Tomate

I dietisti apprezzanu i pumati per u so cuntenutu caluricu bassu è quantità elevate di licopenu, è i chef l'utilizanu cum'è un valorizatore di sapori naturali. Vi diceremu cumu prufittà di tutti i benefici di questu o un fruttu o un verdura.

A pumata, o pumata (Solanum lycopersicum) hè una pianta di a famiglia di e Solanaceae, uriginaria di l'America suttana. Ancu botanicamente un pumadoru hè un fruttu, hè di solitu manghjatu è cottu cum'è una verdura. I pumati maturi sò rossi, ma ci sò ancu pumati rosati, gialli, aranci, verdi, purpuri è ancu neri. Diverse varietà di pumati differenu in gustu è cumpusizione di nutrienti. Inoltre, i pumati sò manghjati à tempu maturi è verdi.

Tomate: varietà

E varietà più famose di pumate rosse in Ucraina sò Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Sò abbastanza suchjosi è carnosi. Unu di i pumati più pupulari in Ucraina sò i pumati rosa di Kalinovka. Anu un gustu delicatu ma sprissivu è sò dispunibili tutta l'annata. A famosa varietà Principe Neru si distingue per u so culore scuru è u gustu luminosu è riccu. À a fine di l'estate, i mercati sò duminati da pomodori crema. Fora, e varietà taliane sò simili à elle: San Marzano, cù a quale si prepara a pizza taliana, è Roma. In insalate è stufati in forma di confit, i pumati cherry sò usati cù un gustu dolce luminoso. I sapienti caccianu i pumati Oxheart durante a stagione, è i residenti estivi rispettanu a pumata De Barao, chì hè rossa, nera, rosa è gialla.

Tomate: cuntenutu caluricu

In 100 g di pumata da 15 à 18 kcal. Una pumata hè 95% acqua. Hè un alimentu pocu caluricu è bassu in carboidrati. U 5% restante hè principalmente carboidrati, principalmente glucosiu è fruttosiu, è fibre insolubili (circa 1.5 g per mezzu pomodoro, principalmente emicellulosa, cellulosa è lignina).

Tomate: benefici

I pumati sò ricchi di vitamina C, putassiu, folatu è vitamina K. Tuttavia, i pumati sò più preziosi perchè sò a fonte principale di u putente antiossidante licopenu, chì riduce u risicu di malatie cardiache è di cancheru.

Nutrienti in i pumati

• Vitamina C. Un nutriente impurtante è antioxidante. Un tomate di medie dimensioni pò furnisce circa 28% di u Valore Quotidianu (RDI).
• Potasiu. Un minerale essenziale chì hè beneficu per u cuntrollu di a pressione sanguigna è a prevenzione di e malatie cardiache.
• Vitamina K1, cunnisciuta ancu cum'è phylloquinone. A vitamina K hè impurtante per a coagulazione di u sangue è a salute di l'osse.
• Vitamina B9 (folatu). Hè impurtante per a crescita nurmale di u tissutu è u funziunamentu di e cellule, ciò chì hè particularmente impurtante per e donne incinte.
• Licopenu. U pigmentu rossu è u licopenu antioxidante hè u carotenoide u più abbundante in i pumati maturi. A più alta concentrazione hè in a pelle. Più dettagli nantu à u so effettu sò discututi sottu.
• Beta carotene. L'antioxidante, chì dà spessu à l'alimentu una tonalità gialla o aranciu, hè cunvertitu in vitamina A in u vostru corpu.
• Naringenin. Stu flavonoide, truvatu in pelli di tomate, hè statu trovu per riduce l'infiammazione è prutegge da varie malatie in un studiu di topu.
• Acidu clorogenicu. Un putente compostu antioxidante chì riduce a pressione sanguigna in i pazienti ipertensivi.

Licopene

Generalmente, più u pumadoru hè più rossu, più u licopenu cuntene. À u listessu tempu, ferma in i pumati cotti, è per via di l'evaporazione di l'umidità, a cuncentrazione di licopenu in elle aumenta. Dunque, l'alimenti cum'è a salsa di pomodori, u ketchup, u suchju di tomate, a pasta di tomate sò ricche fonti di licopenu. Per esempiu, 100 g di ketchup cuntene 10-14 mg di licopene, mentre chì u listessu pesu di tomate frescu (100 g) cuntene solu 1-8 mg. Tuttavia, ùn vi scurdate chì u cuntenutu caluricu di u ketchup hè assai più altu. U nostru trattu digestivu hè capace solu di trasfurmà piccule quantità di licopenu - i sperti cunsiglianu 22 mg à ghjornu. Per fà questu, hè abbastanza per manghjà micca più di duie cucchiai di purea di pomodori.

Certi alimenti in a vostra dieta ponu avè un effettu prufondu annantu à l'assorbimentu di u licopenu. Cusì, a so assorbimentu, cù a fonte di grassu, aumenta quattru volte.

Un studiu in omi di mezza età hà ligatu bassi livelli di sangue di licopene è beta-carotene cun un risicu aumentatu di attacchi di core è di ictus. Cusì, u benefiziu di u licopenu hè chì aiuta à prevene e malatie cardiache. Manghjà i pumati riduce ancu u colesterolu gattivu, aumenta l'elasticità di i muri arteriali, è hè statu dimustratu per esse efficace in a prevenzione di u cancheru di a prutata, di i pulmoni, di u stomacu è di u senu.

Salute di u pumadoru è di a pelle

L'alimenti à base di pumate ricchi in licopenu è altri cumposti vegetali ponu pruteghje da e sunburni. Sicondu un studiu, e persone chì anu pigliatu 40 grammi di pasta di tomate (equivalente à 16 mg di licopene) cù oliu d'oliva ogni ghjornu durante 10 settimane anu avutu 40% di menu brusgiature.

Tomate: male

I pumati sò generalmente ben tollerati è l'allergii à i pumati sò assai rari. E persone chì sò allergiche à u polline d'erba sò più propensi à esse allergichi à i pumati in un modu simile: prurito in bocca, gola, o gonfiore di a bocca o di a gola. Ma e foglie di a vigna di pomodori sò tossiche, ùn devenu micca esse manghjate - questu pò causà irritazione severa di a bocca è di a gola, vomitu, diarrea, vertigini, mal di testa, cunvulsioni lievi è ancu morte.

Tomate: idee culinarie è ricette

I pumati sò una parte impurtante di una dieta sana. Questi frutti sò succosi è dolci, pienu di antioxidanti, è ponu aiutà à prevene è cumbatte e malatie. Cumu li manghjate ? Fortunatamente, questu hè unu di i prudutti più brillanti in a cucina, una di e fonti principali di u quintu gustu - umami. Hè furnitu da u glutamate monosodiu naturali in i pumati. Per quessa, i pumati è a pasta di tomate pò esse chjamatu un amplificatore di sapori naturali per i platti induve sò usati.

I più populari sò tali ricette per cucinà i pumati cum'è adjika da i pumati, varie conserve per l'inguernu, pumati marinati, marinati è salati, ketchup casanu, salsa di pomodori, lecho. Inoltre, i pumati sò aduprati in cucina micca solu maturi, ma ancu verdi. I pumati verdi sò saliti per l'inguernu, facenu marmellata, preparanu una insalata di pumati verdi, caviale.

Idee per i pumati d'estate

Manghjateli in fette è spruzzati d'oliu d'oliva è leggermente cunditi di sale marinu.

Aduprate in una insalata cundita cù oliu d'oliva è cundita cù sale, pepe, origanu seccu, o erbe provenzali. Per valore nutrizionale, aghjunghjite u pane scuru seccu à l'insalata.

Fate una insalata di pumate è mozzarella aduprendu pumate di tutti i culori è di tutte e dimensioni chì viderete nantu à u mercatu. Questu aghjunghje novi sapori.

Fate una suppa fredda di gazpacho. Pruvate cù culori, cum'è fà un gazpacho cù pumati gialli.
Minestra di pumata bianca. Grattate deliziosi pumati maturi è siparate u liquidu da a torta cù un casgiu. Aghjunghjite u suchju chjaru à a crema è bollite finu à creme. Stagione à gustu cù sale è agliu. Servite cù gamberi à a griglia o frutti di mare per zitelli, guarnite cù pumate cherry.

Insalata Coreana di Tomate Verde

Ingredienti per 2 porzioni:

• 4 pumati verdi
• ½ cipolla
• 1-2 piume di cipolle verde o erba cipollina
• 1 dente d'agliu, pressu
• 1 cucchiaiata. l. sesamu macinatu
• 2 cucchiai. l. salsa di soia
• 2 cucchiai. l. acitu di vinu biancu
• 1 cucchiaiata. l. Sahara
• 1 cucchiaiata. l. oliu di sesamo

Culinaria. Tagliate i pumati in fette sottili. Tritate a cipolla fina è mette in una suppera d'acqua fredda per caccià u gustu duru. Chop cipolle verde. Imbulighjate l'ultimi sei ingredienti da a lista. Pone i pumati nantu à un piattu, mette e cipolle, chì devenu esse bagnate d'umidità, in u mezu è sprinkle cù cipolle verdi tritate. Pour sauce sauce - fattu.

Tomate in salamoia rapida

• Ingredients:
• 2 kg di picculi pumati cum'è crema
• 1 mazzulu di aneto
• 10 craci d'alli
• Marinata:
• 1 litru d'acqua
• 2 tbsp sale cù una piccula diapositiva
• 3 cucchiai di zuccheru cù una piccula diapositiva
• 100 ml 9% d'acitu

Immergete i pumati per 30 secondi in acqua bollente, poi in acqua fredda, sbucciate. Piegate in un piattu di salatura cun aneto trittu è agliu.

Preparate a marinata: mischjà u sale, u zuccheru è l'acqua, remichendu ogni tantu, portate u mischju à ebullizione è spegne u focu. Pour l'acitu in marinata calda. Cool the marinade cumpletamente. Pour i pumati cun marinata tiepida è copre. Tempu di marinatura 12 ore. Servite refrigeratu è rinfriscatu.

Adjika da i pumati

• 11/2 kg di pumati
• 250 g di peperone
• 5-6 chili peppers, pitted
• 21/2 capi d'agliu
• 50 g di radice di rafanu
• ½ cucchiaiata di sale
• 1 cucchiaiata. cucchiaiata di zuccheru
• 11/2 tsp acetu

Tagliate e verdure lavate in fette, sbucciate è tagliate u pimentu. Sbuchjate l'agliu. Passate tutte e verdure inseme cù l'agliu è u chili per un macinatu di carne. Aghjunghjite u rafanu grattugliatu è stir. Trasferisce u mischju in una ciotola di smaltu è aghjunghjite tutte e spezie è i condimenti, stirate è lasciate in frigorifero per a notte. A matina, scorri cun cura tuttu u liquidu, è mette a purea di verdura in vasetti. Adjika hè pronta. Mantene in frigorifero.