Ingredienti Gelatina di manzo
vacca, 1 categuria | 170.0 (grammi) |
zampa d'agnellu | 168.0 (grammi) |
carota | 32.0 (grammi) |
radice di prezzemolo | 24.0 (grammi) |
cipolla | 34.0 (grammi) |
cipolla d'agliu | 4.0 (grammi) |
Foglie di bay | 0.2 (grammi) |
pepe piselli neri | 0.5 (grammi) |
I prudutti derivati sò chjappi, lavati, versati cù l'acqua fridda in quantità di 2 litri per 1 kg di pruduttu è cotti à ebollizione bassu per l'ora di 6-8, sguassate periodicamente u grassu. Se a carne hè aduprata per preparà a gelatina, hè aghjuntu à l'ora di 3-4 dopu a stallazione di l'arruggini. Ligumi è spezie sò aghjuntu 1 ora prima di a fine di a cucina. L'osse, i cartilagini è i tendini sò sguassati da i prudutti di i prudutti bolliti, è à a fine di a cucina, aghjunghje l'agliu pisatu. A gelatina hè versata in tavulini di coccia o muffa è mette in u friddu per solidificà. A gelatina hè liberata in 100-150 g per serve cù salsa di cavallu n ° 569. U studiente pò esse cottu senza l'agliu.
Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
Valore caluricu | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 aspra |
Proteins | 26.6 aspra | 76 aspra | 35% | 16.7% | 286 aspra |
Mariposa | 9.9 aspra | 56 aspra | 17.7% | 8.5% | 566 aspra |
Carbuidrati | 3.7 aspra | 219 aspra | 1.7% | 0.8% | 5919 aspra |
acidi organici | 0.08 aspra | ~ | |||
Fibra alimentaria | 1.2 aspra | 20 aspra | 6% | 2.9% | 1667 aspra |
acqua | 162 aspra | 2273 aspra | 7.1% | 3.4% | 1403 aspra |
Ash | 2.2 aspra | ~ | |||
Paper | |||||
Vitamina A, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | 75 aspra |
Retinolu | 1.2 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 aspra |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 aspra |
Vitamina B4, colina | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | 1302 aspra |
Vitamina B5, pantotenica | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | 1667 aspra |
Vitamina B6, piridossina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | 667 aspra |
Vitamina B9, folatu | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | 4255 aspra |
Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | 214 aspra |
Vitamina C, ascorbica | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | 3462 aspra |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 aspra |
Vitamina H, biotina | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | 2778 aspra |
Vitamina PP, NO | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | 302 aspra |
niacin | 2.2 mg | ~ | |||
Macronutrienti | |||||
Potassiu, K | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | 736 aspra |
Calcium, CA | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 aspra |
Magnesiu, mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | 1099 aspra |
Sodiu, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | 1503 aspra |
Sulphur, S | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | 684 aspra |
Fosforu, P | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | 306 aspra |
Cloru, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | 4792 aspra |
Elementi di traccia | |||||
Aluminium, Al | 103.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 57.2 μg | ~ | |||
Vanadiu, V | 14.1 μg | ~ | |||
Ferru, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | 439 aspra |
Iodiu, eiu | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | 1546 aspra |
Cobalt, Co. | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | 189 aspra |
Lithium, Li | 0.9 μg | ~ | |||
Manganese, Mn | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | 2064 aspra |
Cuivre, Cu | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | 749 aspra |
Molibdenu, Mo. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | 722 aspra |
Nickel, ni | 6.4 μg | ~ | |||
Piombu, Sn | 44.8 μg | ~ | |||
Rubidiu, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
Fluoru, F | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | 8081 aspra |
Cromu, Cr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | 893 aspra |
Zincu, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | 568 aspra |
Carbuidrati digeribili | |||||
Amidone è destrine | 0.9 aspra | ~ | |||
Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 2.8 aspra | massimu 100 г |
U valore energeticu hè 209,3 kcal.
- Vitamin A hè rispunsevule per u sviluppu normale, a funzione riproduttiva, a salute di a pelle è di l'ochji, è di mantene l'immunità.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- Molibdenu hè un cofattore di parechji enzimi chì furniscenu u metabolismu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu, purine è pirimidine.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal