Olivi

Ci sò parechji miti nantu à l'alivi neri è verdi.

• MITU 1. I frutti neri è verdi sò i frutti di alivi parenti ma diversi.
• MITU 2. L'alivi neri è verdi sò i frutti di u listessu arburu ma cù diversi gradi di maturità. A ghjente cunsidereghja chì l'unripe sò verdi, i neri - maturi.

Devu dì chì ci sò più amatori di u secondu mitu, è hè assai più vicinu à a realtà. Ma questu hè sempre un mitu. Hè assolutamente veru solu in a prima parte: l'alivi neri è verdi sò frutti di l'alivu - alivi europei (Olea Europea), o, cum'è si chjama dinò, culturali. Ma se cumprate un vasettu di neru è pensate chì si tratta di quelli maturi, site assai probabilmente sbagliatu prufundamente in guasi u centu per centu di i casi, ste persone fatte da alivi verdi.

Iè, queste sò e meraviglie di a tecnulugia alimentaria. Finu à pocu tempu, u mondu ùn sapia micca chì tali prudutti esistenu, sò stati fatti in u modu di l'anzianu missiavu, è u verde era verde, è u neru era neru. Ma quandu i pruduttori anu decisu di fà di elli un pruduttu glubale, l'ingegneri di a tecnulugia di l'alimentariu anu cambiatu u so approcciu di produzzione. In u risultatu, cuminciaru à fà rapidamente è à un costu più bassu. Perchè cusì ? Più dettagli nantu à questu dopu.

Olive mature verdi

Queste ùn devenu micca esse cunsiderate immature. U so culore varieghja da u giallu-verde à a paglia, è dentru sò bianchi. L'alivi stessi sò densi; cuntenenu menu olii. E persone ponu magazzinalli più longu è trasfurmalli aduprendu metudi chimichi tradiziunali è moderni.

I bacchi chì cumincianu à cambià di culore, di solitu diventanu rossu-rossu. A so carne hè sempre bianca, ma e "bacche" stesse ùn sò più cusì dure. E persone u processanu aduprendu metudi vechji è novi, aduprendu alcali.

Naturalmente neru maturu

L'alivi negri naturalmente nantu à u legnu. Sò i più caru è di alta qualità; hè megliu di cullà cù a manu è prima di u clima fretu. Sò peggiu in u almacenamentu, più facilmente spoiled. A carne di u fruttu hè digià scuru. Hè megliu trasfurmà cù metudi tradiziunali - senza chimichi. Pudete fà prudutti in u stilu grecu seccu.

Chimica in vita

Vi site mai dumandatu perchè a ghjente ùn vende micca alivi freschi? Ùn a ponu micca purtalla in i SU? Perchè e banane ponu vene da l'altra parte di u mondu, ma l'alive ùn ponu micca? U puntu hè diversu: e bacche fresche sò praticamente micca commestibili; cuntenenu una sustanza assai amara è utile, oleuropein. Per rimuoverla, a ghjente di solitu l'ammerge in acqua salata, spessu in acqua di mare, è fermenta per parechji mesi. Stu prucessu naturale di rimozione di l'amarezza hà pigliatu 3-6 mesi per quelli neri è 6 mesi per un annu per quelli verdi.

I grandi produttori moderni di alimenti ùn ponu micca fà un pruduttu cù un cicculu di produzzione tantu longu - anu bisognu chì tuttu sia fattu rapidamente è conservatu per un bellu pezzu. I scienziati alimentari anu capitu cumu cumpressà sta volta à pochi ghjorni. Per lavà rapidamente l'amarezza, anu cuminciatu à aghjunghje alkali (soda caustica) à a salamoia. In cunsequenza di questu "attaccu chimicu", u ciculu di pruduzzione si hè ridottu à parechji ghjorni.

Questi "geni" di a tecnulugia alimentaria anu amparatu à rende e bacche verdi nere. Sì l'ossigenu passa sempre à traversu a salamoia cù quelli verdi, l'alivi diventeranu neri è parenu neri naturali, chì sò tradiziunalmente più cari.

Metudi chimichi

In generale, quasi tutti l'alivi verdi nantu à i nostri scaffali in i magazzini sò fatti da un metudu chimicu acceleratu cù alkali. Questu hè disgraziatu perchè i baga, bianchi o verdi, fatti tradiziunale, sò prudutti fermentati - cum'è u nostru sauerkraut. Naturalmente, sò incomparabilmente megliu è più utili di quelli lisciati. Hanu un gustu più eleganti; sò più succosi, a so polpa ùn pare micca una spugna asciutta imbevuta di salmuera, cum'è lisciati. È, finarmenti, sò assai più sani - conservanu più sustanzi attivi per quale l'alivi sò cusì famosi è anu un effettu benefizièvule nantu à a salute.

Dumande chjave

Pensu chì ogni amante di l'alivi hà avà duie dumande chjave. Prima, cumu si distingue quelli neri da l'olive nere naturali quandu si compra? È u sicondu: cumu distingue l'alivi lixiviati da quelli fatti tradiziunalmente - senza chimichi?

Cuminciamu cù a seconda dumanda; a risposta ci pare assai sèmplice. Se per aghjunghje soda caustica, deve esse prisente in a cumpusizioni di l'etichetta. Lògicu, ma sbagliatu. A cumpusizioni tipica di quessi verdi hè "alivi pitted", acqua, sale, regulatore di l'acidità latticu acidu, acidu citricu antioxidante. È senza additivu alimentariu E524 (soda caustica), o, idrossidu di sodiu. Perchè sta sustanza hè assente in a cumpusizione quandu hè aduprata in produzzione? A lixivia penetra rapidamente in l'alivi, uccidendu l'amarezza, ma poi hè lavata, è ùn ne ferma nisuna menzione nantu à l'etichetta. Questu hè ufficialmente permessu.

Distingue l’alive

Sfurtunatamente, u sistema di etichettatura attuale ùn ci aiuta micca à distingue tali alivi accelerati da l'alivi tradiziunali. Questu certu modu per sapè chì hè di cumprà olive da un fabbricante chì indica specificamente u metudu per fà olive nantu à l'etichetta. Ma questu ùn accade micca spessu, ancu se i pruduttori li anu fattu à a manera di u vechju babbone. Dunque, li pudemu distingue solu da segni indiretti.

• Regula 1. L'alive accelerate sò di solitu più economiche è sò più spessu in lattine di ferru (sfurtunatamente, ci sò eccezioni à sta regula).
• Regula 2. Quelli neri artificiali sò diversi da quelli maturi, è pudete vede chì ùn aprenu micca a lattina. Contenenu sempre gluconatu di ferru (additivu E 579) - questu hè un chimicu per fissà u culore neru. Senza ella, l’alive diventerà pallida. Quessi sò assai neri è spessu lucenti. Questu hè un culore innaturale.
• Regula 3. Quelli maturi naturali sò più sordi, brunastri è di culori sfarenti: un botte chì face u sole hè più luminosu è più scuru - matura più prestu è piattatu à l'ombra - più pallidu.
• Regula 4. L'alivi tradiziunali ùn sò micca solu neri è verdi, ma ancu rusulini, pocu viulenti, o brunastichi. Si tratta di alivi di maturità media.
• Regula 5. Un altru tipu di tradiziunale senza chimica hà un nome grecu. Asciucanu è in qualchì manera anu qualchì ruga. Ùn sò generalmente furniti in salamoia (cum'è tutti quelli elencati sopra). I pruduttori sò semplicemente versendu in lattine, spessu cù un picculu aghjuntu di oliu. U so gustu hè un pocu più amaru.

Olive nere è artificiali

A maiò parte di l'alivi negri artificiali sò fatti in Spagna; sò chjamati alivi in ​​stile spagnolu (in i Stati Uniti, stu stile hè chjamatu californianu). Ma attenti : in altri paesi di u Mediterraniu, a ghjente faci ancu tali prudutti. Tuttavia, ci sò sempre à fà l'alivi cù i metudi tradiziunali. Fortunatamente, tali alivi neri ponu sempre esse distinti da l'alivi neri naturali fatti tradiziunale. Questu hè ancu s'è i requisiti di l'etichettatura di certi paesi sò tradizionalmente antipatiche per u cunsumadore è ùn forzanu micca i fabricatori à divulgà cumu sò fatti. Hè solu chì anu sempre una "parola chjave" chì permette di distinguishà pseudo-alivi da i veri neri, maturati à un tali culore nantu à l'arbulu. E sta chjave hè gluconata di ferru o E579. Hè un stabilizzatore di culore chì impedisce chì l'alivi ossidati tornanu verdi.

Eccu a cumpusizioni tipica di sti alivi : alivi, acqua, sali, gluconate ferru. I pruduttori di solitu aghjunghjenu l'acidu latticu o citricu, l'acitu è ​​parechji altri acidificanti è indicanu in a cumpusizioni. I pruduttori di u Mediterraniu ponu chjamà tali prudutti d'alivi, alivi neri, alivi largamente selezziunati. Ma, ùn importa ciò chì i pruduttori di trucchi utilizanu, se a cumpusizioni cuntene gluconato di ferru, allora questi sò alivi negri. Questu significa chì a ghjente hà cullatu verdi, trattati cù alkali, "tinti" cù l'ossigenu, è u so culore si stabilizeghja cù sta sustanza.

Bonu à sapè

D’altronde, l’alive annerite artificialmente sò facili da distingue, ancu s’elle sò vendute per pesu, è a cumpusizione ùn hè micca specificata in ogni locu. Sò assai neri, spessu ancu luccichenti. Questu hè un culore antinaturale. L'alivi negri maturi naturali sò sordi è brunastichi. E persone spessu u culuriscenu in modu irregulare: u botte chì face u sole hè più luminosu è scuru - matura più veloce, è quellu chì si piatta à l'ombra hè più pallidu. Quessi sò "difetti" in apparenza, indicendu a naturalità di l'alivi. Si ponu vede chjaramente in vasetti di vetru o quand'elli sò venduti in massa.

Metudi tradiziunali

I prudutti fatti cù i metudi tradiziunali (senza chimichi) ponu esse neri o verdi è neri o verdi è rusulini, leggermente viola, o brunastichi. Si tratta sia di maturità media sia di varietà speziale d'alivi chì s'oscuriscenu muderamente. Per esempiu, l'alive greche di Kalamata sò viole piuttostu chè nere.

Olive di stile turcu

Ci hè un altru tipu d'alivi tradiziunali durante a pruduzzione chì i pruduttori ùn adupranu micca chimichi è ancu salamoia. Quessi sò stile turcu; ùn sò micca venduti in salamoia (cum'è tuttu què sopra); a ghjente li versa in lattine o li imballa in sacchetti di plastica. Spessu a ghjente li aghjunghje un pocu d'oliu. Esternamente, sò assai sfarenti di l'altri tippi - i so frutti sò un pocu secchi, secchi. U so gustu hè ancu diversu - sò un pocu più amari, ma à parechji li piaci.

A cunniscenza hè putenza

"In i paesi di u Mediterraniu, guasi in ogni locu induve crescenu l'alivi, aghju osservatu ripetutamente una abitudine dietetica interessante - alcune persone inghjuttinu parechje alivi cù e sementi mentre manghjanu", dice Anatoly Gendlin, un espertu di e culture alimentari naziunali. - Ci hè una cridenza pupulare chì hè benefica è prutege ancu da u cancheru. Tuttavia, i medici lucali ùn cunfermanu micca l'utilità di questu.

Digestione di l'osse

Certi dicenu chì l'osse durante a digestione è liberanu nutrienti. Aghju pruvatu à sparte i fossi di l'alivi è aghju assicuratu ch'ella sia sulida, è, assai prubabile, hè troppu dura per l'enzimi digestivi. D’altronde, l’alive pò cuntene sostanze utili in u nucleu - u cuntenutu di guasi tutte e sementi, ch’elle sianu noci o sementi, sò assai ricchi in elle. Dunque, forse hè megliu à pichjà i fossi d'aliva cum'è e noci? Fortunatamente, per a maiò parte, l'osse sò innocu. Eppuru, in e persone cù aderenze, stinzia è intestini lenti, ponu diventà quellu "puntu di crescita" intornu à u quale si forma un bezoar - un corpu stranu in u stomacu è l'intestini. A volte, questu porta à prublemi cù a digestione, finu à l'ostruzzioni intestinali.

È fate attenzione à a forma di e sementi; in alcune varietà d'ulive, anu e so punta fine è ponu ferisce a mucosa. A propositu, a dieta mediterranea hè assai sana è prutege dunque da u cancheru è da altre malatie in sè.
Certi nutrizionisti credenu chì a dieta mediterranea ùn sia micca cumpletamente adatta per i residenti di i paesi freddi, cumpresa a Russia. A megliu opzione per elli hè a dieta norvegese.

Perchè l'alivi sò utili

L'oliu d'olive nere è verdi custituisce a basa di a dieta mediterranea, chì parechje persone ricunnoscenu cum'è a più sana in u mondu. L'alivi cuntenenu più di 100 sustanzi, micca tutti sò stati studiati ancu.

• Un inseme unicu di trè sostanze fenoliche: fenoli semplici (idrossitirosol, tirol); oleuropein, agliconi; lignani.
• Squalene - prutegge contra u sviluppu di u cancheru di a pelle.
• I grassi monosaturati, vitamina E, aiutanu à calà u colesterolu male è aumentanu u colesterolu bonu, pruteggenu i vasi sanguini da l'aterosclerosi.
• Oleokanthal - effettu antiinflamatori è analgésicu.
• Acidu oleicu - impedisce u sviluppu di u cancheru di u senu.

Rigalu da sopra

A ghjente hà sempre assuciatu l'alivu cù qualcosa di divinu. L'antichi Grechi cridianu chì devenu l'alivu à a dea Atena, cusì u ramu d'ulivu personificò a saviezza è a fertilità per elli. L'egiziani anu attribuitu l'alivu à a dea Isis è eranu sicuri chì st'arburu era un simbulu di ghjustizia. I cristiani credenu chì una culomba cù un ramu d'alivu in u beccu hà purtatu u messagiu di una tregua trà Diu è a ghjente dopu à u Dilluviu. Forse stu rispettu per l'alivi hè duvutu à a so longevità. L'alivu cresce assai pianu, è alcuni di l'arburi anu più di mille anni. Hè probabilmente perchè parechje persone anu a cridenza chì l'alivu ùn more mai è pò campà per sempre.

Alcune caratteristiche specifiche

I frutti di l'arburu "eternu" ùn puderebbenu esse uguali à tutti. Alcune varietà sò paragunevuli in dimensione à e ciliegie, mentre chì altre sò più cum'è prugne. U culore cambia durante a maturazione. L'alive verdi acquistanu una tonalità marrone-rossu cù u tempu, è quandu infine maturanu, diventanu neri.

Ma tutte e varietà di alivi neri è verdi anu una cosa in cumunu - ùn li duvite manghjà freschi. I frutti appena cacciati da l'arburu sò assai duri, è sì riesci sempre à muzzicà un picculu pezzu, una amarezza indescrivibile vi aspetta. Dunque, per uttene un spuntinu squisitu, l'olive nere è verdi anu bisognu à bagnassi per un bellu pezzu, è po a ghjente u sale o l'abbacce. In listessu tempu, i frutti salati sò più duri di quelli in salamoia.

Per ùn invechjassi

A legendaria Avicenna hà cunsideratu chì l'alive era una cura per guasi tutte e malatie. U famosu duttore ùn era tantu sbagliatu, perchè sti frutti sò benefichi per u nostru corpu. L'alive nere è verdi cuntenenu assai vitamine B (i principali aiutanti di u nostru cervellu è di u nostru sistema nervosu), vitamina A (necessaria per una visione acuta), vitamina D (necessaria per ossa forti è denti sani), acidu ascorbicu (rinforza u sistema immunitariu ), vitamina E (prutegge contra l'effetti dannosi di l'ambiente, prevene e malatie cardiovascolari, l'invecchiamento prematuru è i tumori maligni).

Eppuru, a ricchezza principale di l'alivi hè l'oliu. U so cuntenutu in frutti pò varià da 50 à 80%. D’altronde, più l’alive sò ripere, più cuntenenu oliu.

L'oliu d'aliva hè un pruduttu veramente unicu. Contene una quantità enorme di acidi grassi insaturi. Sò necessarii per abbassà u livellu di colesterolu nocivu in u sangue, prutegge u nostru sistema cardiovascolare è prevene l'aterosclerosi. L'oliu cuntenutu in l'alivi migliora a digestione è sveglia l'appetitu. Hè per quessa chì l'alivi sò spessu sirvuti cum'è spuntinu prima di cena. È se manghjate 10 alive ogni ghjornu, pudete prutege vi da u sviluppu di gastrite è ulcere di stomacu.

Effettu benefiziu

E bacche aiutanu à neutralizà tutte e sostanze chì sò tossiche per u corpu. Dunque, sò cunsiderati cum'è un aghjuntu ideale per parechji cocktail alcolichi. E bacche partenu perfettamente u gustu di a bevanda è prutegenu da a malatia di a mattina dopu una festa amichevule.

Per un bellu pezzu, a ghjente hà cridutu chì l'alive nere è verdi aumentanu a forza maschile. S'ellu hè veramente cusì hè sempre scunnisciutu, ma l'abitanti di i paesi di u Mediterraniu, induve e bacche sò presenti in u menu di u ghjornu, sò veramente famosi per u so temperamentu caldu.

U calibru importa

Puderete truvà bacche cù acciughe, limone, pepe, sottaceti è altri bunissimi nantu à i scaffali. Ma ùn hè micca l'usanza di ripienu l'alivi. U so gustu hè digià abbastanza riccu è ùn deve micca esse "spoiled" da parechji additivi. L'unica "manipulazione" permessa cù e bacche hè di toglie l'ossu. Tuttavia, i gourmets sò sicuri chì questa operazione guasta solu a qualità è u gustu di u pruduttu.

Cugliendu u calibru di l'alivi

Se avete intenzione di mette u vostru vasettu d'olive preferitu in u saccu, assicuratevi di fà attenzione à u so calibru. L'indicazione hè furnita da numeri scritti cù una frazione, per esempiu, 70/90, 140/160, o 300/220. Questi numeri rapprisentanu u numeru di frutti per kilogramu di pesu seccu. Dunque, più grande hè u numeru di calibru, più belle sò l'alivi. A scrizzione 240/260 dice chì ci sò micca menu di 240 è micca più di 260 alivi per kilogramu. I frutti chjusi in un vasu devenu esse apprussimatamente a stessa forma è grandezza - questu indica a qualità di u pruduttu.

È di sicuru, u vasu ùn deve micca avè deformazione, ùn ci deve esse tracce di ruggine o altri danni annantu.

Interessante

I scientifichi anu scupertu perchè e donne in u Mediterraniu sò menu propensi à avè u cancheru di u senu. L'indiziu hè l'acidu oleicu: essendu l'ingredientu principale in l'oliu d'aliva, si trova in a maiò parte di a cucina lucale. Studii fatti à l'Università di u Norduveste di Chicago mostranu chì sta sustanza riduce u risicu di tumori maligni è aumenta l'efficacità di u trattamentu s'ella apparisce.

I scienziati anu ancu trovu chì u risicu di attaccu di core hè riduttu se a maiò parte di e calorie di u paziente venenu da l'oliu piuttostu da altri alimenti. U studiu hà participatu 342 persone, di e quali 171 avianu dighjà sopravvissutu à un infartu di miocardu.
E sicondu altri studii, l'oliu pò aiutà a vostra testa malata micca peghju di e droghe di farmacia postu chì e sostanze chì si trovanu in questu currispondenu in effetti à l'ibuprofene contenutu in i medicinali antidolorifici.

A propositu

Circadori australiani anu trovu chì più ghjente cunsuma oliu d'oliva, menu sò e so rughe. L'acidu oleicu, chì face parte di l'alivi è di l'oliu d'oliva vergine extra, penetra in e membrane di e cellule di a pelle, riempienduli, ciò chì rende e linee fini è e rughe menu visibili. Per inserisce quante più olivi in ​​a vostra dieta di u ghjornu pussibule, aduprate oliu d'oliva per cucinà, aghjunghjite olive à a salsa di pasta è insalate - o manghjate sanu.

Ricette di olivi

Bulle di neve da l’alivi

1 lattina d’alive sgranate, 50 g di noci sbuchjate, 100 g di casgiu duru, 1-2 denti d’agliu, 3-4 cucchiai - cucchiai di maionese, 100 g di bastoncini di grancu.
Pone un pezzu di noce in ogni aliva. Preparate u mischju: grattate u furmagliu nantu à una grattaglia fina, schiacciate l'agliu, aghjunghjite a maionese, mischjà tuttu.
Grate crab sticks nantu à una grattugia fina. Mettite l’alive in u mischju casgiu-mayonnaise è spruzzulate cù bastoni di granbu.

Insalata verde cù carne è fasgioli

Insalata - 100 g. Carne bollita (manzo, porcu) - 200 g. Fagioli bolliti - 100 g. Cipolle - 100 g. Oliu vegetale - 50 g. Agliu - 50 g. Olive sgranate. Salt. Pebru caldu.
Tagliate a cipolla finamente è salvatela in oliu vegetale. Tagliate a carne in cubi. Unisce insalata verde, fasgioli, cipolla, carne, tagliata in strisce, aghjunghjite pepe, agliu tritughjatu, è sale à gustu. Décorate l'insalata cù alivi.

Più benefici per a salute di l'alivi sò furniti in stu video sottu: