Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
A seguente tabella elenca u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
| Nutriente | Nombre | Standard ** | % di nurmale in 100 g | % di u normale in 100 kcal | 100% di a norma |
| Calorie | 144 kcal | 1684 kcal | 8.6% | 6% | 1169 aspra |
| Proteins | 9.16 aspra | 76 aspra | 12.1% | 8.4% | 830 aspra |
| Mariposa | 1.08 aspra | 56 aspra | 1.9% | 1.3% | 5185 aspra |
| Carbuidrati | 14.88 aspra | 219 aspra | 6.8% | 4.7% | 1472 aspra |
| Fibra dietetica | 10.4 aspra | 20 aspra | 52% | 36.1% | 192 aspra |
| acqua | 62.98 aspra | 2273 aspra | 2.8% | 1.9% | 3609 aspra |
| Ash | 1.5 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.187 mg | 1.5 mg | 12.5% | 8.7% | 802 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.103 mg | 1.8 mg | 5.7% | 4% | 1748 aspra |
| Vitamina B4, colina | 35.2 mg | 500 mg | 7% | 4.9% | 1420 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.229 mg | 5 mg | 4.6% | 3.2% | 2183 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.129 mg | 2 mg | 6.5% | 4.5% | 1550 |
| Vitamina B9, folatu | 81 µg | 400 mcg | 20.3% | 14.1% | 494 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 1.8 mg | 90 mg | 2% | 1.4% | 5000 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.94 mg | 15 mg | 6.3% | 4.4% | 1596 |
| Vitamina K, filochinone | 3.5 mcg | 120 mcg | 2.9% | 2% | 3429 aspra |
| Vitamina PP, ne | 0.708 mg | 20 mg | 3.5% | 2.4% | 2825 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 325 mg | 2500 mg | 13% | 9% | 769 aspra |
| Calcium, CA | 62 mg | 1000 mg | 6.2% | 4.3% | 1613 |
| Magnesiu, mg | 74 mg | 400 mg | 18.5% | 12.8% | 541 aspra |
| Sodiu, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.3% | 26000 aspra |
| Sulphur, S | 91.6 mg | 1000 mg | 9.2% | 6.4% | 1092 aspra |
| Fosforu, P | 183 mg | 800 mg | 22.9% | 15.9% | 437 aspra |
| Minerals | |||||
| Ferru, Fe | 2.48 mg | 18 mg | 13.8% | 9.6% | 726 aspra |
| Manganese, Mn | 0.455 mg | 2 mg | 22.8% | 15.8% | 440 aspra |
| Cuivre, Cu | 186 µg | 1000 mcg | 18.6% | 12.9% | 538 aspra |
| Sélénium, Se | 1.3 µg | 55 mcg | 2.4% | 1.7% | 4231 aspra |
| Zincu, Zn | 1.06 mg | 12 mg | 8.8% | 6.1% | 1132 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono è disaccharidi (zuccheri) | 0.34 aspra | massimu 100 g | |||
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.567 aspra | ~ | |||
| valine | 0.479 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.255 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.405 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 0.732 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.629 aspra | ~ | |||
| mil | 0.138 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.386 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.108 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 0.496 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 0.384 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 1.108 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.358 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 1.397 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.388 aspra | ~ | |||
| Serine | 0.498 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.258 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.1 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.279 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.001 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.262 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.017 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.094 aspra | min 16.8 g | 0.6% | 0.4% | |
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.094 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.466 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 4.2% | 2.9% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.253 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.212 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.212 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 23.6% | 16.4% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.253 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 5.4% | 3.8% |
U valore energeticu hè 144 calorie.
- tazza = 177 g (254.9 kcal)
Fagioli, gialli, Semi maturi, cotti, senza sale hè riccu in vitamine è minerali cum'è vitamina B1 - 12,5%, vitamina B9 - 20,3%, potassiu - 13%, magnesiu - 18,5%, fosforu - 22,9%, ferru - 13,8%, manganese - 22,8%, rame - 18,6%
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi chjave di i carboidrati è di u metabolismu energeticu, dendu à u corpu energia è cumposti plastichi è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamin B9 cum'è coenzima implicatu in u metabolismu di nucleici è aminoacidi. A carenza di folati porta à una sintesi indibulita di acidi nucleici è di proteine, risultendu in inibizione di a crescita è di a divisione cellulare, in particulare in tessuti à proliferazione rapida: midollo osseu, epiteliu intestinale, ecc. , malnutrizione, malformazioni congenite è disordini di u sviluppu di u zitellu. Mustratu a forte Associu trà livelli di folatu, omocisteina è risicu di malatie cardiovascolari.
- Potassiu hè u principale ionu intracellulare chì participa à a regulazione di l'acqua, di l'elettroliti è di u bilanciu acidu, hè implicatu in a cunduzione di l'impulsi nervi, regulazione di a pressione sanguigna.
- Magnesiu hè implicatu in u metabolismu energeticu è a sintesi proteica, l'acidi nucleichi, hà un effettu stabilizante per e membrane, hè di primura per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A carenza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, aumenta u risicu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato hè implicatu in parechji prucessi fisiulogichi, cumpresu u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, face parte di i fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici necessarii per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru hè inclusu cù e diverse funzioni di e proteine, cumprese l'enzimi. Implicatu in u trasportu di l'elettroni, l'ossigenu, permette u flussu di reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. L'ingestione inadeguata porta à anemia ipocromica, atonia di mioglobinaemia di i musculi scheletrici, fatica, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese hè implicatu in a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di l'aminòcidi, carboidrati, catecholamini; necessariu per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da ritardu di crescita, disordini di u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di l'ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox è hè implicatu in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. Participatu à i prucessi di i tessuti di u corpu umanu cù l'ossigenu. A carenza si manifesta cù una formazione indebolita di u sistema cardiovascolare è u sviluppu scheletricu di displasia di u tessutu connettivu.
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