cuntenutu
Description
Basmati hè un tipu di risu di u cultivatu Oryza sativa. A parolla stessa basmati - basmati - significa "fragrante". In a so patria, u nordu di l'India, stu risu hà un nome - u granu di i dei, è face a basa di a dieta di a pupulazione di u paese.
Storicamente, stu tippu di risu cresce nantu à e terrazze nutrite di neve è in e piaghjine puntate di i templi di l'Himalaya è di e pianure indo-cinesi di u nordu di l'India è di u Pakistan sottu à elle.
Ognunu di sti dui paesi insiste chì solu u so terroir unicu dà à Basmati l'aroma è u gustu unichi chì i libri santi è e cronache anu descrittu da migliaia d'anni.
Basmati hè un risu delicatu à granu longu. Unu di i pochi chì anu resistutu à a dominanza di ibridi transgenici da i SU è l'Australia. In casa, stu tippu di risu hè una parte essenziale di i pasti speciali.
A racolta di u risu (da settembre à dicembre) in u nordu di l'India coincide ancu cù a stagione di e vacanze. Di solitu, servenu stu risu in u pilaf cù fasgioli, amandule, uva passa, spezie è agnelli biryani, chì hà sempre avutu basmati in a ricetta tradiziunale. Si parte perfettamente. Assorbe l'aromu di ligumi, carne è spezie.
U risu Basmati hà un sapore chì parechje persone s'assumiglianu à u popcorn è a noce. Per i so benefici incredibili è u so gustu originale, hà guadagnatu u sicondu nome "rè di u risu". Stu risu chì vene in vendita hà generalmente 12-18 mesi, cum'è un bonu vinu. Questu aumenta a durezza di i grani.
Sta varietà hà granuli longhi è fini, chì ùn bullenu micca è mantenenu a so forma dopu u trattamentu termicu. Ci sò parechji tippi tradiziunali - # 370, # 385. Ci sò ancu varietà marroni è ibridi.
Storia d'origine Basmati
U nome di risu Basmati vene da a lingua hindi è significa letteralmente fragrante. A cultura di a cultura hà iniziatu circa trè mila anni fà. A prima menzione in a literatura hè stata in u 1766, in u puema di Khir Ranja. Inizialmente, a parolla basmati significava ogni risu cù un aroma insolitu, ma u nome si hè appiccicatu à e spezie moderne cù u tempu.
Tipi di Rice Basmati
U risu Basmati hè dispunibule in versione bianca è marrone, vale à dì, micca lucidata. Inoltre, hà parechje varietà ufficiali.
E spezie indiane tradiziunali sò Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, etc.
E varietà Basmati ufficiali di u Pakistan sò Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 è Basmati 198.
A ghjente di solitu li distingue per a lunghezza è u culore di i grani - da u biancu neve à u caramelu.
Composizione è cuntenutu caluricu
- Calorie: 303 kcal.
- Valore energeticu di u pruduttu Rice Basmati:
- Proteine: 7.5 g.
- Grasse: 2.6 g.
- Glucidati: 62.3 g.
U risu Basmati cuntene assai amilasi, dunque e persone cun insufficiency pancreatic devenu aduprà, fibrosi cistica (danni à i glànduli endocrini), è epatite tossica cronica acuta in e donne incinte.
Funzioni benefiziali
Basmati hà i seguenti effetti pusitivi:
- Supporta u normale funziunamentu di u trattu gastrointestinale grazie à a fibra.
- L'amido aiuta à mantene i livelli di zuccheru in sangue.
- L'elementi cuntenuti anu un effettu pusitivu annantu à u core è u pancreas.
- L'altu cuntenutu di fosforu mantene a forza ossea.
- Manghjà a bona dieta cun Stu tipu di Rice vi aiuterà à mantene u vostru pesu nantu à a pista, ma duvete cunsultà u vostru dietista prima di aduprà u pruduttu cum'è basa per nutrimentu.
Contraindicazioni è effetti collaterali
Basmati hè sicuru per manghjà, ma deve esse adupratu cun prudenza da e persone in sovrappesu è da stipsi è malatie intestinali. Ùn date micca sti groats à i zitelli di menu di trè anni, è ùn li duverebbe micca dà più di 3 volte à settimana sottu à 6 anni.
In piccule porzioni, u risu hè sanu, ma un cunsumu eccessivu pruvoca i seguenti effetti latu:
- obstruction intestinale;
- stagnazione di i prudutti in u trattu gastrointestinali;
- vertu;
- malessere musculare;
- tachicardia;
- gocce di pressione sanguigna.
Oramai, parechje diete diverse è ghjorni di digiunu sò basati nantu à Basmati. Malgradu a so popularità è l'efficacità, duvete aduprà cun prudenza è solu cun permessu di un duttore.
Cume sceglie è conservà u risu Basmati
U risu Basmati hè dispunibule per pesu è pacchettu. Quandu si compra u risu imballatu, hè impurtante di verificà a data di scadenza stampata annantu à l'imballu, chì l'oliu naturale chì cuntene pò fà chì u risu si rancidisca se cunservatu troppu longu.
D'altronde, ci vole à fà casu à se u risu cuntene detriti, insetti, o segni di cuntattu cù l'umidità. U risu durerà abbastanza longu in un cuntaineru seccu è fermu chjusu in un locu frescu, ma micca in a frigorifera.
Hè impurtante di sapè! Perchè u veru Basmati hè difficiule da distingue da altri tippi di risu, è dinò a significativa differenza di prezzu trà elli hà purtatu à azzioni fraudulente trà certi cummircianti chì trasmettenu varietà economiche di risu à granu longu per Basmati.
Qualità gustative di Basmati
Quantu tippi di risu esistenu, tante sfumature di u so gustu spiccanu, chì, in più, dipende assai da u metudu di preparazione. Per esempiu, u risu biancu hè più dolce, mentre chì u risu brunu hà un sapore piccante è noce.
Una paleta sana di gusti si palesa quandu si cunnosce i varii tipi di risu "naziunale". Per esempiu, u basmati indianu è l'aria sò assai simili à i popcorn, mentre chì a varietà tailandese "Jasmine" hà un sapore lattice suttili.
Sicondu a manera chì u risu hè statu cottu è chì ingredienti sò stati usati in u piattu, u so gustu cambia ancu. U granu hè faciule da fà dolce, àcidu, piccante, salitu - à a dumanda di u culinellu.
Applicazioni di cucina
U risu hè bonu tramindui, bollitu o frittu; pò esse adupratu per dolci è casserole. U pruduttu va bè cù carne, frutti di mare, pollame, è pesce. Hè un ingrediente pupulare in minestre, risotti, piatti laterali è torte. In Cina è in Giappone, hè ancu a materia prima per fabricà bevande alcoliche.
Quasi ogni tradizione naziunale si pò vantà di un piattu di risu. Per u Giappone, questu hè sushi. In l'Asia sudorientale, i dolci originali sò preparati da granu, è l'orgogliu di a cucina caucasica, naturalmente, hè pilaf.
Ogni piattu richiede un altru tipu di risu. Per esempiu, un piattu laterale friabile chì facenu da granu longu. U granu mediu hè aghjuntu à e zuppe, u granu tondu hè adupratu per i cereali, e casserole è i sushi. I fiocchi di risu sò versati cù u latte è manghjati per colazione, è l'aspettu ariosu hè bonu per fà kozinak.
Per enfatizà u gustu di u risu, pudete cucinà micca in l'acqua ma in brodu, aghjunghje una varietà di spezie (curcuma, cuminu, cannella, origanu), è versate cù u suchju di limonu qualsiasi salsa. Sì avete bisognu di porridge, sprinkle u risu cù zuccheru, cundite cù burru, meli, noci, frutti, o yogurt.
Cume coce un piattu perfettu da stu cereale - guardate in u video sottu:
cunchiusioni
U risu Basmati hè un pruduttu cù una ricca composizione è pruprietà utili. Parechji piatti sò stati inventati basati nantu à i cereali, chì parechji appartenenu à a cucina indiana. Quandu componi una dieta cù u risu, pigliate precauzioni per ùn abusà micca u pruduttu.