunsigliatu da parechji difensori di stili di vita sani, cuntenenu quant'è 884 kcal / 100 g.

Un'altra cosa hè chì a cumpusizioni nutrizionale di i prudutti cunsumati hè ancu impurtante per una dieta sana. U burru hè soprattuttu grassu saturatu, cum'è u coccu populari è l'oliu di palma assai criticatu.

A maiò parte di l'altri olii vegetali sò cumposti di grassi insaturati chì devenu esse inclusi in a dieta, ma micca sustituiti da quelli saturati. L'OMS raccomanda ciò chì segue: finu à u 30% di e calorie cutidiane devenu vene da grassu, di i quali 23% sò insaturati, u 7% restante hè saturatu.

In altre parole, se a vostra assunzione quotidiana hè 2500 kcal, pudete cunsumà finu à 25 g di burru senza entrà in a zona di risicu per e malattie CVD, colesterolu altu è altri orrori. Naturalmente, duvete cunsiderà micca solu u burru puru, ma ancu altre fonti di grassi animali: dolciumi, salse, carne è pollame.

È infine, u burru in quantità ragiunevule pò esse periculosu?

Iè forse. Ma solu sì truvate un pruduttu di bassa qualità. Ùn si tratta solu di burru fattu in violazione di a tecnulugia. Radionuclidi, pesticidi, micobatterie è altri elementi periculosi sò stati trovati in tali campioni in tempi diversi.

Tuttavia, tali casi sò sempre rari, ma ciò chì duverebbe teme sò i grassi trans. Sò un pruduttu di l'idrogenazione di l'olii vegetali, durante a quale si verifica a distruzzione di legami di carbonu.

È quì l'opinione di a scienza ufficiale hè abbastanza chjaru:

Burru in casa

Sbuchjate e cipolle

• 400 ml. crema 33% (truverete più grasse u più burru)
• u sali
• pompe

Preparation

1. Pour la crema in a tazza di u mixer è batte à a massima putenza per 10 minuti
2. Dopu à 10 minuti vedrete chì a crema hà cuminciatu à sbuccà in burru è chì assai liquidu si hè separatu. Scaricate u liquidu è continuate à batte per altri 3-5 minuti.
3. Scaricate u liquidu resultante è batte per un paru di minuti. U burru duveria diventà fermu.
4. Cogliu u burru cù una cucchiaia in una palla è lasciate respirà, più liquidu ne esce. Scola, poi avvolge una leggera sfera di burru cun una cucchiaia è scorri u liquidu restante.
5. Mette u burru sopra à a pergamena è impastallu. Stagione cù u sale è ripiegate u burru à a mità. Impastatelu, plegatelu à meza. Ripetite parechje volte, cusì u burru si mischerà bè cù u sale è ùn ne sorterà micca assai liquidu. À questu stadiu, pudete aghjunghje qualsiasi spezie è erbe di a vostra scelta.
6. Hè, in realtà, tuttu. Aghju avutu circa 150 grammi. burru