cuntenutu
Description
Ci hè più di 140 spezie di u genere carciofu in u mondu, ma solu circa 40 spezie sò di valore nutrizionale, è u più spessu si usanu dui tippi - u carciofu di a simina è u carciofu spagnolu.
Ancu se cunsideratu vegetale, l'alcachofa hè un tipu di cardo latte. Sta pianta hè uriginaria di u Mediterraniu è hè stata aduprata cum'è medicina da seculi è seculi. A carciofia aiuta à calà u zuccherinu in sangue è à migliurà a digestione; bonu per u core è u fegatu.
Carciofi sò assai boni durante u periodu di maturazione (d'aprile à ghjugnu), è quelli carciofi venduti in l'invernu ùn valenu chjaramente micca u sforzu passatu per preparalli.
Composizione è cuntenutu caluricu
L'inflorescenza di carciofu cuntene carboidrati (finu à 15%), proteine (finu à 3%), grassi (0.1%), calciu, ferru è fosfati. Inoltre, sta pianta cuntene vitamine C, B1, B2, B3, P, carotene è inulina, acidi organici: caffeicu, chinicu, clorgenicu, glicolicu è glicerina.
- Proteine 3g
- Grasse 0g
- Carboidrati 5g
Tramindui i carciofi spagnoli è francesi sò cunsiderati cum'è un alimentu dieteticu pocu caluricu è cuntenenu solu 47 kcal per 100 g. U cuntenutu caluricu di i carciofi bolliti senza sale hè 53 kcal. Manghjà carciofi senza dannu à a salute hè indicatu ancu per e persone in sovrappesu.
Benefici di Carciofu 8
- L'alcachofra hè bassa in grassu, alta in fibre, è ricca in vitamine è minerali cum'è vitamina C, vitamina K, folatu, fosforu è magnesiu. Sò ancu una di e più ricche fonti di antioxidanti.
- A carciofa riduce u livellu di colesterolu "cattivu" in u sangue.
- U cunsumu regulare di a verdura aiuta à prutege u fegatu da i danni è allevia i sintomi di malatie di fegatu grassu non alcolicu.
- A carciofa riduce a pressione alta.
- L'estratto di foglia di carciofu sustene a salute digestiva stimulendu a crescita di batteri benefichi in l'intestini è allevendu i sintomi di indigestione.
- A carciofa riduce i livelli di zuccheru in sangue.
- L'estratto di foglia di carciofu allevia i sintomi IBS. Riduce i spasmi musculari, allevia l'infiammazione è normalizeghja a microflora intestinale.
- Studii in vitro è animali anu dimustratu chì l'estratti di carciofu aiuta à luttà contr'à a crescita di e cellule di u cancheru.
Dannu à l'alcachofra
Ùn duverete micca manghjà un carciofu per i pazienti cun colecistite (infiammazione di a cistifellea) o disordini di e vie biliari.
A verdura hè contraindicata in alcune malatie renali.
U carciofu pò abbassà a pressione sanguigna, dunque si cunsiglia à e persone chì anu una pressione sanguigna bassa di cunsumallu.
Cumu hà gustu è cumu manghjà
A preparazione è a cucina di carciofi ùn hè micca cusì spaventosa cumu pare. À gustu, l'alcachofa ricorda qualcosa di e noci, ma anu un sapore più raffinatu è speciale.
Pò esse cotti à vapore, bolliti, grigliati, fritti, o stufati. Pudete ancu fà li pieni o impanati cù spezie è altri condimenti.
A cucina à vapore hè u metudu più pupulare è di solitu piglia 20-40 minuti, secondu a dimensione. In alternativa, pudete coce carciofi per 40 minuti à 177 ° C.
I vegetali ghjovani sò bolliti per 10-15 minuti dopu l'acqua bollente; grandi piante mature - 30-40 minuti (per verificà a so prontità, vale a pena di tirà nantu à una di e scale esterne: deve separassi facilmente da u conu delicatu di u fruttu).
Tenite à mente chì sia e foglie sia u legnu core ponu esse manghjate. Una volta cotte, e foglie esterne ponu esse rimosse è immersi in una salsa cum'è aioli o oliu d'erbe.
Insalata cù carciofi marinati
Sbuchjate e cipolle
- 1 vasettu di carciofi marinati (200-250 g) in girasole o oliu d'aliva
- 160-200 g carne di pollo affumicata
- 2 quaglia o 4 ova di pullastru, cotte è sbuchjate
- 2 tazze di foglie di lattuga
Per rifornimentu:
- 1 tsp Dijon di mustarda dolce
- 1 tsp meli
- 1/2 sucu di limonu
- 1 tbsp oliu di noce
- 3 tbsp oliu d'oliva
- Sale, pepe neru
Metudu di cucina:
Spread foglie di lettuce nantu à un piattu. Cumprate cù carciofi, pollo è ova tagliata.
Preparate u dressing: mischjà a mustarda cun u melu cù una forchetta o una piccula frusta, aghjunghjite u suchju di limonu, stirate finu à chì sia liscia. Mettite in oliu di noce, poi cullate oliu d'oliva in. Aggiunate u sale è u pimentu à u gustu.
Scuzzulate a vittura annantu à l'insalata di carciofi è serve.