cuntenutu
Description
U granu sarracinu hè un veru simbulu di alimentazione sana, è cuntene più di 50 sustanzi preziosi. Stu cereale hè unu di i capimachja in cuntenutu di proteine vegetale (più solu in legumi). Inoltre, a proteina hè ben assorbita.
Storia di u sarracenu
U sarracenu hè a sementa di u sarrachju cumunu. A parolla "granu sarracinu" vene da una versione abbreviata di "groats grechi" postu chì suppostamente hè venuta in Russia da Grecia.
A pianta hè diffusa in u mondu sanu è hè cunsiderata una cultura antica. A so patria hè l'India è u Nepal, induve stu cereale hà cuminciatu à esse cultivatu apposta 4 mila anni fà. In seguita, hè statu intruduttu in Asia, si hè spartu in u Mediu Oriente, è hè ghjuntu in Europa versu u XVIu seculu.
A causa di u cummerciu attivu di u granu saracinu trà diversi paesi, era chjamatu in modu diversu; per esempiu, in Italia è in Grecia, "granu turcu" è a Francia è u Portugallu sò "arabi".
In India, u granu sarracinu hè sempre di grande impurtanza culturale. Durante a festa religiosa di Navaratri, l'Induisti ponu manghjà solu certi ligumi, granu sarracinu è altri cereali. È in Nepal, i granelli di granu saracinu sò secchi è rosati cum'è spuntinu, postu chì avemu semi di girasole.
Stu cereale hè ancu cunsideratu cum'è una pianta di meli impurtante - u famosu melu cù un odore è un gustu particulari hè fattu di nettaru di sarrasin.
A cumpusizioni è u cuntenutu caluricu di u granu saracinu
A sumente di a pianta cuntene una grande quantità di proteine, chì hè tipica per tutti i culturi di cereali. Ma e so proteine sò speciali. Contenenu una quantità aumentata di aminoacidi speciali - lisina è metionina, chì li rendenu assai facilmente assorbiti.
- Contenutu caloricu 308 kcal
- Proteine 12.6 g
- Grasse 3.3 g
- Glucidati 57.1 g
I benefici di u granu saracinu
U Buckwheat hè unu di i più ricchi in cereali di prutezione. In questu sensu, hè siconda solu à i piselli. E proteine di granu saracenu cuntenenu parechji aminoacidi: lisina, triptofanu, chì sò necessarii per a sintesi di e so proprie proteine in u corpu. Dunque, u granu saracinu hè di grande impurtanza per i vegetariani cum'è un rimpiazzamentu parziale per l'alimentariu di carne.
Inoltre, u granu saracinu hè riccu in amidu - un carboidrato chì alimenta u corpu. A fibra in a cumpusizioni dà una longa sensazione di sazietà, dunque questu cereale hè u preferitu di parechje diete. Cù stinzia, a stessa fibra aiuta à aumentà u peristalsi è à migliurà a digestione. Ancu se in grande quantità, u granu saracinu hà l'effettu oppostu.
U Buckwheat hè unu di i pochi bocelli di cereali chì cuntenenu colina, una vitamina B essenziale per u funziunamentu di u sistema nervosu. Certi scientifichi credenu chì stu cereale riduce ancu u risicu di cancheru per via di a so alta concentrazione di flavonoidi. Queste sostanze inibiscenu a crescita di e cellule tumorali.
U Buckwheat cuntene parechje altre vitamine B è vitamine liposolubili E è K, chì sò assorbite solu cù i grassi.
Dannu di granu saracinu
Cù un cunsumu moderatu di granu saracinu, di solitu, ùn ci sò prublemi. Per alcune persone, sti grani causanu reazioni allergiche.
In grandi quantità, u granu saracinu pò aumentà a stinzia se una persona hè propensa à questu. À u cuntrariu, dopu à l'avvelenamentu alimentariu, u sarrasin hè un pruduttu piuttostu "faciule" per cumincià à manghjà torna.
L'usu di u granu saracinu in medicina
I benefici di stu cereale in nutrimentu sò inestimabili. Soprattuttu cunnisciuti sò i "dieti di u sarracenu", in i quali manghjanu un sarrachinu è u kefiru. Benintesa, ogni mono-dieta hè estremamente dannosa postu chì ùn furnisce micca u corpu tutte e sostanze necessarie. Ma se includite u granu saracinu in a vostra dieta principale, aiuta veramente à perde u pesu. U cereale furnisce u corpu cù proteine, è a sensazione di fame ùn nasce micca cusì prestu.
In medicina classica, assai preparazioni sò fatte à base di cereali. Simultaneamente, assai parti di a pianta sò colti: fiori, foglie è steli. I farmacisti ottenenu a sustanza rutina da a parte erbacea, è i fiori sò aduprati per pruduce preparazioni à base di erbe. Rutin hè adupratu per trattà a carenza di vitamina P è migliurà a permeabilità vascolare, chì hè compromessa in parechje malatie - ipertensione, reumatismu è altri.
U granu saracinu hè cunnisciutu ancu in a medicina populare. Anu bevutu una decuccione di fiori di granu sarracinu da una tosse secca cù bronchite. U brodu facilita ancu u prucessu di espettorazione. Foglie secche o fresche tagliate aiutanu à guarisce ferite purulente è piache.
I sementi di granu saranu sò interessanti utilizati in medicina orientale. U cereale seccu hè integratu cù sessioni di massaggi terapeutichi: i sacchetti cù i cereali sò riscaldati è poi disposti nantu à i punti prublemi. Ancu u calore migliora u flussu di sangue tissutu è riduce u dulore. In cusmetulugia, a farina di granu saracinu hè aghjuntu à i machja è a buccia per pulisce a pelle.
Tipi è varietà
A cultura agricula da a quale si producenu i famosi cereali hè chjamata "granu sarracinu". Questa parolla ùn deve micca esse cunfusa cù u nome culluciale di i cereali - "sarracinu".
In a cucina di i paesi asiatichi è di i cereali tradiziunali è di a farina da questu, sò aduprati ancu germogli è e so foglie, chì sò fritti, aghjuntu à insalate, zuppe è piatti di carne cum'è cundimentu. Cù l'aiutu di sta pianta stupefacente, pudete uttene u melu è caccià e erbacce da l'ortu postu chì u granu saracinu appartene à i sideriti - culturi chì spiazzanu l'altri.
In a maiò parte di i paesi di u mondu, hè abituale aduprà i so granelli per scopi culinarii, chì sò semi angulari dipinti in diversi toni marroni. U gradu di saturazione di u culore indica a manera chì u buckwheat hè trattatu. Pò esse:
- verde - naturale, micca sottumessu à trattamentu termicu;
- marrone chjaru - steamed;
- rossu rossu - frittu.
Quest'ultima hà a più longa vita di scaffale, è u sarracenu naturale serà u più utile. Quandu l'acquistate in catene di vendita al dettagliu, duvete preferisce a versione media, chì hà un ratio ottimale di valore nutrizionale è di vita di conservazione.
Qualità gustative
U gustu di u porridge di granu saracinu hè familiar per tutti da a zitiddina. Ùn hè micca difficiule di preparallu se seguite regule semplici. Spessu danneghja u gustu di stu cereale sì e prupurzioni di cereali è d'acqua ùn sò micca osservate. Si duverianu currelassi trà di elli, cum'è 1: 2. Ùn versate micca acqua; duverebbe esse messu à a vapore piuttostu chè bollitu, per quessa hè ancu impurtante di chjude bè u tappu di u piattu. In casu di mancanza d'acqua, u porridge pò brusgià.
A capacità di i cereali à assorbe bè l'odori pò ancu influenzà u gustu di i piatti fatti da elli. Ancu u granu saracinu chì aderisce in parte à u fondu di a padedda serà cumpletamente guastatu da l'odore brusgiatu. Ma grazia à sta stessa pruprietà, pudete diversificà piacevolmente u granu sarracinu à gustu abituale cù vari additivi: burru, cipolle fritte cù carotte, pancetta, o crackling.
Applicazioni di cucina
Esse unu di i cereali più famosi hè assai populari trà i chef in tutte e forme:
- bollitu micca macinatu, adupratu in zuppe, ripienu cù oche, anatre è purcelli;
- u porridge di viscoso latte, casserole è cotolette sò preparati da u pruduttu;
- a farina hè aghjunta à i forni, aduprata per fà pancake è frittelle.
U granu sarracatu scioltu pò esse un piattu laterale per vari piatti di carne è pesce o serve cum'è un piattu indipendente cù tutti l'additivi. Hè megliu cù ligumi fritti, funghi, stufati di pollame, ova cotte è goulash. Un piattu di granu saracinu menu pupulare per e persone di tutte l'età hè u porridge di latte cù u burru, à u quale pudete ancu aghjunghje meli, uva passa è altri frutti secchi.
Cume sceglie è guardà u granu saracinu
Ci hè parechji tippi di stu cereale. U più utile è micca trasfurmatu hè verde. Questu hè u pruduttu primariu in a forma in cui u granu saracinu hè coltu. Hè cumunemente cunsumatu da i vegetariani in una forma cruda germinata, ancu se u gustu pò sembra piuttostu insolitu.
U cereale seccu frittu diventa marrone, acquista un gustu diversu. Hè chjamatu un kernel. Ungrounds sfracicati sò venduti sottu u nome "propulsione di u granu saracinu". Cucina assai più veloce ma cuntene menu nutrienti. I grani piattati à vapore diventanu fiocche, chì sò cunvenienti per una colazione rapida.
Indipendentemente da quale cereale sceglite, deve esse seccu, inodore, muffa è muffa. Inoltre, verificate u saccu per bug bug. Cusì, hè megliu per cumprà u granu saracinu imballatu - i parassiti sò menu propensi à cresce in questu.
Guardate i cereali in un contenitore, vasu o contenitore ben sigillatu in un locu bughju. Se tutte e condizioni sò soddisfatte, u croup pò mentire per parechji anni.