cuntenutu
In i magazini asparagus Iè tuttu l'annu, è in generale, ùn importa micca s'ellu hè primavera o invernu. Perchè ancu d'aprile à maghju, in a stagione stessa, ùn pudemu sperà timidamente chì stu piacè caru, à pena racoltu, sia statu consegnatu da u primu volu da Francia direttamente à a veranda di u risturante. Raramente avemu l'uppurtunità di andà cun un canistrellu à u mercatu è cumprà l'asparagus bianchi, verdi, viole - è appena raccolti. Hè un peccatu.
Cumu coccu l'asparagus
A cucina di l'asparagus hè faciule (hè impurtante micca di cocelu troppu, cum'è i frutti di mare, per ùn perde culore), ma dimmi cumu nome efficace di l'invitati una linea di u menu: "Amichi, oghje aghju cucinatu per voi l'asparagus cù salmone affumicatu scuzzese cun zenzeru salsa ». Sembra solenni è ancu ligeramente sfidante. I clienti chì ùn anu micca talenti culinarii sò assai cuscenti di a so inferiorità. Un picculu travagliu in cucina.
Se riesci à ottene un bon asparagus, tenite in mente: sta verdura hè cumminata cù quasi tutti i prudutti esistenti: ancu cù u persu di Parma, ancu cù tuna, ancu cù curry, ancu cù pere è pesche. Sembra assai vantaghju in insalate (per esempiu, cù una varietà di foglie, cipolle rosse è piselli cù vinaigrette dressing è pimenta negra fresca, cum'è l'idolu chef Gordon Ramsay suggerisce, ma ùn hà micca cunsigliatu male).
ma u modu più faciule è diliziosu per trattà l'asparagus - simpliciamente biancu it (tagliendu i steli grossi prima è lascendu solu uni pochi centimetri di a cima delicata) in acqua salata bollente per 3-4 minuti. L'asparagi diventeranu suchjosi è teneri, è nunda di più hè necessariu.
Un pò coce per qualchì minutu sottu parmigianu grattatu, o serve subitu cun salsa... U più famosu salsa d'asparagi - olandese (qualchì ghjuvellu, qualchì suchju di limonu, qualchì burru, sale è pimentu cayenne). Qualchissia hè bonu cremosi e citricu, è ancu oliu casanu aromaticu cù erbe, leggermente scioltu nantu à l'asparagus, ne face un piattu di lussu.
Asparagus: altre ricette
Per andà à u livellu successivu (se nantu à u precedente avete raccoltu tutti i bonus possibili), pudete piglià ricette di ristorante in u vostru arsenale, cù a participazione di risotti è funghi porcini stufati in salsa d'agliu, è merluzzu neru cù salsa di cenere di muntagna, è milfey cù carne di granchi, tagliu di marmaru è gorgonzola invechjata.
Per stagione ghjovani asparagi i risturanti metropolitani preparanu sfarenti - chì suprana à quale - menù tematichi, in chì un stufatu d'asparagi, morelle è gamberi hè cumbinatu cù un antipasti d'asparagi cù tartufi, pettu di quaglia è salsa di aragosta; tuttu què hè prupostu per esse lavatu cù u suchju d'asparagus appena spremutu, è u pranzu hè cumpletatu cù un dessert - cum'è strudel d'asparagus cù furmagliu o pannacotta d'asparagus-fragola.
Asparagus: pruprietà benèvuli
L'Asparagus in tutte queste delizie gastronomiche chì sona caru duverianu sempre rimanere listessi - leggermente furtivatu, dolce, ma micca troppu, dicemu, al dente. Altrimente, ùn ci hè scopu: hè per quessa ch'ella hè chjamata a verdura preferita di vari Louis francesi. In aprile quantunque vitamini tantu chì serve ancu a causa prevenzione di malatie cardiache, è bellu successu.
Tuttavia, à a maiò parte di l'amatori di l'asparagi li piaci piuttostu a legenda di a so onnipotenza in un'altra zona - dicenu, una notte d'amore per un piattu d'asparagi ... Probabilmente avete ancu intesu. Allora andate à u bazar quantunque - per casu. Oghje ghjornu, ùn si sà mai chì truvà induve è cumu hè apparsu quì.
Spezie d'asparagi
L'Asparagus vene in una varietà di culori... Verde, biancu. Meno cumunemente vendutu asparagiu viulettu - questu hè se u tenite più longu à u sole, ma micca assai risicanu questu - hè faciule di esagerà.
Asparagus biancu più caru chè u verde - sò unu è u listessu, solu asparagi verdi cresce cum'è una verdura nurmale in u giardinu, è u biancu matura sottu terra, privu di u sole, accucculatu cun cura è infine più tenneru. Belaya hè u principale artiste invitatu d'aprile è di maghju, a stella di i menu di ristorante più incantevuli. U verde, chì hè più simplice, hè più cumunu in i negozii è i mercati.