Cucina abkhaziana

Sta cucina hè unica. Pigliò forma in u prucessu di furmà a storia di u so pòpulu, chì senza vuluntà si stende nantu à parechji seculi. I platti lucali sò distinti micca solu per u so gustu maravigghiusu, ma ancu per l'alta qualità di i prudutti da quale sò preparati. A megliu cunferma di questu hè a longevità per quale l'Abkhaziani stessi sò famosi. Tuttavia, i turisti anu da esse assai attenti à l'alimentu lucali. Simply picchì, fora di l'abitudine, i so stomachi ùn pò micca accettà.

Storia

L'Abkhazia hè favulosamente ricca in terreni fertili, chì danu à i lucali una bona racolta per via di u clima dolce. È hè statu u casu dapoi l'antichità. Ci hè ancu una legenda secondu chì un ghjornu Diu hà chjamatu raprisententi di tutti i populi di u mondu per sparte a terra trà elli. Allora l'Abkhaz hè vinutu più tardi cà tutti l'altri. Benintesa, tuttu era dighjà spartutu, al di là di i mari è di i deserti, è si ne sarebbe partutu senza nunda, s'ellu ùn era per un "ma". Hà spiegatu a so tardività da u fattu chì ùn pudia micca ricusà di riceve un invitatu chì hà visitatu a so casa quellu ghjornu, perchè l'invitati sò sacri per u so populu. À Diu li piacia l'ospitalità di l'Abkhaziani è li dete u pezzu di terra u più benedettu, una volta lasciatu per ellu stessu. L'anu chjamata Abkhazia, in onore di l'Abkhaz stessu. A storia di stu paese è a storia di a so cucina principianu da quellu mumentu.

Dapoi i tempi antichi, l'occupazioni principali di i residenti lucali sò l'agricultura è l'allevu di vacche. À u principiu, u millet, u granu sò cultivati ​​quì, l'animali domestici sò stati risuscitati, chì anu datu i prudutti di latti. Dopu à quessa, anu pigliatu u giardinu, a viticultura, l'apicultura, l'orticultura. Cusì, un postu impurtante in a dieta di l'Abkhaziani hè stata attribuita à ligumi è frutti, uva, noci, meli è meloni. Nant'à i so tavulini avianu sempre è anu sempre prudutti di latti, carne, principarmenti gaddini, tacchini, oche è anatre. True, in più di elli, li piace a carne di capra, l'agnellu, a vacca, u ghjocu è ùn accettanu micca a carne di cavallu, ostriche, crave è funghi. Ancu à questu ghjornu, certi residenti sò sempre attenti à i pesci. Qualchì tempu fà, l'Abkhaziani musulmani ùn anu micca manghjatu carne di porcu.

Caratteristiche di a cucina Abkhaz

E caratteristiche distintive di a cucina Abkhaz sò:

• usu estensivu di spezie è condimenti caldi. Ogni platu, sia una insalata di verdura, carne o ancu prudutti di latti, hè aromatizatu cù coriandro seccu o frescu, basilica, aneto, prezzemolo, menta. Grazie à questu, acquistanu un aroma specificu è un gustu maravigghiusu;
• amore per salsi piccanti, o asyzbal. Sò preparati micca solu cù i pumati, ma ancu cù a prugna cherry, u barberry, a granata, l'uva, a noci è ancu u latte àcitu;
• divisione di l'alimentu in farina, o agukha, è quellu chì hè adupratu cun ellu - acyfa;
• ingesta moderata di sale. Hè interessante chì quì hè sustituitu da adjika. Hè un cundimentu pastosu fattu da pepe rossu, agliu, spezie è un pizzicu di sale. Adjika hè manghjatu cù carne è verdura, è à volte cù melone;
• addiction à i prudutti di latti. True, a maiò parte di tutti l'Abkhaziani amanu u latte. U beie principarmenti bollita o agria (fermentatu). Inoltre, l'ultime hè fatta micca solu da u latti di vacca, ma ancu da capra è bufali. Tutti, per via, ùn sò micca inferiori à l'altri in quantu à e caratteristiche di qualità. U latti agriu cù u meli hè cunsideratu una bevanda sana è savurosa per i zitelli è l'anziani in Abkhazia, è a sete hè calmata quì cù u latte agriu è l'acqua, diluted in proporzioni 50:50. In più di ellu, amanu furmagli, crema, casgiu.
• usu attivu di u mele. Si manghja solu o cum'è parte di altri piatti è beie, cumprese quelle aduprate in medicina tradiziunale.
• mancanza di cibi grassi. Abkhazians amanu olii di ghee, burru, noce è girasole, ma li aghjunghjenu assai sparingly.

Metodi di cucina basi:

Malgradu l'abbundanza di prudutti alimentari, ùn ci sò micca più di 40 platti in a cucina abkhaza. Tutti ponu è deve esse citati, ma annantu à l'anni di a so esistenza, i seguenti sò stati inclusi in a categuria di i naziunali:

Ominia. Una farinata di granu magru o magru senza sale, chì pò esse sirvutu cù o senza butiru d'arachidi. Praticamente ùn differisce micca da l'ominu cunnisciutu in Romania. Inoltre, i lucali a tenenu ancu in alta stima, postu chì in realtà rimpiazza u pane per elli. Hè cunsumatu cù casgi salati cum'è suluguni.

Matsoni hè una bevanda per a preparazione di u quale u latte hè bollitu, raffreddatu, è dopu li si aghjusta a pasta acida. Hè assai stimatu da i lucali postu chì cuntene vitamine, minerali, aminoacidi è batteri benefichi.

Adjika hè a regina di a tavula abkhazia, chì e so ricette sò trasmesse di generazione in generazione. Tuttavia, i lucali cunnoscenu alcuni secreti chì usanu facilmente in u prucessu di cucina. Per esempiu, se cacciate e sementi da u pimentu prima di asciugà è di fumà u pimentu, l'adjika acquisterà un gustu dolce, è in caso contrario, serà assai piccante. Hè interessante chì, se i nostri cari invitati anu dettu "pane è sale", allora trà l'Abkhazians - "achedzhika", chì significa "pane-adjika". Una legenda hè dinò in leia cù a storia di a so apparizione: nanzu, i pastori davanu u sale à l'animali per ch'elli avessinu sempre sete, per via di ciò manghjavanu è bevianu in permanenza. Ma u sale stessu era caru, dunque era mischiatu cù pimentu è spezie.

U granu bollitu o frittu hè un piacè. Altri dolci includenu frutti cunfitti, marmellate è dolci orientali.

Khachapuri - dolci cù furmagliu.

Akud hè un piattu fattu di fasgioli bolliti cù spezie, servutu cun hominy.

Achapa - insalata di fasgioli verdi, cavulu, barbabietola cù noci.

U vinu abkhazian è a chacha (vodka d'uva) sò l'orgogliu di a cucina naziunale.

Carne fritta. U più spessu si tratta di carcasse di agnelli o di zitelli ripieni di furmagliu cù spezie è entrelle finamente tritate o micca.

Zuppe di migliu o di fasgiolu. Fora di elli, ùn ci sò altri piatti liquidi caldi in Abkhazia.

Carne d'agnellu bollita in latte.