cuntenutu
Gustu è aroma
I semi di anice anu un aroma dolce intensu. U gustu hè specificu - dolce-piccante. I semi di anice frescu anu un culore piuttostu chjaru-verde-marrone è un odore intensu; s'elli sò immagazzinati in modu impropriu, si scuriscenu è perde u so aroma.
L'anice u più utile, chì e so pruprietà medicinali eranu cunnisciute in tempi antichi, ùn hà ancu pigliatu u so postu legittimu in a nostra cucina - a menu chì, naturalmente, parlemu di vodka anice.
L'anice hè un annu di a famiglia Celery, chì hè cultivatu soprattuttu per u gustu di picculi frutti grisgiu-marrone cù un odore aromaticu specificu è gustu dolce-piccante. L'Asia Minore hè cunsiderata u locu di nascita di l'anice, da induve, grazia à a so capacità di cresce in ogni clima, è ancu à u so gustu è e so proprietà aromatiche, si sparghjenu in u mondu.
E pruprietà curative di i frutti è di l'erbe di l'anice sò state ricunnisciute ancu in i tempi antichi, cum'è ne prova Isidoru, Vescu di Siviglia (versu 570 - 636), l'autore di una enciclopedia unica di tuttu u cumunu di cunniscenze antiche "Etimologia, o Principii , in i libri XX ":" Anesone di i Grechi, o anice latinu, - una erba cunnisciuta da tutti, assai eccitante è urinante. "
Fatti storichi
L'anice hè statu famosu da l'antichità per i so olii essenziali è e so proprietà curative. Sta pianta era ben cunnisciuta da l'antichi Egizziani, antichi Rumani è Grechi.
L'Egiziani furnianu u pane aduprendu sta spezia, è l'antichi Rumani usavanu largamente semi d'anice per scopi sanitari. Ippocrate, Avicenna è Pliniu anu scrittu annantu à e pruprietà di l'anice, in particulare, chì l'anice rinfresca u fiatu è ringiovanisce u corpu.
In più di e so pruprietà curative, e proprietà magiche sò state spessu attribuite à sta pianta - e piante di anice sò state ligate in testa di u lettu per purificà l'aria è sbarrazzassi di l'incubi.
A cumpusizione è u cuntenutu caluricu di l'anice
Una caratteristica distintiva di l'anice hè a so cumpusizione chimica. A pianta hè ricca in elementi cum'è:
- Anetolu;
- Proteine;
- Grassi;
- Vitamine;
- colina;
- Cumarina.
L'altu cuntenutu di proteine è di grassu in i semi di anice hè rispunsevule per u so valore nutrizionale considerableu. U cuntenutu caluricu hè 337 kilocalorie per 100 grammi di sementi.
Aspettu
I frutti di l'anice cumincianu à maturà in Aostu. Sò in forma d'ove è sò leggermente tirati in ghjò. Inoltre, i frutti di a pianta sò carattarizati da a presenza di bordi di spin ligeramente protuberanti. Caratteristiche di u fruttu di l'anisimu:
- A lunghezza ùn hè più di 4 millimetri;
- U diametru varieghja da 1.5 à 2.5 millimetri;
- I frutti maturi sò di culore verde;
- A massa di semi hè solu finu à 5 grammi per milla unità di u pruduttu;
- Sò carattarizati da un aroma dolce cù note speziate;
- I frutti di anice anu gustu dolce.
- I fiori di anice sò un bonu terrenu per l'ape. Hè u polenu di sti fiori chì hè a cumpunente principale di u mele anisatu. L'abitatu caratteristicu di l'anice cumunu sò i paesi caldi.
Induve cumprà anice
Anice hè un invitu pocu in i supermercati regulari. U più spessu, pò esse truvatu in mercati o in negozii specializati. Tuttavia, nantu à u mercatu a spezia perde rapidamente u so aroma è hè di qualità discutibile.
È quandu cumprate in magazzini specializati, avete bisognu di attentu à u fabricatore, a so reputazione, l'esperienza in u mercatu è, naturalmente, i certificati di qualità.
Proprietà insolite di l'anice:
- usatu in a pruduzzione di sapone, prufumi è altri prudutti aromatichi.
- in l 'India, u so graneddi sò masticatu dopu à ospiti di FRAICHI lu rispiru.
- l'odore di l'anice attrae i cani, allora hè adupratu quandu si addestranu i cani.
- L'anice hè adupratu cum'è un rimediu simplice per l'inghjoppu: ci vole à masticà uni pochi di sumenti, è dopu lavalli cun un bichjeru d'acqua.
- Si crede chì l'aromu di l'anice infonde ottimisimu in una persona, li rende diplomaticu, migliora l'attività mentale, è aumenta a capacità di adattazione.
Applicazioni di cucina
- Cucine naziunali: Portoghese, Tedesco, Talianu, Mediu Oriente è Francese.
- Piatti classici: crauti, mele marinate, pane anisatu, tinture: rakia (Turchia), ozo (Grecia), pernod (Francia), ojen (Spagna), sambuca (Italia).
- Inclusu in mischiati: curry, salsa hoisin (Cina), mischji pepperoni.
- Combinazione cù spezie: foglia di alloro, coriandru, finocchiu, cuminu.
Utilizazione: principalmente i semi sò usati, spessu macinati.
Applicazione: carne, pesce, verdura, salse, panetteria, preparati, bevande, furmagliu
Applicazione in medicina
Cum'è sempre, i frutti di l'anice devenu e so proprietà benefiche à e proteine, i grassi, i carboidrati, l'olii essenziali di cumpusizione cumplessa (finu à u 3%), l'acidi organici, vitamine, macro è microelementi. Inseme, anu un antispasmodicu, espettorante, antisetticu, analgésicu, carminativu, è anu un effettu pusitivu nantu à a digestione è l'organi respiratorii.
Hà un effettu benefiziu nantu à:
- u sistema digestivu (secrezione aumentata di suchju gastricu, allevia i spasmi in gastrite cronica);
- lattazioni (effettu estrogenicu, dunque, i preparati d'anice stimulanu e funzioni di e glàndule mammarie durante l'allattamentu);
- sistema respiratoriu (effettu espettorante moderatu, effettu antisetticu nantu à i bronchi, stimulazione di l'eccitazione riflessa di a respirazione);
- migliurà di e funzioni di a pelle (migliurà a circulazione di sangue in i capillari di a pelle).
- E bruciate sò trattate cù un mischju di frutti sfracicati cù albume d'ova.
- Cunsigliu di sperti
- lu gustu anise hè accumpagnatu da s'arrusti lu semi in una skillet seccu senza oliu.
- i graneddi perdenu subitu u so gustu, dunque ùn hè micca vulsutu fà una grande pruvista di sta spezia.
- I semi di anice sò megliu cumprati interi è conservati in vasetti ben chjosi fora di u sole direttu.
Cuntradizioni Anise
- Stu metudu di trattamentu ùn deve micca esse abusatu da i pazienti chì soffrenu di malatie di stomacu è chì anu malatie di a mucosa di u colonu di natura infiammatoria;
- L'anice hè adupratu cun prudenza in a pupulazione cù un altu livellu di coagulazione di u sangue;
- Ùn hè micca cunsigliatu di ricorre à u trattamentu cù sta pianta per e donne incinte.